بهترین روش نگهداری اسفناج در فریزر و یخچال و طریقه نگهداری اسفناج پخته به مدت طولانی و نکات مهم در خرید اسفناج را می خوانید
همان‌طور که می‌دانیم اسفناج یکی از بهترین و مقوی‌ترین سبزیجاتی است که مورد استفاده قرار می‌گیرد بنابراین بسیاری از افراد به خصوص خانم‌ها، همیشه به دنبال راهی هستند که اسفناج را به مدت طولانیتری سالم نگه دارند
در این مقاله قصد داریم به بهترین روش‌ها برای نگهداری از اسفناج اشاره کنیم
آموزش نگهداری اسفناج پخته و خام
نکات مهم در هنگام خرید اسفناج
از اسفناج‌هایی که دارای برگهای پلاسیده، زرد و یا له شده هستند خریداری نکنید و اسفناج‌هایی را انتخاب کنید که کاملا سالم و باطراوت باشند
ساقه‌های اسفناج را به خوبی مشاهده کنید. اسفناجی که ساقه‌هایش نازک، ترد و کاملا سبز رنگ باشد سالم است اما هر چه ساقه‌ها ضخیم‌تر باشند یعنی اسفناج کهنهتر است بنابراین اسفناج‌هایی با ساقه‌های بسیار سالم را خریداری کنید
به دلیل اینکه کیسههای پلاستیکی دارای رطوبت هستند سبب کاهش عمر اسفناج شده و به علاوه به سرعت موجب فاسد شدن سریع اسفناج خواهند شد
اسفناجهای خیس و دارای رطوبت را خریداری نکنید زیرا نمی‌توان به مدت طولانی از آنها نگهداری نمود
از شستن اسفناج پیش از مصرف خودداری نمایید زیرا این امر موجب پوسیده شدن برگهای آن خواهد شد
با توجه به این موضوع که اسفناج پس از گذشت چند روز از برداشت، خواص خود را از دست می‌دهد، باید اسفناج‌هایی را خریداری کنید که از زمان برداشت آنها مدت زمان زیادی نگذشته باشد
بهترین روش نگهداری اسفناج
ابتدا باید یک دستمال حولهای تمیز را در یک ظرف پهن کنید؛ سپس اسفناجها را به آرامی در آن قرار داده و ظرف حاوی اسفناج را در یخچال بگذارید
اگر اسفناج را در ظرف بگذارید این کار سبب جلوگیری از صدمه به برگهای آن خواهد شد و دستمال حولهای نیز رطوبت اسفناج را خواهد گرفت که همین امر موجب طول عمر اسفناج میشود
از قرار دادن اسفناجها در کنار میوههایی همچون موز یا اسفناج بپرهیزید زیرا گاز اتیلنی که از این میوهها متصاعد میشود موجب تخریب اسفناج خواهد شد
کیسههای پلاستیکی دارای زیپ را تهیه کرده و برگهای اسفناج را به آرامی در آن قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید
حتما قبل از قرار دادن اسفناج در کیسههای پلاستیکی از خشک شدن آنها اطمینان حاصل کنید
اگر قصد ندارید که اسفناج را فریز کنید باید آنها را در سردترین دمای یخچال نگهداری کرده تا مدت زمان مناسبی را سالم بمانند
اما حتما مطمئن شوید که دمای یخچال شما بیشتر از ۳۲ درجه و کمتر از ۵۰ درجه باشد تا از یخ زدگی یا نابودی ارزش غذایی اسفناج جلوگیری شود
باید اسفناجهای خریداری شده را به مدت یک الی دو دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس یک ظرف از آب و یخ تهیه کنید
بعد از اینکه اسفناجها را از آب جوش خارج کردید باید آنها را حدود یک الی دو دقیقه در این آب و یخ بگذارید تا کاملا خنک شوند
سپس اسفناج را از ظرف آب یخ خارج کرده و با چلاندن آن، آب اضافی اسفناج را کاملا میگیرید. در این مرحله باید یک مشت اسفناج را بردارید و آن را بفشارید به صورتی که مانند یک توپ کوچک ساخته شود
این توپهای کوچک اسفناجی را درون پلاستیکهای زیپدار قرار داده و پس از اینکه هوای پلاستیک را کاملا گرفتید، آن را داخل فریزر یخچال قرار دهید
با استفاده از این شیوه می‌توان حتی به مدت ۱۴ ماه از اسفناج استفاده کرد
روش فریز کردن اسفناج
برگهای اسفناج را به آرامی در یک ظرف آب قرار داده تا به خوبی شسته شوند. سپس بعد از خارج کردن از ظرف آب، رطوبتشان را میگیرید تا کاملا خشک شوند
برگهای اسفناج را بدون اینکه خرد شوند در کیسه فریز قرار داده، هوای داخل کیسه را کاملا خارج کنید و سپس داخل فریزر قرار دهید
پیش از مصرف باید اسفناجها را از فریزر خارج کرده تا یخ آنها باز شود که با این شیوه حدود ۶ ماه می‌توان اسفناج را در فریزر نگهداری کرد
برای اینکه ارزش غذایی اسفناج از بین نرود میتوانید در هنگام پلانچ کردن به گونه زیر عمل کنید:
بر روی یک ظرف آب جوش، سبدی را قرار دهید و سپس اسفناجها را داخل سبد ریخته و بلافاصله روی سبد را با یک درب بپوشانید
به این صورت بخار آب جوش از دست نمیرود. اسفناجها را به مدت چندین دقیقه در همین حالت قرار دهید سپس باید اسفناج را از سبد خارج کرده و در یک ظرف آب یخ بگذارید تا به مدت دو دقیقه در آن بمانند
در این مرحله اسفناج را روی یک پارچه حولهای یا کاغذی به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهید تا کاملا رطوبت آن گرفته شود
اسفناج را داخل کیسه نایلون بگذارید و هوای اضافی کیسه را خارج کنید
مقداری اسفناج و آب را به مقدار مناسب در مخلوط کن ریخته و دستگاه را روشن کنید تا اسفناج، پوره شود
پوره اسفناج را در درون قالب‌های یخ یا قالب‌های مربعی شکل مخصوص بریزید و حدود ۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود
در این مرحله میتوانید مکعب‌های اسفناجی را از قالب خارج نموده، در کیسههای فریزر بگذارید و هوای اضافی کیسه فریزر را نیز خارج نمایید
اسفناج را می‌توان به صورت پخته شده در یخچال قرار داد اما بهتر است که به جای پختن کامل، آن را در آب جوش به مدت یک یا دو دقیقه آب گردانی کنید که به این روش بلانچینگ گویند
با این حال از نگهداری اسفناج پخته شده در یخچال صرف نظر کرده و پس از پخته شدن بلافاصله از آن استفاده نمایید
اگر از روش بلانچینگ استفاده نمایید یا اسفناجها را پخته و در یخچال بگذارید، میتوانید به مدت ۶ الی ۱۲ ماه در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد آنها را نگهداری کنید
اما هر چه فاصله نگهداری اسفناج در یخچال تا زمان مصرف آن کمتر باشد بسیار بهتر است
بسیاری بر این باورند که با منجمد کردن و یا فریز کردن اسفناج سبب سرطان‌زا شدن آن خواهند شد. طبق مطالعاتی که اتحادیه اروپا انجام داده است میزان نیتروزآمین موجود در اسفناج فریز شده بسیار اندک است و خطری ندارد.
بهتر است که از فریز کردن این سبزی صرف نظر کرده و به صورت تازه آن را مصرف نمایید
اسفناج یک گیاه سرشار از مواد مغذی و بسیار محبوب است که راه‌های مختلفی برای نگهداری آن وجود دارد
اما بهترین روش نگهداری اسفناج این است که آنها را پس از خریداری به صورت خشک درون کیسههای نایلون قرار داده، در دمای مناسب یخچال بگذارید و در فاصله کوتاهی به صورت تازه مصرف نمایید
۶
۰
