سایت فتوکده

روش سفت كردن خامه با فوت و فن خامه کشی کیک

فوت و فن خامه کشی کیک

 

روش سفت كردن خامه  قنادی چیست با فوت و فن خامه کشی کیک و راه سفت شدن خامه کیک و علت شل شدن خامه فرم گرفته را می خوانید

 

روش سفت كردن خامه

 

 

آنچه که مسلم است خامه از اصلی ترین مواد و یا اجزاء پخت کیک و یا شیرینی خامه ای می باشد بنابراین مسئله تهیه یک خامه حرفه ای برای افرادی که به شکل تخصصی کیک خامه ای می پزند بسیار مهم است

 

اگر شما نیز قصد تهیه یک کیک خامه ای درجه یک را دارید پس پیش از هر مسئله ای باید نکات تهیه یک خامه حرفه ای را بدانید چراکه اهمیت یک خامه در طعم، لطافت و ظاهر کیک بسیار ویژه می باشد

 

ما در ادامه این مطلب آنچه که به عنوان اصول تهیه خامه باکیفیت و سفت طی آزمون و خطاهای مختلف ثابت شده است را با شما در میان خواهیم گذاشت

 

روش های تهیه خامه کیک

 

به طور کل دو روش مرسوم برای تهیه خامه کیک وجود دارد که از خامه تهیه شده به این روش ها هم برای تهیه شیرینی خامه ای و هم برای لایه چینی و خامه کشی کیک استفاده می شود

 

روش اول

 

استفاده از خامه قنادی آماده است که نیاز به افزودنی ندارد و باید در فریزر نگهداری شود و تنها باید به مقدار لازم از آن جدا شود، در دمای محیط یخ آن به صورت نیمه آب شود و سپس با همزن زده شود

 

روش دوم

 

تهیه خامه کیک با استفاده از خامه پرچرب صبحانه، پودر قند و وانیل می باشد به این صورت که خامه را با یک چهارم لیوان شکر و یک قاشق چای خوری وانیل مخلوط می کنیم , در مرحله بعد مخلوط را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار داده تا حالت نیمه یخی به خود بگیرد سپس در محیط خنک با همزن کاملا هم زده تا فرم بگیرد

 

باید بدانید که احتمال شل شدن یا عدم تثبیت فرم در هر دو حالت وجود دارد پس با رعایت نکات زیر ریسک شل شدن خامه خود را به حداقل برسانید

 

سفت كردن خامه کیک چیست

 

روش سفت كردن خامه کیک چیست

 

دلایل زیاد و احتمالات بسیاری برای شل شدن خامه پس از خامه کشی وجود دارد که چون مراحل تهیه خامه، مقدار و دقت آن برای افراد مختلف متفاوت است نمی توان گفت همه دلایل واضح و قطعی هستند

 

 با این حال اصول و نکاتی به شکل دقیق تر وجود دارد که رعایت آن ها ریسک شل شدن خامه شما را به حداقل خواهد رساند ، بهتر است به جای تمرکز روی دلایل، موارد زیر را رعایت کنیم

 

استفاده از ظروف مناسب

 

اولین نکته در تهیه یک خامه سفت استفاده از همزن سرد و عاری از چربی است همچین کاسه ای که خامه در آن قرار دارد سرد و ترجیحا از جنس استیل، شیشه و یا چینی باشد.

 

استفاده از پودر قند برای تثبیت خامه

 

اگر به ازای هر یک پیمانه خامه زده شده یا به اصطلاح فرم گرفته سه قاشق چای خوری پودر قند اضافه کنید نشاسته موجود در آن به سفت ماندن طولانی مدت خامه شما کمک خواهد کرد.

 

استفاده از نشاسته ذرت

 

اگر برای هر یک پیمانه خامه یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت اضافه کنید به عنوان یک روش ساده به شما امکان داشتن یک خامه با تثبیت بیشتر را می دهد.

 

کمک گرفتن از شیر خشک

 

اگر همانند پودر قند سه قاشق چای خوری شیر خشک را به خامه زده شده اضافه کنید علاوه بر کمک کردن در سفت شدن خامه طعم شیرین تری نیز به آن می دهد.

 

پودر ژلاتین برای سفت شدن خامه

 

پودر ژلاتین یک روش مطمئن برای سفت و تثبیت خامه است به این منظور ابتدا باید یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین را با سه تا چهار قاشق غذا خوری آب کاملا سرد مخلوط کنید.

 

در مرحله بعد باید ژلاتین را کاملا با آب مخلوط کرده و در فر یا حرارت ملایم قرار دهید تا ژلاتین ذوب و به یک مخلوط همگن تبدیل شود.

 

در پایان مقداری از خامه زده شده را با ژلاتین مخلوط کرده و پس از میکس کامل به خامه اصلی اضافه می کنیم و بر این اساس یک خامه مطمئن تر خواهیم داشت.

 

استفاده از پودر خامه

 

اگر در مقابل هر پیمانه خامه زده شده یک قاشق چای خوری پودر خامه اضافه کنید نه تنها به سفت شدن خامه کمک می کند بلکه مدت تثبیت آن را افزایش خواهد داد.

 

استفاده از یخ

 

در زیر کاسه خامه خود کیسه یخ قرار دهید و سعی کنید دمای محیط را تا جای ممکن پایین نگه دارید و سعی کنید پس از فرم گرفتن خامه بلافاصله مرحله خامه کشی کیک خود را انجام دهید.

 

قرار دادن خامه در جای خنک

 

اگر در مرحله خامه زنی سرعت عمل پایینی دارید و یا برای این مرحله آماده نیستید ظرف خامه را در جای کاملا خنک قرار دهید اما قرار دادن طولانی خامه در یخچال باعث شل شدن آن خواهد شد.

 

استفاده از خامه پرچرب

 

یکی از دلایل دیر سفت شدن خامه و یا زود شل شدن خامه فرم گرفته استفاده از خامه کم چرب می باشد بنابراین از خامه ای استفاده کنید که حداقل چربی آن ۳۰ درصد باشد.

 

همزدن درست و به اندازه خامه

 

اگر خامه با هر نوع همزنی درست و به اندازه زده نشود طبیعتا هرگز به کیفیت و سفتی لازم نخواهد رسید و دفرمه شدن و وا رفتن آن پس از کار طبیعی خواهد بود.

 

ابتدا باید خامه با دور کند هم زده شود و پس از رسیدن به بافتی همگن به مدت لازم با دور تند زده شود که در صورت استفاده از همزن دستی مدت زمان این مراحل قاعدتا بیشتر خواهد بود

 

دقت کنید که با فرم گرفتن قسمت سطحی خامه زدن آن را متوقف نکنید چراکه ممکن است لایه های زیرین هنوز فرم نگرفته باشد

 

برای فهمیدن فرم گرفتن تمام خامه ظرف را متمایل یا وارونه کنید و در صورت نریختن می توانید مطمئن شوید که تمام حجم خامه زده شده است

 

روش سفت كردن خامه با فوت و فن خامه کشی کیک

 

میزان هم زدن به اندازه خامه

 

مسئله همیشه کم زده شدن خامه نیست بلکه اگر خامه بیش از حد با همزن زده شود سفتی آن به اندازه ای خواهد شد که دیگر مناسب خامه کشی و ظریف کاری لازم نباشد

 

در مرحله ای که رد همزن به حالت شیاری روی خامه باقی بماند و بافتی همگن به نظر بیاید و در صورت نریختن از ظرف می توانید بفهمید که خامه به اندازه زده شده است

 

خامه ای که به اندازه زده شده باشد پس از خارج کردن همزن از کاسه مقداری از خامه به شکل بستنی قیفی یا قله به آن می چسبد که به این حالت استیف پیک گفته می شود

مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران