تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت چیست و بهترین راه فهمیدن فرق آرد ذرت با نشاسته ذرت و خواص آنها را می خوانید
آرد ذرت و نشاته ذرت دو فرآورده پر کاربرد در زمینه آشپزی می باشند و امروزه در غذاها، کیک ها، کلوچه ها، شیرینی ها و دسرهای مختلفی از این دو استفاده می شود
البته از این دو فرآورده استفاده های بسیاری در زمینه های دیگر نیز می شود.
مسئله ای که وجود دارد این است که برای بسیاری از افراد تفاوت آرد ذرت با نشاسته ذرت مشخص نیست و نمی دانند که کاربرد آنها با یکدیگر چه تفاوتی دارد
یک سری فاکتورها وجود دارد که بر اساس آن می توان تفاوتهای بین آرد ذرت با نشاسته ذرت را تشخیص داد و این دو را از یک دیگر تفکیک کرد که این فاکتورها شامل موارد زیر می باشند
مانند هر نوع آرد دیگری آرد ذرت نیز از آسیاب کردن دانه های ذرتی که کاملا خشک شده اند تهیه می شود و زمانی که دانه های ذرت خشک توسط آسیاب کاملا پودر شوند به آرد ذرت تبدیل می شوند
این در حالی است که پروسه تولید نشاسته ذرت پیچیده تر و زمان بر تر است و برای تهیه نشاسته ذرت از دستگاه های مختلف صنعتی جهت استخراج این فرآورده استفاده می شود
چشیدن آرد ذرت و نشاسته ذرت به صورت خام هیچ اشکالی ندارد و اگر شما مقداری از هر کدام را بچشید متوجه خواهید شد که طعم خامی آرد و ته مزه ذرت در آرد ذرت قابل تشخیص می باشد این در حالی است که نشاسته ذرت طعمی بسیار خنثی دارد و نمی توان از چشیدن آن به مزه خاصی رسید
همانطور که می دانید ذرتها ارقام مختلفی دارند که باعث می شود ذرت به رنگهای زرد، بنفش، آبی، سیاه و… وجود داشته باشد
از این رو آرد ذرت نیز به تبع رنگ نوع ذرت رنگهای مختلفی دارد اما مرسوم ترین آن به رنگ زرد یا نخودی می باشد اما نشاسته ذرت تنها به رنگ سفید تولید می شود
آرد ذرت از نظر بافت دسته بندی مختلفی دارد به این منظور که ممکن است نرم، متوسط و حتی نسبتا زبر باشد و بافت آن بسته به کیفیت آرد و کاربردی که قرار است داشته باشد متفاوت است
اما در هر حال به نرمی آرد گندم نمی باشد و حتی نرم ترین آرد ذرت نیز مقداری تردی و زبری در بافت خود دارد.
این در حالی است که بافت نشاسته ذرت نسبت به آرد ذرت بسیاری پودری تر و لطیف تر است و حالت آرد مانند بیشتری دارد و اگر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشت خود بسابید با وجود نرمی صدای جیر جیر مانند خواهد داشت
همانطور که گفتیم آرد ذرت درجه بندی مختلف از نظر دانه دارد و لطفات آن مانند آرد سمولینا متفاوت است از این رو با توجه به زبری که دارد می تواند مصارف مختلفی مانند موارد زیر در آشپزی داشته باشد
● تهیه انواع کیکها
● تهیه نانهای مختلف مانند تورتیلا
● تهیه سوسیس و کالباس خانگی
● ترد شدن کتلت و کوکو
● تهیه باقلوا و شیرینی
● تهیه دسرهای مختلف و فرنی، حلوا و…
● نشاسته ذرت نیز کاربردهای مختلفی دارد و در مواردی که نیاز به داشتن لطفات بیشتر در دستور پخت است از نشاسته ذرت استفاده می شود و به همین دلیل در تهیه دسرهای لطیف مانند کاستر، پودینگ کیک، کلوچه، تهیه فوندانت، رولت، کیک خامه ای و… استفاده می شود
● بطور معمول در دستور پختهایی که به قنادی مرتبط هستند مقداری نشاسته ذرت را جهت لطفات بیشتر جایگزین آرد اصلی می کنند و از آنجایی که این نشاسته از نظر رنگ، عطر و طعم خنثی است و بافت اصلی را تغییر نمی دهد کاربرد گسترده ای در قنادی دارد
● خنثی بودن نشاسته ذرت باعث شده که از این فرآورده نتنها در قنادی بلکه در آشپزی جهت غلظت و قوام انواع خورشها، خوراکها، سسها، سوپها و… استفاده شود و شما نیز بدون نگرانی از ایجاد تغییر نامطلوب می توانید مقداری نشاسته ذرت را دستور پخت خود بکار ببرید
● در برخی از دستورات از نشاسته ذرت به عنوان جلیگزینی برای تخم مرغ نیز استفاده می شود و در بیشتر موارد نمی تواند جایگزین کامل آرد باشد و فقط مقداری از آن را می توان جایگزین آرد اصلی کرد
آرد ذرت غالب خواص ذرت را دارا می باشد و از نظر ارزش غذایی دارای ویتامینها و مواد معدنی مختلف ازجمله A، B1، B5، C، فسفر، منیزیم، منگنز، آهن، فیبر و… می باشد و خواص زیر را دارد
(۱) بهبود عملکرد سیستم گوارشی و پیشگیری از یبوست
(۲) جلوگیری از سرطان گوارشی و بواسیر
(۳) کاهش کلسترول مضر و پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی
(۴) کمک به کاهش فشارخون به دلیل داشتن برخی آنتی اکسیدانها
(۵) تقویت سیستم ایمنی به دلیل داشتن ویتامین و مواد معدنی
(۶) کاهش ریسک ابتلا به دیابت و کمک به کنترل آن در افراد دیابتی
(۷) بهبود عملکردهای شناختی، حفظ سلامت اعصاب و پیشگیری از بیماری پلاگر، آلزایمر و…
(۸) کمک به سلامت و زیبایی پوست
(۹) فاقد گلوتن و جایگزین مناسب فرآورده های گندمی برای افراد مبتلا به سلیاک
(۱۰) کمک به تقویت استخوانها خصوصا برای خانمها
نشاسته ذرت نیز یکی از فرآورده های حاصل از ذرت است و طبیعتا بخشی از خواص و ارزش غذایی آن با آرد ذرت مشترک است و دارای ویتامینها و مواد معدنی مختلف ازجمله ویتامین B12، B6، کلسیم، سدیم و… است و دارای خواص زیر می باشد.
(۱) مکمل بدنسازی فوق العاده به دلیل داشتن کربوهیدراتهای زود هضم
(۲) کمک به چاقی برای افرادی که دچار کمبود وزن هستند
(۳) بهبود اسهل
(۴) کمک به سلامت و زیبایی پوست و مو
(۵) پیشگیری از هیپوگلیسمی یا همان افت قندخون
(۶) تسهیل عمل بلع برای افراد مبتلا به دیسفاژی
از نظر ارزش غذایی و خواص شباهت های زیادی بین آرد ذرت و نشاسته ذرت وجود دارد اما آرد ذرت غالب ارزش غذایی دانه ذرت سالم را در خود داشته و دارای فیبر و پروتئین می باشد این در حالی است که نشاسته ذرت فاقد فیبر و پروتئین بوده و از این رو می توان ادعا کرد ارزش غذایی آرد ذرت بیشتر از نشاسته ذرت است
۸ 
۰ 
