ترشی نازخاتون یکی از محبوب ترین ترشی های مازندرانی با مزه فوق العاده دلنشین است که خواستگاه اصلی آن به شهرهای زیبای «بابل» و «بهشهر» برمیگردد
وبگاه اطلس جهانی غذا در مورد این ترشی می نویسد؛ اگر چه نازخاتون غذای ساده ای است، اما طعم نهایی آن پیچیده است و طعم بادمجان دودی با طراوت سبزی و تند بودن آب آن، این چاشنی را فوق العاده می کند
● بادمجان: یک کیلو
● گوجه: ۲ عدد
● سیر: ۵ حبه
● ترخون: کمی
● نعنا: کمی
● ریحان: یک لیوان
● آبغوره: یک لیوان
● نمک و فلفل: به میزان لازم
(۱) ابتدا یک کیلوگرم «بادمجان» را به همراه دو عدد «گوجه فرنگی» روی شعله گاز کبابی کنید که می توانید از سیخ یا توری کمک بگیرید سپس روی یک تخته یا یک سطح صاف با چاقو حسابی له و لورده کنید تا باهمدیگر کاملا یکدست شود
(۲) حالا پنج حبه «سیر» را هم پوست گرفته و دوباره با چاقو ساطوری کرده و به مخلوط «بادمجان و گوجه» اضافه کنید
(۳) در این مرحله یک لیوان «ریحان» تازه را هم به کمک چاقو کاملا ریز و خرد کرده و با مواد قبلی کاملا مخلوط کنید و دوباره همه مواد را یکبار دیگر ساطوری کنید تا حسابی مزه ها به خرد هم بروند
(۴) موادی که آماده کردیم را داخل بک ظرف شیشه ای ریخته و بهش «نمک»، «فلفل»، «نعنا خشک» و «ترخون خشک» اضافه کرده و مخلوط کنید
(۵) در آخرین مرحله یک لیوان «آبغوره» به ترکیب اضافه و مخلوط کرده و درب ظرف را ببنید و به مدت یک روز داخل یخچال نگه دارید سپس آماده میل کردن در کنار غذاهاست
اگر دوست دارید این ترشی و چاشنی مخصوص برای همه نوع غذای ایرانی را درست کنید، پیشنهاد می کنم مطابق ویدیو بالا مرحله به مرحله پیش بروید تا نتیجه طبق دستور در بیاد
