طرز تهیه قطاب خانگی برای عید نوروز با فیلم طرز تهیه قطاب ساده به سبک قنادی بدون نیاز به فر مرحله به مرحله را می خوانید
قطاب یکی از سنتی ترین شیرینی های ایرانیست که اصالت آن به استان یزد و اواخر قاجار برمیگردد که بر عکس دیگر شیرینی ها، ارزش غذایی بالایی هم دارد
این شیرینی خوشمزه را می توان به روش کاملا ساده به سبک قنادی و بازاری رو بدون نیاز به فر و همزن برقی در منزل درست کرد و لذت برد
قطاب برای عید نوروز به سبک قنادی
● ماست: ۱/۲ پیمانه (۱۵۰ گرم)
● آرد: ۱/۵ پیمانه (۲۰۰ گرم)
● زرده تخم مرغ: ۱ عدد
● بکینگ پودر: ۱/۲ ق چ
● روغن مایع یا جامد آبکرده: ۳ ق غ
● پودرهل (جایگزین وانیل): ۱/۲ ق چ
● پودر پسته یا گردو یا مخلوط هر دو: ۱ پیمانه
● پودر هل: ۱ ق چ
● پودر قند: ۱/۲ پیمانه
● گلاب: به مقدار لازم
(۱) یک عدد «زرده تخم» را با همزن دستی هم میزنیم تا از لختگی در بیاد، سپس ۱/۲ قاشق چایخوری «پودرهل» را بهش اضافه کرده و ترکیب می کنیم
(۲) حالا ۱/۲ پیمانه «ماست» رو هم اضافه کرده و دوباره مخلوط می کنیم و در ادامه ۳ قاشق غذاخوری «روغن مایع» را هم به ترکیب اضافه کرده و چند ثاینه با همزن دستی هم بزنید
(۳) به اندازه ۱/۵ پیمانه «آرد» و ۱/۲ قاشق جایخوری «بکینگ پودر» رو هم مخلوط کرده و طی چند مرحله روی مواد الک می کنیم و با همزن دستی هم می زنیم، خمیر که منسجم شد با لیسک مخلوط کنید، تا جایی که یک خمیر لطیفی بدست بیاید، سپس خمیر را داخل یک ظرف کاسه ای گذاشته و بپوشانید تا در محیط آشپزخانه نیم ساعت استراحت کند
(۴) تا استراحت خمیر، مواد مغزی قطاب را درست می کنیم که برای اینکار؛ یک پیمانه «گردوی آسیاب شده یا مخلوط گردو و پسته آسیاب شده» را با ۱/۲ پیمانه «پودر قند» و ۱ قاشق چایخوری «هل» ترکیب کرده تا کاملا یکدست شود سپس «گلاب» رو قاشق قاشق به مواد اضافه و مخلوط می کنیم تا جایی که خمیری شکل شده و منسجم شود تا بتوان حالت داد، سپس مغزی ها رو گلوله گلوله کوچک کرده و کنار بگذارید
(۵) خمیر استراحت کرده را روی سطح کار آرد پاشی شده به کمک وردنه به قطر نیم سانت باز می کنیم، سپس به شکل دایره به کمک ته فنجان یا قالب از خمیر برداشته، داخل اش از مغزی آماده کرده قرار داده و دوباره گلوله کنید
در این مرحله هر گلوله ای که درست می کنید زیر پلاستیک بگذارید تا خشک نشود، حتما درز خمیرها رو کاملا ببندید و سطحش بدون ترک باشه تا موقع سرخ کردن باز نشود
(۶) داخل قابلمه کوچک روغن زیاد بریزید و اجازه بدهید داغ شود، سپس قطاب ها رو داخل روغن شناور با حرارت خیلی خیلی ملایم مغز پخت می کنیم
قطاب های پخته شده وقتی از حرارت افتاد و خنک شد داخل پودر قند بغلتونید، به این ترتیب این خوشمزه نوروزی نیز آماده است
دانلود در گوشی: نگه داشتن انگشت روی «دانلود ویدیو» و Download link رو بنزید
اگر دوست دارید این خوشمزه نوروزی را درست کنید، پیشنهاد می کنم طبق ویدیو بالا از mohadese.banoo0 مرحله به مرحله پیش بروید
● با این مواد حدودا ۲۰ تا قطاب داریم
● تمام مواد همدمای محیط باشد
● بکینک پودر بیشتر از ۱/۲ قاشق چایخوری نریزید وگرنه قطاب ها داخل روغن ترک میخورند
● مواد میانی اصلا نباید شل باشد و باید کاملا منسجم شود
● آرد رو کم کم اضافه کنید تا حدی که خمیر لطیفی به دست بیاد
● حرارت بسیار ملایم باشد تا خمیر قطاب کاملا مغز پخت شود، حرارت بالا باعث میشه سریع رنگ بگیره ولی کامل نپزد
● خمیر رو زیاد ورز ندید
● به جای پودرهل میتونید از دارچین استفاده کنید
● حتما درز خمیرها رو کاملا ببندید و سطحش بدون ترک باشه تا موقع سرخ کردن باز نشود
● حتما قطاب ها سرد بشه بعد در پودر قند بغلطونید
● دمای فر گازی ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه
فاطی بالام
۲۷ اسفند ۱۴۰۱
فاطی بالام