بهترین روش یخ زدایی مواد غذایی و گوشتی باید طوری انتخاب شود که در کوتاترین زمان انجماد رفع شود
در حالی که بیرون گذاشتن مواد غذایی برای یخ زدایی در دمای اتاق یا آشپزخانه ممکن است ساده، سریع و راحت به نظر برسد اما این روش یخ زدایی خطرات جدی به همراه دارد که می تواند باعث رشد باکتری ها ومسمومیت غذایی افراد نیز شود
مواد غذایی می توانند در اثر اشتباهات مربوط به حمل و نقل غذا در هنگام برداشت، پردازش، حمل و نقل به بازار، آماده سازی و ذخیره سازی به میکروارگانیسم ها و باکتری ها آلوده شوند
این میکروارگانیسم های مضر می توانند پاتوژن ها (باکتری های عامل بیماری)، کپک ها و باکتری های تولید کننده سم باشند
انجماد، میکروارگانیسم های مضری را که ممکن است بر روی مواد غذایی وجود داشته باشند را کامل از بین نمی برد اما می تواند مفید باشد
در دمای زیر ۱۷- درجه سانتی گراد این میکروارگانیسم های مضر نمی توانند روی غذا رشد یا تکثیر شوند
زمان و هوا باعث یخ زدایی مواد غذایی منجمد می شوند، زمانی که مواد غذایی به آرامی یخ می زند، کریستال های بزرگ یخ درون آن تشکیل می شود
این کریستال ها می توانند به ساختار سلول آسیب برسانند، که به نوبه خود باعث می شود که غذا پس از یخ زدایی، نرم و خیس شود
در همین حال، قرار گرفتن مستقیم در معرض هوا منجر به تصعید می شود که تغییر حالت یخ از جامد به طور مستقیم به بخارآب باعث از بین رفتن انجماد می شود
این مسیر، بهترین روش برای آب کردن غذاهای منجمد است زیرا دمای داخلی غذا از ۵ درجه سانتی گراد که دمای یخچال است افزایش نمی یابد
برای اینکار بعد از خارج کردن غذا یا هر فرآورده گوشتی و غیره از فریزر، آن را در ظرفی قرار دهید تا هرگونه نشتی که ممکن است در اثر ذوب شدن رخ دهد، از بین برود
پس از ذوب شدن به مدت ۲ تا ۳ روز وقت دارید تا غذا را بپزید یا استفاده کنید
این روش سریعتر از ذوب شدن در یخچال است اما باید برای غذاهایی استفاده شود که در کمتر از ۴ ساعت می توانند ذوب شوند
غذای منجمد را در یک ظرف یا کیسه پلاستیکی ضد نشت قرار دهید تا از پاشیده شدن یا نشت که می تواند عوامل بیماری زا را گسترش دهد جلوگیری کنید
مواد غذایی مورد نظر را زیر آب جاری سرد قرار دهید یا در آب سرد غوطه ور کنید، اگر مواد غذا را در آب فرو می برید هر ۳۰ دقیقه آب را عوض کنید تا دمای آن خنک بماند
غذاهایی که در آب سرد ذوب می شوند ممکن است به طور ناهموار ذوب شوند یعنی دمای بیرون سریعتر از مرکز یا داخل آب سرد افزایش می یابد و ممکن است به بالای ۵ درجه سانتی گراد افزایش یابد به همین دلیل مهم است که زمان لازم برای ذوب را محدود کنید
پس از ذوب شدن، غذا را فوراً بپزید یا از آن استفاده کنید تا از رشد پاتوژن ها یا باکتری ها جلوگیری شود
از این روش می توان برای آب کردن غذاهایی که بلافاصله پس از انجماد زدایی پخته می شوند استفاده کرد
مایکروویو می تواند غذا را به طور ناهموار گرم کند و بخش هایی از غذا ممکن است در منطقه خطر دما گرم شود در حالی که سایر قسمت ها یخ زده باقی می مانند بنابراین پاتوژن ها در این دما می توانند به سرعت رشد کنند
غذاها را بلافاصله پس از ذوب شدن کاملاً بپزید تا عوامل بیماری زا از بین بروند
برخی از غذاها را می توان مستقیماً از یخ زدگی و بدون تأثیر بر کیفیت طبخ کرد و همانطور که مواد غذا ذوب می شود با پختن غذا به سرعت از منطقه خطر دما عبور می کند
برای جلوگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی، غذاها را با حداقل دمای داخلی خود بپزید، از روش های ایمن نگهداری مواد غذایی استفاده کنید و غذاها را پس از ذوب شدن به طور کامل بپزید
مطمئن ترین روش برای یخ زدایی هر ماده غذایی گوشتی استفاده از یخچال است، گوشت را از فریزر خارج کرده و در ظرف یا بشقاب تمیزی قرار دهید که آب آن نشت نکند
برای جلوگیری از آلودگی احتمالی مواد غذایی دیگر، آن را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید و گوشت را به محض یخ زدایی بپزید
برای هر ۲٫۵ کیلوگرم گوشت مرغ، ۲۴ ساعت یخ زدایی لازم می باشد (البته اگر تکه تکه باشید زمان کمتری نیاز است) و برای سایر گوشت ها معمولاً ۲۴ ساعت کافیست تا کاملاً آب شود
این روش ها تضمین می کند که غذا قبل از پختن به طور یکنواخت و ایمن ذوب شود
