سایت فتوکده

طرز نگهداری ماهی در فریزر و یخچال با تمام فوت و فن

 

طرز نگهداری ماهی خوراکی در فریزر و یخچال و آموزش نحوه نگهداشتن ماهی مزه دار شده و اصول نگه داری ماهی قبل از پخت را می خوانید

 

طرز نگهداری ماهی در فریزر و یخچال

 

 

ماهی یکی از مفیدترین و بهترین منابع پروتئینی است که سرشار از ریزمغذی ها و درشت مغذی ها می باشد که برای سلامت و قوای بدن بدن ضروری بوده و حتما باید در سبد غذایی خانوار وجود داشته باشد

 

مسئله ای که در مورد خرید و مصرف ماهی بسیاری از افراد را اذیت می کند نگهداری ماهی به شکل درست است که دچار کمترین افت کیفیت شود و برای بلند مدت نیز به شکل درست قابل نگهداری شود

 

اگر شما هم به مصرف ماهی علاقه مند هستید بهتر است تا پایان این مطلب با ما همراه باشید چراکه قصد داریم مفصلا به تمام روش های نگهداری و افزایش عمر نگهداریی ماهی خوراکی در تمام حالت ها بپردازیم

 

آموزش نگهداری ماهی قبل از پخت

 

تمیز کردن ماهی

 

در هر حالتی اولین اقدامی که برای افزایش عمر نگهداری ماهی باید انجام دهید تمیز کردن ماهی می باشد و ابتدا باید پولک های ماهی را به کمک پولک کن یا چاقوی مناسب تمام پولک های ماهی را جدا کنید چراکه اینکار پس از تکه کردن ماهی بسیار سخت است

 

پس از تمیز کردن پولک ها حتما باید باله های ماهی را نیز جدا کنید چراکه طبخ آن را سخت می کنند اما جدا کردن سر و دم ماهی سلیقه ای و بسته به نوع پخت ماهی شما دارد

 

در مرحله بعد حتما باید داخل شکم ماهی را تیمز کنید به این منظور زیر شکم ماهی را چاک بزنید و با لبه چاقو به آرامی تمام اجزاء داخلی شکم ماهی را خالی کنید اما به گوشت آن آسیب نزنید

 

شستن ماهی

 

پس از کندن پولک ها و داخل شکم ماهی حتما لازم است که ماهی را به شیوه درست بشویید تا خونابه و آلودگی های ماهی پس زده شود و گوشت آن تمیز شود این کار کمک می کند که بوی زهم ماهی نیز بسیار کمتر شود

 

برای شستن ماهی باید حتما از آب کاملا سرد استفاده کنید تا گوشت ماهی را مقداری منسجم کند و آب داغ بافت ماهی را تخریب و بوی آن را بیشتر می کند و ابتدا دقت کنید که ماهی شما چربی آن در چه حدی می باشد

 

اگر ماهی پر چرب بود آن را به مدت 20 دقیقه درون محلول آب سرد و مقداری نمک و آب لیمو قرار دهید و اگر کم چرب باشد به مدت 20 دقیقه درون محلول آب نمک قرار دهید تا خونابه و زهم و چربی ماهی پس داده شود سپس آبکشی کنید

 

خشک کردن ماهی

 

یکی از عوامل اصلی خراب شدن زودهنگام و افت کیفیت ماهی خیسی و رطوبت اضافه روی سطح گوشت آن است

 

بنابراین حتما پس از شستن ماهی آن را روی یک پارچه کتانی قرار دهید و رطوبت اضافه آن را با کمک پارچه بگیرید اکنون ماهی آماده نگهداری به روش های مختلف می باشد

 

راه و روش نگهداری ماهی خوراکی

 

نگهداری ماهی در  یخچال

 

اگر ماهی تازه خریداری کرده اید و قصد دارید که در یک یا دو وعده آینده آن را مصرف کنید بهترین راه نگهداری آن در یخچال می شود و روش مناسب برای نگهداری ماهی تازه در یخچال این است که پس از شستن و خشک کردت ماهی سالم با تکه شده آن را درو یک ظرف پلاستیکی درب دار چیده و درون یخچال قرار دهید

 

همچنین می توانید جهت کمتر شدن بوی ماهی درون ظرف چند حبه سیر سالم و و چند عدد برگ بو قرار دهید

 

در ضمن می توانید برای جلوگیری از پخش شدن بوی ماهی در یخچال ابتدا سطح ظرف را یک لایه سلفون بکشید و سپس درب آن را ببندید و درون یخچال قرار دهید

 

از طرفی می توانید ماهی تازه را همان ابتدا مزه دار کنید و سپس به روش فوق و به شکل آماده پخت درون یخچال قرار دهید اما در هر حال نهایتا ماهی را 42 ساعت می توانید در یخچال نگهداری کنید

 

 

نگهداری ماهی در فریزر

 

یکی از مناسب ترین روش های نگهداری بلند مدت ماهی فریز کردن آن است و شما به این روش می توانید ماهی را تا 6 ماه نیز نگهداری کنید و این کار را به روش های زیر می توان انجام داد

 

1- نگهداری ماهی به صورت رول شده

 

در این روش ماهی سالم به کمک یک لایه سلفون رول کنید و یا تکه های ماهی را با کمی فاصله از هم روی سلفون چیده و همراه سلفون رول کنید و سپس درون یک کیسه پلاستیکی قرار داده و فریز کنید

 

2- نگهداری ماهی به صورت وکیوم

 

در این روش ماهی را درون زیپ کیپ قرار دهید و به کمک یک دستگاه وکیوم خانگی هوای اضافی درون کیسه را خارج کنید و درب کیسه را چفت کرده و درون فریزر قرار دهید

 

3- نگهداری ماهی به صورت منجمد

 

در این روش برش های ماهی یا ماهی درسته را روی یک سینی قرار دهید و به مدت یک ساعت درون فریزر بگذارید تا منسجم شود و حالت منجمد بگیرد سپس درون ظرف درب دار یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و فریزر کنید این کار کمک می کند تکه های ماهی به یکدیگر با به ظرف و پلاستیک نچسبند و جداگانه منجمد شوند

 

نکته مهم

 

برای خارج کردن ماهی فریز شده از حالت انجماد به هیچ عنوان آن را درون آب گرم یا داخل مارکرویو قرار ندهید چراکه بافت ماهی به شدت آسیب می بیند بی کیفیت می شود

 

بهتر است چند ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج کرده و درون یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ آن باز شود

 

4- نگهداری ماهی به روش نمک سود کردن

 

در بسیاری از مناطق کشور و از گذشته تا کنون بسیاری از افراد ماهی را به شکل نمک سود برای مصرف یکسال نگهداری می کنند و برای اینکار ابتدا شکم ماهی را تخلیه کرده، کمی باز کرده و یا به دو نیم تقسیم می کنند و شست و شو می دهند

 

در مرحله بعد به اندازه کافی روی گوشت ماهی نمک پاشیده و اجازه می دهند چند روز در معرض هوای آزاد و تابش آفتاب ماهی ها کاملا خشک شده و آب اضافی آن گرفته شود

 

اکنون می توان ماهی های خشک نمک سود شده را درون ظرف درب دار و در جای کاملا خشک و خنک یا داخل یخچال نگهداری کرد و باید چند ساعت پیش از مصرف درون آب قرار دهید با بافت آن مجدد نرم و منعطف شود

 

5- نگهداری به روش دودی شده

 

روش مرسوم و محبوب دیگری که برای نگهداری ماهی به کار می برند دودی کردن آن می باشد و برای افرادی مناسب است که به طعم ماهی دودی علاقه مند هستند و در این روش ابتدا ماهی را نمک سود کرده و به کمک آتش و دود در نزدیک ماهی های در حال خشک شدن مزه آن ها را دودی می کنند

این مطلب کامل بود ؟ 7 1
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران