روش نگهداری طولانی مدت قارچ از یخچال تا فریزر با طرز نگهداری بصورت فرآورده و نحوه نگه داشتن قارچ خام که سیاه نشود را می خوانید
قارچ یکی از محبوب ترین و لذیذ منابع غذایی است که مصارف خوراکی متنوعی دارد و به صورت کبابی، پخته شده، سرخ شده و حتی خام استفاده می شود
معمولا اکثر افراد قارچ را به مقداری خریداری می کنند که برای تهیه چند وعده غذایی کافی باشد و البته قرار نیست این وعده های غذایی در یک زمان کوتاه و پشت سرهم باشند
اکثر ما هنگام خرید قارچ این دغدغه را داریم که قارچ را به چه شکلی نگهداری کنیم تا تا سیاه، نرم و آب زده، بد بو و بد مزه نشود چراکه قارچ از حساس ترین منابع غذایی نسبت به فساد است و در صورت کوچک ترین فساد احتمال مسمومیت با آن بالا است
وجود پروتئین و آب زیاد در قارچ فساد این ماده مغذی را بالا می برد و به مراتب نگهداری و حفظ آن را سخت تر می کند پس بسیار مهم است که روش ها و نکات نگهداری صحیح از این منبع غذایی ارزشمند و لذیذ را بلد باشید
روش نگهداری قارچ که سیاه نشود
یک سری عوامل محیطی وجود دارند که هر یک به نحوی باعث فساد زودهنگام و افت کیفیت قارچ می شوند که شامل موارد زیر است
● رطوبت
● اکسیژن
● باکتری ها
● قارچ ها
● دما
● نور
۱- قارچ را از مراکز خرید یا فروشنده های معتبر که مطمئن هستید قارچ سالم، تازه و تمیز عرضه می کنند خریداری کنید
۲- هنگام خرید قارچ دقت کنید که قارچ ها باید کاملا سفید، سالم و بدون زدگی و آسیب باشند و هیچ کونه ضایعات پلاسیده و فاسد با آن همراه نباشد
۳- توجه کنید که کلاهک قارچ و پایه حتما باید کاملا به هم متصل باشند
۴- قارچ باید کاملا سفت، شاداب، سفید، عاری از لکه، خوردگی و… باشد
۵- تیغه های زیر کلاهک باید یک دست و سالم باشند
طرز نگهداری قارچ خام
روش ها و نکات نگهداری قارچ در خانه
اگر قارچ فله ای خریداری کرده اید از آنجایی که معمولا این قارچ ها تمیز نمی شوند پس از خرید قارچ ها را با آب سرد بشویید و آلودگی های سطحی آن را پاک کنید و قارچ های پلاسیده و قسمت های خراب شده را بردارید
برای اینکه قارچ به مدت طولانی تری نگهداری شود حتما باید خشک باشد و هیچ رطوبتی نداشته باشد بنابراین پس از شستن قارچ آن را با دستمال کاملا خشک کنید
قارچ های بسته بندی بطور معمول قارچ های سالم تر با درصد خرابی بسیار کمتری هستند و از طرفی به خوبی تمیز شده اند و آلودگی سطحی ندارند
این قارچ ها در ظرف مناسب عرضه می شوند که به خوبی وکیوم شده اند و به همین دلیل نگهداری آن ها بسیار راحت تر است
حتما قارچ ها را جای خشک نگهداری کنید چراکه محیط مرطوب سرعت فساد قارچ را بسیار بالا می برد و باعث تغییر رنگ و بافت قارچ و در نهایت خراب شدن آن می شود
دمای بالا یکی از اصلی ترین عامل های خراب شدن زودهنگام قارچ است بنابراین اگر نمی خواهید قارچ را در یخچال نگهداری کنید حتما آن را در یک محیط خنک قرار دهید
در معرض هوا قرار گرفتن باعث اکسید شدن و فاسد شدن قارچ ها می شود بنابراین بهتر است که قارچ ها را در ظرف پلاستیکی درب دار نگهداری کنید
یک روش عالی برای نگهداری قارچ برای مدت طولانی تر این است که دور هر قارچ یک دستمال کاغذی بپیچید و سپس در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف قرار دهید
در حالت دیگر اگر تعداد قارچ ها زیاد است و نمی توانید همه آن ها را دستمال پیچ کنید قارچ ها را در یک پارچه نخی خشک بپیچید و سپس درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید
کیسه های کاغذی قهوه ای رنگ که امروزه به راحتی قابل تهیه هستند یک روش مناسب برای نگهداری قارچ و جلوگیری از فساد زودهنگام آن است
قارچ ها را خشک کنید و آن را بدون فشرده کردن در کیسه های کاغذی بچینید و سپس در یخچال قرار دهید
روش نگهداری قارچ در فریزر و یخچال
روش های نگهداری قارچ در فریزز
قارچ ها را به سایز دلخواه برش دهید و پس از آبکشی به مدت ۱ دقیقه در آب جوش و آبلیمو بپزید و مجددا با آب سرد آبکشی کنید و پس از بسته بندی در کیسه پلاستیکی یا ظرف درب دار در فریزر قرار دهید
قارچ ها را به سایز دلخواه خورد کرده و با مقداری کره، روغن زیتون یا روغن گردو تفت داده و به صورت نیمه سرخ شده درآورید و پس از سرد شدن در کیسه پلاستیکی یا ظرف درب دار فریز کنید
قارچ ها را بدون تماس مستقیم با آب به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بخار پز کنید و سپس در آب سرد بریزید و بعد از آبکشی در ظروف درب دار یا کیسه پلاستیکی فریز کنید
برای بخارپز کردن قارچ ها می توانید از دستگاه بخارپز استفاده کنید یا در صورت در اختیار نداشتن دستگاه بخار به شیوه زیر عمل کنید
یک قابلمه را تا نیمه از آب پز کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید و قارچ ها را درون یک سبد فلزی که با سایز قابلمه چفت باشد بریزد و روی قابلما قرار دهید
درب قابلمه را روی سبد قرار دهید تا قارچ ها در اثر بخار آب بپزند و دقت داشته باشید تا آب قابلمه به سبد نرسد
قارچ ها را در آب جوش ریخته و در زمان کوتاهی آبکش کنید و سپس در آب سرد قرار دهید
بعد از یک دقیقه مجددا قارچ ها را در آب جوش بریزید و بازهم در آب سرد قرار دهید و این عمل را چند بار تکرار کنید و در آخر پس از آبکشی آن ها را فریز کنید
قارچ و نمک را به نسبت ۳ به ۱ لایه لایه درون ظرف پلاستیکی بریزید و مرحله آخر قارچ ها باید کاملا با نمک پوشیده شوند و سپس فریز کنید
فوت و فن نگهداری قارچ ها در یخچال
نگهداری قارچ به روش فرآورده
اگر مقدار زیادی قارچ خریداری کرده اید و نگران فاسد شدن آن هستید می توانید مقداری از آن را ترشی و سپس نگهداری کنید
در این روش قارچ را با مقداری کره و سرکه تفت دهید، درون شیشه حاوی سرکه بریزید
روز بعد سرکه شیشه را خالی کرده و بجوشانید و پس از خنک شدن مجددا به شیشه بازگردارنید
این عمل را روز دوم هم تکرار کنید و در نهایت شیشه حاوی قارچ و سرکه را در جای خنکی نگهداری کنید
ابتدا قارچ ها را به شکل دلخواه یا سالم درون شیشه درب دار بریزید و درب آن را محکم ببندید سپس به مدت صد دقیقه در آب جوش بجوشانید و در پایان اجازه دهید خنک شود و در جای مناسب نگهداری کنید
در روشی دیگر هر کیلو قارچ را با یک قاشق نمک تفت دهید، پس از خنک شدن در قوطی با درب مناسب به مدت یک ساعت در آب جوش قرار دهید و پس از خنک شدن در یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید
می توانید قارچ ها را در فاصله نیم متری یک لامپ قرار دهید یا به صورت ورقه ای در برابر نور خورشید خشک کنید و پس خشک شدن کامل قارچ ها آن را در ظرف درب دار ریخته و در جای مناسب نگهداری کنید
قارچ ها را در پارچه توری قرار دهید و پنج دقیقه در آب جوش بگذارید سپس از آب بیرون بکشید و با پهن کردن روی پارچه خشک کنید و در ظرف درب دار یا کیسه پلاستیکی ریخته و در فریزر منجمد کنید
می توانید قارچ ها را به همان حالت تازه فریز کنید اما دقت کنید که پس از خارج کردن از فریزر قبل از اینکه نرم شوند سریع استفاده کنید
در این روش قارچ ها را پس از خشک کردن در معرض نور خورشید یا به وسیله دستگاه خشک کن به قطعات ریز خورد کرده و با دستگاه آسیاب آن ها را کاملا پودر کنید و در ظرف مناسب ریخته و به عنوان چاشنی استفاده کنید
طرز نگهداری قارچ خام
اگر قصد فریز کردن قارچ را ندارید و می خواهید به مدت بیشتری در یخچال قرار دهید بهتر است نکات زیر را راعایت کنید
● قارچ را با بسته بندی مناسب بخرید و یا خودتان قارچ فله ای را به صورت بسته های کوچک در ظرف پلاستیکی قرار دهید
● پس از خرید قارچ سریع تر قارچ را در یخچال قرار دهید تا از گرما زدگی و پلاسیدگی آن جلوگیری کنید
● تا زمان استفاده قارچ ها را از ظروف خود خارج نکنید و کاور آن را حفظ کنید
● بهتر است کل پوشش بسته را باز نکنید و قسمتی از آن را شکاف دهید به صورتی که بعد از برداشت مقدار قارچ مورد نیاز بازهم آن را ببندید
● می توانید قارچ ها در سلفون بپیچید یا از سلفون برای پوش درب ظرف نگهداری قارچ استفاده کنید.
● قارچ را از دیگر مواد خوراکی مانند میوه و سبزجیات خریداری شده جدا کنید و در یک پلاستیک یا ظرف نگهداری نکنید
● قارچ ها را در کشو و دور از سایر مواد غذایی یخچال نگهداری کنید تا در تماس با سایر مواد غذایی نباشد
● می توانید علاوه بر پاکت کاغذی از دستمال کاغذی و یا روزنامه نیز برای بسته بندی قارچ ها استفاده کنید
۶ 
۱ 
