آموزش طرز تهیه کولیچه و شورمزه کردی با فوت و فن درست کردن ساندویچ نخود مهابادی اصل به همراه نحوه درست کردن با ویدیو را می خوانید

 

طرز تهیه کولیچه و شورمزه مهابادی

 

 

کولیچه و شورمزه بعنوان یکی از غذاهای میان وعده محلی و محبوب شهر مهاباد در آذربایجان غربی است که به آن ساندویچ نخود هم گفته می شود

 

این میان وعده محلی از یک تکه نان سرخ شده در روغن و نخود پخته شده با چاشنی فلفل و دوغ خورده می شود

 

مواد لازم؛

 

● آرد سفید: 570 گرم الک شده

● شیر ولرم: 1 لیوان دسته دار

● آب ولرم: نصف لیوان

● تخم مرغ: 1 عدد

● شکر: 1 قاشق مرباخوری

● روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری

● مایه خمیر فوری: 1 قاشق غذاخوری

● نمک: 1 قاشق مرباخوری سرخالی

 

 

طرز تهیه :

 

1- ابتدا شیر، آب، شکر، روغن و تخم مرغ را به ترتیب باهم مخلوط کنید

 

2- خمیرمایه را اضافه و مخلوط کنید

 

3- نمک و سپس آرد را به تدریج و تا جایی به مواد اضافه کنید که خمیری شود و به دست نچسبد دقت کنید بیش از حد آرد نزنید که کیفیت کار را پایین می آورد

 

4- خمیر را روی سطح کار 10 دقیقه ورز دهید و 20 بار به حالت ضربه ای روی سطح کار بکوبید؛ چسبندگی جزئی خمیر با همین ورز دادن رفع میشود و نیاز به اضافه کردن آرد نیست

 

5- خمیر را بشکل توپ در بیارید و داخل کاسه بزارید، سپس سلفون و پارچه کشیده و 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجمش 2 برابر شود

 

6- بعد از یک ساعت پف خمیر را بگیرید و باز یکم ورز بدید و چونه کنید، هر چونه 90 گرمی مناسب است

 

7- چونه ها را روی کاغذ روغنی یا سطح آردپاشی بزارید و روشون یک نایلون فریزر و پارچه بکشید و اجازه بدید 20 دقیقه دیگر هم استراحت کنند تاحجمشون دو برابر شود

 

8- حالا سطح کار را آرد پاشی و چونه ها را با وردنه بازکنید

 

دقت کنید: چونه ها چون پف کردند ممکنه است وقتی برمیدارید شکلش کمی بهم بخورد، سعی نکنید دوباره جمعش کنید که در اونصورت موقع سرخ کردن حباب نمیرند و سفت و بی کیفیت خواهد شد، همانطور بزارید رو سطح کار، کمی آرد بپاشید و بازش کنید

 

9- روغن داخل تابه بریزید، دقت کنید روغن زیاد باشد، هر چه خمیر داخل روغن شناور بشه بهتر پف میکند

 

10- روغن که داغ شد، خمیر را بزارید داخل و هر دو سمت را سرخ کنید، زمان سرخ کردن باچنگال چند قسمت از روی خمیر را سوراخ کنید که خیلی پف نکند

 

11- زیاد هم اصلا سرخ نکنید چون سفت میشود، همین که یکم طلایی شد کافیست

 

12- بعد سرخ کردن حتما دونه به دونه کولیچه ها را داخل قابلمه بزارید و رویش نایلون فریزر بکشید و درقابلمه رو بزارید

 

13- حالا داخل نون نخود و پودر فلفل قرمز تند ریخته، لقمه کنید و همراه دوغ سرو و نوش جان کنید

 

طرز تهیه نخود ها

 

1- نخود را شب قبل خیس کنید، بعد با مقداری آب، یک عدد پیاز خرد شده، نمک، زردچوبه وکره بریزید توی زودپز یک ساعت بپزد

 

2- اگر از چند تکه قلم گوساله داخلش استفاده کنید، خوشمزه می شود

3- نخودها باید خیلی خوب بپزند و کاملا نرم و مغزپخت باشند

 

4- اگر زودپز نداشتید تو قابلمه بپزید ولی مدت زمان پخت طولانی تر می شود

 

 

نکته

 

● این غذاد بصورت گرم سرو میشود

 

● اگه کولیچه هاتون سرد شد توی مایکروویو نذارید چون بافتش سفت میشود، کافیه چند ثانیه رو حرارت اجاق زیرورو کنید دوباره گرم خواهد شد

 

آموزش طرز تهیه کولیچه و شورمزه کردی یا همان ساندویچ نخود مهاباد را بصورت ویدیو مرحله به مرحله می بینید که می توانید طبق آن این غذای محلی را تهیه کنید

 

 

دانلود

 

آموزش فوت و فن کولیچه و شورمزه | سایت فتوکده