طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی با فیلم مراحل

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی اصل با فیلم طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه بصورت کامل و آموزش راز کشدار شدن آنرا می خوانید

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی یکی از آش های قدیمی و محبوب کرمانشاهی می باشد که بسیار خوش طعم و خوشمزه بوده و بسیار مقوی هم می باشد

۲۰۰ سال پیش آشپز مردم دار و متدینی بنام «عباسعلی» در کرمانشاه زندگی می کرد ، او که برای نماز اول وقت حرمت زیادی قائل بود در روزهای مخصوصی در مسجد بزرگ شهر آش نذری می پخت تا مردم برای حضور در نماز اول جماعت ترغیب شوند ، به این ترتیب بعدا آوازه این آش و دستور پخت آن دست به دست چرخید و به نام ایشان معروف شد

راز کشدار شدن آش عباسعلی

مواد لازم

● گوشت: ۵۰۰ گرم دنده یا سردست

● گندم: یک و نیم پیمانه پوست‌ کنده

● برنج: نصف پیمانه

● عدس: نصف پیمانه

● لوبیا سفید: نصف پیمانه

● لوبیا چیتی: نصف پیمانه

● نخود: نصف پیمانه

● پیاز: ۴ عدد بزرگ

● پیام: ۲ عدد برای پخت گوشت

● سیر: دو‌ حبه

● ادویه: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و‌نمک

● روغن حیوانی: دلخواه

اقدامات اولیه

✅ حبوبات و غلات از شب قبل حتما خیس کنید تا سبک بشنود / حبوبات رو نیز باید بپزید

طرز تهیه

(۱) اول از همه دو عدد پیاز رو با دو حبه سیر و مقداری روغن یه کوچولو تفت می دهیم تا سبک شود

(۲) سپس گوشت رو اضافه کرده و زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه می زنیم و با اضافه کردن مقداری آب اجازه می دهیم گوشت حسابی بپزد در حدی که گوشت و استخوان از هم جدا شود

(۳) در یک قابمله دیگر ، گندم پوست کنده که از شب قبل خیس کردیم را با مقداری زیاید آب می گذاریم بپزد، نیمه های پختش که شد برنج رو بهش اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملا بپزد

(۴) حالا حبوباتی که از شب قبل خیس کرده و پختیم را اضافه کرده و شروع می کنیم به هم زدن و کوبیدن با گوشت کوب که راز کشدار شدن این آش است

یادآوری می کنیم که نکته مهم این آش اینست که حبوبات و غلات این آش نباید دیده شده و زیر دندان حس شود ، پس حسابی بکوبید

(۵) در این مرحله گوشتمون که پخته رو رییش ریش کرده و قبلش آب گوشت را که صاف کردیم به غذامون اضافه می کنیم و بهم میزنیم و سپس گوشت ریش ریش رو به آش اضافه کرده و دوباره هم میزنیم و میکوبیم

(۶) در یک تابه چهار تا پنج پیاز بزرگ را خلالی کرده و اجازه می دهیم سبک و طلایی شده و بعد بهش زردچوبه و مقداری زیادی فلفل قرمز و سیاه ریخته و هم میزنیم و سپس به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم نیم ساعت آش جا بیفتد ، نمک غذا رو در این مرحله تست کنید اگر کم بود اضافه کنید

(۷) چند دقیقه مانده به جا افتادن آش اگر دوست داشتید برای عطر و طعم بهتر دو قاشق غذاخوری روغن محلی (کرمانشاهی) اضافه کرده و دو دقیقه بعد آش آمادست