آموزش طرز تهیه کولیچه و شورمزه کردی با فوت و فن درست کردن ساندویچ نخود مهابادی اصل به همراه نحوه درست کردن با ویدیو را می خوانید
کولیچه و شورمزه بعنوان یکی از غذاهای میان وعده محلی و محبوب شهر مهاباد در آذربایجان غربی است که به آن ساندویچ نخود هم گفته می شود
این میان وعده محلی از یک تکه نان سرخ شده در روغن و نخود پخته شده با چاشنی فلفل و دوغ خورده می شود
● آرد سفید: ۵۷۰ گرم الک شده
● شیر ولرم: ۱ لیوان دسته دار
● آب ولرم: نصف لیوان
● تخم مرغ: ۱ عدد
● شکر: ۱ قاشق مرباخوری
● روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
● مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
● نمک: ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
۱- ابتدا شیر، آب، شکر، روغن و تخم مرغ را به ترتیب باهم مخلوط کنید
۲- خمیرمایه را اضافه و مخلوط کنید
۳- نمک و سپس آرد را به تدریج و تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیری شود و به دست نچسبد دقت کنید بیش از حد آرد نزنید که کیفیت کار را پایین می آورد
۴- خمیر را روی سطح کار ۱۰ دقیقه ورز دهید و ۲۰ بار به حالت ضربه ای روی سطح کار بکوبید؛ چسبندگی جزئی خمیر با همین ورز دادن رفع میشود و نیاز به اضافه کردن آرد نیست
۵- خمیر را بشکل توپ در بیارید و داخل کاسه بزارید، سپس سلفون و پارچه کشیده و ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجمش ۲ برابر شود
۶- بعد از یک ساعت پف خمیر را بگیرید و باز یکم ورز بدید و چونه کنید، هر چونه ۹۰ گرمی مناسب است
۷- چونه ها را روی کاغذ روغنی یا سطح آردپاشی بزارید و روشون یک نایلون فریزر و پارچه بکشید و اجازه بدید ۲۰ دقیقه دیگر هم استراحت کنند تاحجمشون دو برابر شود
۸- حالا سطح کار را آرد پاشی و چونه ها را با وردنه بازکنید
دقت کنید: چونه ها چون پف کردند ممکنه است وقتی برمیدارید شکلش کمی بهم بخورد، سعی نکنید دوباره جمعش کنید که در اونصورت موقع سرخ کردن حباب نمیرند و سفت و بی کیفیت خواهد شد، همانطور بزارید رو سطح کار، کمی آرد بپاشید و بازش کنید
۹- روغن داخل تابه بریزید، دقت کنید روغن زیاد باشد، هر چه خمیر داخل روغن شناور بشه بهتر پف میکند
۱۰- روغن که داغ شد، خمیر را بزارید داخل و هر دو سمت را سرخ کنید، زمان سرخ کردن باچنگال چند قسمت از روی خمیر را سوراخ کنید که خیلی پف نکند
۱۱- زیاد هم اصلا سرخ نکنید چون سفت میشود، همین که یکم طلایی شد کافیست
۱۲- بعد سرخ کردن حتما دونه به دونه کولیچه ها را داخل قابلمه بزارید و رویش نایلون فریزر بکشید و درقابلمه رو بزارید
۱۳- حالا داخل نون نخود و پودر فلفل قرمز تند ریخته، لقمه کنید و همراه دوغ سرو و نوش جان کنید
۱- نخود را شب قبل خیس کنید، بعد با مقداری آب، یک عدد پیاز خرد شده، نمک، زردچوبه وکره بریزید توی زودپز یک ساعت بپزد
۲- اگر از چند تکه قلم گوساله داخلش استفاده کنید، خوشمزه می شود
۳- نخودها باید خیلی خوب بپزند و کاملا نرم و مغزپخت باشند
۴- اگر زودپز نداشتید تو قابلمه بپزید ولی مدت زمان پخت طولانی تر می شود
● این غذاد بصورت گرم سرو میشود
● اگه کولیچه هاتون سرد شد توی مایکروویو نذارید چون بافتش سفت میشود، کافیه چند ثانیه رو حرارت اجاق زیرورو کنید دوباره گرم خواهد شد
آموزش طرز تهیه کولیچه و شورمزه کردی یا همان ساندویچ نخود مهاباد را بصورت ویدیو مرحله به مرحله می بینید که می توانید طبق آن این غذای محلی را تهیه کنید
آموزش فوت و فن کولیچه و شورمزه | سایت فتوکده
مریم
۱۳ شهریور ۱۴۰۰
من در هیچ مسافرتی همچین غذای لذیذی نخورده بودم مهابادی های عزیز سلامت باشید ساندویچ نخود شما ساندویچ نخود شما فوق العاده فوق العاده فوق العاده بود هیچ جای دیگری هم هنوز همچین غذایی رو ندیدم اون هم با حال و هوای خاص خودش روی گاری های مخصوص و توی یک مسافرت برای اولین بار در مهاباد زنده و پایدار و سلامت باشید مهابادی های دوست داشتنی من مشهدی هستم. آن نون خوشمزه روغنی با نخود فلفلی
بهرام
۱۹ بهمن ۱۳۹۹
من رو بردید به سی سال پیش موقعی که در مهاباد دانشجو بودم غذایی به این لذیذی در عمرم تجربه نکردم مخصوصاً با اون دوغ های محلی مهاباد
ارسانا
۰۶ تیر ۱۳۹۹
عالی واقعا عالی خیلی خوشمزه بود