روش نگهداری ذرت پخته و خام برای مدت طولانی از یخچال تا فریزر با نحوه ماندگاری ذرت پخته با بهترین طرز نگهداری اش را می خوانید
بدون شک ذرت یکی از محبوب ترین، پرکاربردترین و مغذی ترین غلات است که در غذاها، سالادها، خوراک ها و… مختلفی استفاده می شود
متاسفانه ذرت تازه و شیره در همه فصول سال در دسترس نمی باشد و ناچارا باید از ذرت های کنسرو شده یا فریز شده استفاده کرد
خوشبختانه ذرت جزء مواد غذایی می باشد که به راحتی قابل فریز کردن است و بنابراین شما می توانید در فصلی که شیر بلال موجود است نهایت استفاده را ببرید
بدون شک بهترین روش نگهداری ذرت برای طولانی مدت فریز کردن ذرت پخته شده است که به روش های زیر می توانید این کار را انجام دهید
در این روش ابتدا باید پوست ذرت، رشته یا موی ذرت و دم آن را جدا کنید و ذرت ها را در قابلمه ای نسبتا بزرگ آب در حال جوش قرار دهید
برای طعم و بافت بهتر ذرت با توجه به حجم آب و تعداد ذرت ها مقداری شکر و نمک به آب ذرت ها اضافه کنید و مقدار نمک باید یک هشتم شکر باشد
اگر ذرت ها شیر بلال باشند حدود ۲۰ دقیقه زمان می برد که پخته شوند و سپس باید آن ها را آبکش کنید و پس از اینکه ذرت ها خشک شدند آن ها را در کیسه پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید
اگر کمی حوصله و انرژی بیشتری صرف کنید می توانید ذرت را به شکل دان شده و پخته فریز کنید که علاوه بر اشغال فضای کمتر سرو آن بعدا بسیار راحت تر خواهد بود
در این روش ابتدا ذرت ها را به هر شکلی که راحت تر هستید دان کنید و سپس در یک کاسه آب بریزید تا پرزها و رشته های آن روی سطح آب بیایند
ذرت ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب محتوی نمک و شکر بجوشانید و پس از آبکش کردن و خشک شدن در کیسه فریزر به شکلی که هیچ هوایی در آن نباشد فریزر کنید
ذرت دان شده پخته را همچنین می توانید در ظرف درب داری که هوا به درون آن نفوذ نکند فریز کنید که باید کل حجم ظرف را از ذرت پر کنید
اگر به دلایلی مانند کمبود وقت امکان پختن ذرت و سپس فریز کردن آن را ندارید می توانید به شکل خام آن را فریز کنید اما مدت نگهداری آن بین ۱ تا ۲ هفته بسته به کیفیت ذرت، نحوه فریز و قدرت نگهداری فریزر است
یکی از ساده ترین روش ها این است که بلال تازه و سالم را به همان شکل با پوست درون کیسه فریزر بپیچید و فریز کنید که استفاده از ذرت بعدا ممکن است کمی سخت باشد و در ضمن نگهداری به این روش کوتاه مدت است
در این روش ابتدا ذرت ها را دان کرده و برای پاک شدن پرز ها و پوسته های آن را با آب بشویید سپس به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید
پس از گذشت زمان لازم ذرت ها را آبکش و سریعا در آب سرد بریزید و پس از چند دقیقه مجددا آبکش کنید و پس از خشک شدن در کیسه پلاستیکی ریخته و فریز کنید
کنسرو کردن هم روشی دیگر برای نگهداری ذرت است و در این روش هم می توانید ذرت را دان کنید و هم اینکه به شکل حلقه ای با قطر مناسب برش دهید
ابتدا ذرت را در آب محتوی مقدار مناسب نمک و شکر بپزید و زمانی که ذرت ها پخته شدند آن ها را در بطری شیشه ای که درب فلزی داشته باشد بریزید
درون بطری را تا زمانی که سطح ذرت ها پوشیده شود از آبی که ذرت در آن پخته شده است پر کنید و درب شیشه را محکم ببندید
شیشه ذرت را در قابلمه ای قرار دهید و قابلمه را از آب تا نصفه شیشه پر کنید و اجازه دهید مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشد و سپس شیشه را خارج کرده و پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید
دقت داشته باشید اگر می خواهید ذرت را فریز کنید نباید روی آن آب ذرت بریزید بلکه باید کل حجم ظرف را از ذرت پر کنید
از آنجایی که کنسرو ذرت خانگی هیچ نگهدارنده ای ندارد بنابراین نمی توان آن را برای طولانی مدت نگهداری کرد و معمولا بین ۱ تا ۲ هفته باید مصرف شود
همانطور که گفتیم مدت زمان نگهداری ذرت در فریزر تابع کیفیت ذرت، نحوه فریز کردن و قدرت نگهداری فریزر است اما اگر در شرایط ایده آل فریز شود می توان ذرت را تا یک سال هم فریز کرد
● مدت زمان نگهداری ذرت خام کوتاه مدت است
● اگر بلال شما شیره باشد زمان پخت آن حدود ۲۰ دقیقه است و در صورتی که بیش از حد پخته شود له خواهد شد
● ظرف یا کیسه پلاستیکی که ذرت را در آن بسته بندی می کنید باید کاملا پر شود و هیچ هوایی درون آن نباشد
● کنسرو پخته شده را حتما پس از اینکه سرد شد فریز کنید چراکه اگر کنسرو گرم را فریز کنید خواص آن بشدت کم خواهد شد
● اگرچه بهتر است که ذرت فریز شده را زود مصرف کنید اما تا زمانی که تغییری در بافت، رنگ، بو و… ذرت ایجاد نشده است و نشانه های فساد را ندارد می توان از آن استفاده کرد
● حتما از بلال تازه و سالم برای فریز کردن استفاده کنید، بلالی که دانه های آن توپر، برجسته، خوش رنگ، براق و بدون لکه باشند و پوسته آن سبز روشن و مقداری آبدار باشد همچنین ساقه و موی آن نرم و تازه باشد
۲۸ 
۵ 
