نحوه از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی با راه و روش رفع بوی گوشت گوسفندی و چطور بوی بد زهم گوشت را از بین ببریم
یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع غذایی انسان گوشت و مواد پروتئینی است که در کشور ما گوشت گوسفند و گوساله مرسوم تر از دیگر انواع گوشت هاست
با توجه به ارزش غذایی گوشت قرمز، کاربرد گسترده آن در طبخ غذاهای مختلف و طعم لذیذی که دارد به سختی می توان آن را از سبد غذایی حذف کرد
در مقایسه گوشت گوسفندی و گوشت گوساله با توجه به اینکه گوشت گوسفندی لذیذتر، تردتر و زودپز تر است نسبت به گوشت گوساله بسیار محبوب تر می باشد
نکته منفی یا در واقع ناخوشایندی که در مورد گوشت گوسفندی وجود دارد بوی زهم این گوشت است که به نسبت گوشت گوساله مقداری بیشتر است و این مسئله باعث شده است برخی از مصرف این گوشت امتناع کنند که خوشبختانه تکنیک های بسیاری وجود دارد که به کمک آن ها می توانید بوی زهم خاص گوشت گوسفندی را از ببین ببرید و یا به حداقل برسانید پس با ما همراه باشید
باید بدانید که درصد قابل توجهی از بوی زهم گوشت گوسفندی مربوط به خون یا خونابه روی سطح گوشت و همچنین قسمت های زائده گوشت همچون لایه نازک و لزج روی گوشت، چربی های زرد رنگ و کدر اطراف گوشت، لخته های خونابه مانند سطح گوشت و… می باشد
قسمت هایی که جزء گوشت سالم و به درد بخور محسوب نمی شوند را از گوشت جدا کرده و به کمک آب سرد گوشت را بشویید تا خونابه آن از بین برود این کار به رفع بوی زهم کمک بسیاری می کند
همانطور که می دانید نمک خاصیت پاک کنندگی و بو زدایی بالایی دارد و در قدیم برای پیشگیری از فاسد شدن گوشت آن را نمک سود می کردند
به کمک نمک و نشاسته می توانید بوی زهم گوشت را به مقدار زیادی کاهش دهید و در این روش کافی است گوشت را در یک ظرف قرار دهید و روی آن آب سرد ریخته و چند قاشق نمک و نشاسته به آب اضافه کنید
اجازه دهید که گوشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک بماند و سپس مشاهده خواهید کرد که گوشت خونابه و قسمت های لزج را پس داده و آن را با آب سرد بشویید و آبکش کنید
این کار باعث می شود گوشت بسیار خوش رنگ تر و خوش بو تر شود و بافت آن بسیار تازه تر شود در ضمن می توانید چند برش پیاز نیز به آب نمک اضافه کنید
سرکه یک ماده غذایی با خاصیت بو زدایی قوی است و به کمک مقداری سرکه که ترجیحا بهتر است سرکه سیب باشد می توانید بوی زهم گوشت گوسفندی را به حداقل برسانید
به این منظور مقداری سرکه را روی سطح گوشت بریزید و گوشت را کاملا به آن آغشته کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به همان حالت بماند و سپس به کمک آب سرد بشویید
همانطور که می دانید سیر و رزماری دو نوع سبزیجات با بوی قوی و غالب هستند که در طعم دار کردن و رفع بوی زهم گوشت بسیار تاثیرگذار هستند
در این روش بسته به اندازه گوشت چند حبه سیر و مقداری برگ رزماری تازه را به کمک چاقو خورد کرده و به همه جای گوشت بمالید و اجازه دهید گوشت در این حالت بین ۳۰ دقیقه یا ۱ ساعت استراحت کند و سپس آن را آبکشی کنید
یک روش کارآمد برای رفع بوی ناخوشایند گوشت گرم و تازه این است که یک تا دو عدد لیموی تازه را به شکل حلقه های نازک برش زده و لابه لای گوشت قرار دهید و اجازه دهید حداقل نیم ساعت کنار گوشت بماند
در ضمن برای کارایی بیشتر این روش می توانید چند قاشق آب لیمو تازه نیز روی گوشت ها ریخته و یک پیاز درشت هم همراه لیمو ها خلالی کرده و با گوشت استراحت دهید
اگر دقت کرده باشید بوی زهم گوشت گرم و تازه بسیار بیشتر از گوشت فریز شده است پس سعی کنید پس از شستن و تمیز کردن گوشت و حداقل ۲۴ ساعت قبل از مصرف آن را فریز کنید
در ضمن اگر روش های فوق را پیش از فریز کردن به کار ببرید مطمئن باشید که بوی گوشت به حداقل میزان خود خواهد رسید
پیاز یک ضدعفونی کننده، طعم دهنده، بوگیر و چاشنی فوق العاده برای غذاهای پروتئینی است و فلفل دلمه ای مکمل بی نظیری برای پیاز در این زمینه است
اگر بوی گوشت گوسفندی شما را اذیت می کند بسته به اندازه گوشت یک عدد پیاز و فلفل دلمه ای درشت را کاملا خلالی کنید و با گوشت شسته شده مخلوط کنید
قبل از مخلوط کردن به کمک یک گوشت کوب یا با فشار دست مقداری پیاز و فلفل دلمه را فشار دهید تا آب آن ها در بیاید و سپس همراه گوشت به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا بوی گوشت را بگیرد
اگر به هر دلیلی نتوانسته اید بوی زهم گوشت را بگیرید و لازم است که گوشت را سریعا برای پخت آماده کنید جای نگرانی نیست چراکه هنوز هم می توان بوی بد گوشت را هنگام پخت گرفت
برای گرفتن بوی زهم گوشت گوسفندی قبل از پخت اصلی باید گوشت را درون قابلمه ریخته، روی آن آب سرد بریزید و به اندازه مناسب پیاز خورد شده، برگ بو، نمک، فلفل، سیر، ساقه کرفس و… به قابلمه اضافه کنید
شعله را روشن کرده و با حرارت متوسط اجازه دهید آب به جوش بیاید و کف گوشت که رنگی کدر دارد در بیاید و سپس شعله را خاموش و گوشت را آبکشی کنید این روش در گرفتن بوی گوشت بسیار تاثیرگذار است و در ضمن می توانید هر یک از سبزیجات فوق را که در اختیار دارید به کار ببرید و پس از آبکشی گوشت آماده پخت اصلی است
شاید عجیب باشد اما آرد می تواند در رفع بوی گوشت گوسفندی خصوصا گوشت گرم و تازه بسیار به شما کمک کند
در این روش سطح گوشت را به آرد آغشته کنید و اجازه دهید گوشت حدود ۱ ساعت با آرد استراحت کند و سپس آن را بشویید درضمن برای عملکرد بیشتر می توانید مقداری نشاسته نیز با آرد مخلوط کنید
بطور کلی در مورد گوشت ها خصوصا گوشت گوسفندی مرینت کردن یا مزه دار کردن مرحله یا ترفندی بسیار مهم و تاثیرگذار برای از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه کردن آن است
برای مزه دار کردن گوشت گوسفندی پس از شستن و خورد کردن گوشت را با مقدار مناسبی از سبزیجات و چاشنی های مختلف مخلوط کرده و حداقل ۱ ساعت استراحت دهید تا گوشت طعم دار شود و بوی بد آن از بین برود
ادویه ها راز عطر و طعم هر غذایی هستند و هیچ چیز مانند به کار بردن ادویه مناسب نمی تواند در رفع بوی نامطبوع مواد غذایی خام خصوصا گوشت گوسفندی موثر باشد
از ادویه های معطر و اصل برای طعم دار کردن گوشت گوسفندی و گرفتن بوی زهم آن استفاده کنید و به این منظور می توانید از زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، کاری، پودر رزماری، دارچین و… استفاده کنید
توجه داشته باشید که ادویه ها می توانند تا حدودی سلیقه ای باشند اما بیشتر به نوع غذایی که قرار است با گوشت پخته شود بستگی دارد
زعفران یک ادویه یا طعم دهنده قوی و بی نظیر است و در مورد رفع بوی نامطبوع گوشت گوسفندی می تواند به شما بسیار کمک کند
از آنجایی که زعفران را به عنوان یک چاشنی برای اکثر غذاها خصوصا غذاهایی که با گوشت پخته می شوند استفاده می کنند پس برای رفع بوی زهم گوشت گوسفند به کمک زعفران دم کرده مشکلی نخواهید داشت
اینکه گوشت به اندازه و با حرارت مناسب پخته شود بسیار در عطر و بوی گوشت موثر است و گوشت گوسفندی حداقل باید ۳ ساعت با حرارت متوسط پخته شود
اندازه تکه های گوشت در رفع بوی زهم آن بسیار مهم است و هرچه تکه های گوشت درشت تر باشند قطعا طعم دار شدن و کم شدن بوی آن سخت تر خواهد بود چراکه در هر حال قسمت میانی گوشت بی بهره خواهد ماند
یک تکنیک خوب برای به حداقل رساندن بوی زهم گوشت گوسفندی اینست که پیش از آنکه گوشت را فریز کنید به کمک پیاز، فلفل، ادویه ها و… گوشت را طعم دار کنید
البته باید در نظر داشته باشید طعم دار کردن حجم زیادی از گوشت پیش از فریز کردن منطقی نمی باشد و بهتر است تنها قسمتی از گوشت که به زودی قرار است پخته شود مزه دار و سپس فریز شود
روش از بین بردن بوی گوشت گوسفندی
بخشی از بوی گوشت گوسفندی به طبیعت گوشت، بافت خونی آن و چربی گوشت ربط دارد که بسیاری از افراد با آن مشکلی ندارند و آن را طبیعی می دانند اما برخی بو ها وجود دارند که طبیعی نیستند و شامل موارد زیر هستند
اگر حس می کنید گوشت گوسفندی شما بوی ماهی می دهد نگران نباشید این به علت وجود پودر ماهی در جیره غذایی دام می باشد که بهتر است ۶ هفته پیش از کشتار قطع شود
وجود چغندر تخمیر در جیره دام می تواند باعث شود که گوشت پس از کشتار بو و مزه صابون بدهد
اگر گوشت گوسفندی بوی ترشیدگی بدهد به هیچ وجه طبیعی نیست و نشانه بیماری عفونی و عفونت است و باید دور ریخته شود
اگر گوشت گوسفند بوی مدفوع بدهد می تواند نشانه این باشد که گوسفند پیش از کشتار دارای مشکلات گوارشی و یبوست بوده است
