طرز تهیه شله زرد + تزیین شعله زرد مجلسی خوشمزه
.
طرز تهیه شله زرد + تزیین شعله زرد مجلسی خوشمزه
شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در بعضی اعیاد و عزاداری ها طبخ و توزیع می شود، شله زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می ریزند. شله زرد عموماً به یک طریق پخته می شود و به خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می شود
مواد لازم :
● برنج : ۱ پیمانه
● آب : ۶ پیمانه
● شکر : ۲ پیمانه
● خلال بادام : ۱/۴ پیمانه
● کره : ۵۰ گرم
● زعفران آسیاب شده و دم شده : نصف استکان
● گلاب : ۱/۲ پیمانه
● هل ساییده : ۱/۴ قاشق چایخوری
● دارچین و خلال پسته و بادام : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج شله زرد بهتره نیم دانه و حتما ایرانی باشد، برنج رو از شب قبل خیس میکنیم و با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزد، حرارت رو بعد از به جوش اومدن ملایم کنید تا برنج به آرومی بپزه و خودش رو باز کند، خیلی مهمه که کاملا پخته بشه و وا بره، بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخت، شکر رو اضافه میکنیم، سپس کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم شله زردمون جا بیفتد، در این حین باید شعله زرد رو هم بزنید که ته نگیره و همچنان حرارت باید ملایم باشد، کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشد
وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب و هل رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید در مرحله ی آخر خلال بادام هایی که از قبل خیس کردید هم اضافه کنید. البته میتونید خلال بادوم رو فقط برای تزیین استفاده کنید
نکته ۱ :
نکته برای پخت شله زرد اینه که شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید
در آخرین مراحل احساس کردید آبش کم هست میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار شود، ولی اگه حرارت ملایم باشه در طول پخت، این مقدار آب مناسب می باشد، از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید
میزان غلظت شله زرد باید انقدری باشه که اگر مقدار کمی ازش توی بشقاب ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه. وقتی شله زرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو کنید
نکته ۲ :
نکته بعدی اینه که حداقل برنج رو سه چهار ساعت خیس بدید و حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری بهتون میده، برای تزیین شله زرد میتونید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرده و گرمای دارچین معتدلش میکند، اندازه و مقدار رو میتونید بسته به ذائقه خودتون تنظیم کنید
آموزش تهیه شله زرد برنج مجلسی + تزیین | سایت فتوکده
4
2
