نگهداری زنجبیل برای مدت طولانی از یخچال و فریزر تا روغن و طرز نگهداری زنجبیل تازه و خشک شده و در اتاق تا نحوه خشک کردن آنرا می خوانید
زنجبیل یا زنجفیل یکی از پرکاربردترین و پر خواص ترین سبزیجات غده ای می باشد که ما از آن به اشکال مختلفی در غذاها، دمنوش ها و… استفاده می کنیم و به دلیل طبع گرم و خواص درمانی که داشته در طب سنتی جای بسیار ویژه ای دارد
همانطور که می دانید زنجبیل تازه یک سبزی فصلی است و عمر موجود بودن آن در بازار کوتاه است و در خارج فصل فقط می توان زنجبیل خشک را تهیه کرد این در حالی است که کاربرد و خواص زنجبیل تازه قاعدتاً بسیار بیشتر از زنجبیل خشک می باشد
اگر شما هم به استفاده از زنجبیل تازه در غذاها و نوشیدنی ها و بهره مندی از خواص و عطر و طعم بی نظیر آن علاقه مند هستید بهتر است تا پایان این مطلب با ما همراه باشید چرا که قصد داریم مفصلا به تمام روش های نگهداری زنجبیل خشک و تازه بپردازیم
نگهداری زنجبیل در یخچال و فریزر
پیش از به کار بردن هر روشی لازم است که زنجبیل را بشویید و تمیز کنید چرا که معمولاً زنجبیل مانند سیب زمینی دارای گرد و خاک و گل خشک شده روی پوست خود می باشد
برای تمیز کردن و شستن زنجبیل ها آن ها را به همان شکل سالم درون یک ظرف آب سرد به مدت ۵ دقیقه قرار دهید سپس هر زنجبیل را زیر جریان آب گرفته و با انگشت به آرامی پوست آن را بسابید تا تمیز شود و هرگز برای شستن زنجبیل از آب داغ و شوینده های شیمیایی استفاده نکنید
زنجبیل تازه و مرغوب پوستی بسیار نازک به رنگ کرمی روشن دارد به صورتی که با ناخن قابل خراش دادن است بنابراین پس از شستن زنجبیل ها اجازه دهید که روی یک پارچه کاملا خشک شوند و برای پوست کندن آن ها می توانید با لبه یک کارد اره ای به آرامی پوست زنجبیل را مانند هویج خراش دهید تا جدا شود
در روشی دیگر می توانید به کمک یک اسفنج سیمی ظرفشویی تمیز به آرامی سطح زنجبیل ها را بسابید تا پوست آن ها خراشیده و کنده شود همچنین می توانید زنجبیل تازه و سالم را چند روز آویزان کرده تا پوست آن حالت جمع شده بگیرد و سپس به راحتی می توانید پوست آن را به این روش جدا کنید
زنجبیل تازه را به روش های مختلفی می توان نگهداری کرد که در ادامه تمامی روش ها را توضیح خواهیم داد
اگر حجم زیادی زنجبیل تازه در اختیار دارید که فرصت رسیدگی کامل به آن ها را ندارید برای نگهداری آن ها در اتاق بهتر است که از شستن زنجبیل ها خودداری کنید و فقط با یک دستمال مرطوب پوست آن ها را پاک کنید
بهترین راه این است که هر زنجبیل سالم را داخل یک روزنامه بپیچید و در یک سبد پلاستیکی قرار دهید و در جایی کاملا خشک و خنک و ترجیحاً با ارتفاع از زمین و فاصله از دیوار ها نگهداری کنید
زنجبیل را به اشکال مختلف می توان در یخچال نگهداری کرد که متداول ترین روش های نگهداری زنجبیل تازه در یخچال به شرح زیر می باشد
در یک روش مناسب برای نگهداری زنجبیل تازه در یخچال می توانید ابتدا زنجبیل ها را شسته و خشک کنید و پس از پوست کندن در اندازه دلخواه خرد کرده سپس درون کیسه فریزر یا زیپ کیپ ریخته، هوای اضافی درون پلاستیک را خارج کنید و در یخچال قرار دهید
در یک روش مناسب تر پس از شستن و خرد کردن زنجبیل های تازه می توانید آن ها را درون یک ظرف پلاستیکی درب دار که از عدم نفوذ هوا و رطوبت به درون آن مطمئن هستید ریخته و در یخچال قرار دهید
در روشی دیگر می توانید پس از شستن و خشک کردن زنجبیل ها آن ها را درون پارچه یا کیسه نخی قرار داده و یا در روزنامه پیچیده و سپس داخل کیسه پلاستیکی یا ظرف درب دار گذاشته و در یخچال قرار دهید
طرز نگهداری زنجبیل برای مدت طولانی
برای فریز کردن زنجبیل تازه نیز چند روش مختلف به شرح زیر وجود دارد که در ابتدا برای این روش ها باید زنجبیل ها را شسته، خشک کرده و پوست بکنید
در یک روش متداول پس از شستن و خشک کردن و پوست کندن زنجبیل ها آن ها را بسته به هدف مصرف در سایز دلخواه خرد کنید و سپس به صورت یک ردیفی کف یک سینی چیده و با روی باز داخل فریزر قرار دهید
پس از گذشت ۱ تا ۲ ساعت و زمانی که زنجبیل ها حالت منجمد گرفتند آن ها را جمع آوری کرده و درون زیپ کیپ یا ظرف پلاستیکی درب دار ریخته و در فریزر قرار دهید این روش کمک می کند برش های زنجبیل به یکدیگر نچسبند
در این روش ابتدا زنجبیل ها را به کمک دنده متوسط رنده کنید و سپس زنجبیل رنده شده را درون زیپ کیپ ریخته و به قطر حدود ۱ سانت آن را در کیسه پهن کنید و درون فریزر قرار دهید و هنگام نیاز بخشی از زنجبیل یخ زده را بشکنید و جدا کنید و باقی مانده را سریعا به فریزر برگردانید
در این روش ابتدا زنجبیل ها را شسته و با دنده متوسط رنده کنید و سپس درون قالب های کوچک یخ را با زنجبیل رنده شده پر کنید و با دست مقداری فشرده کرده و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت در فریزر منجمد شوند و بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده کنید
پس از این مرحله حبه های یخ زده زنجبیل را از قالب جدا کرده و درون کیسه فریزر یا ظرف درب دار ریخته و در فریزر قرار دهید و هنگام نیاز می توانید چند عدد از این زنجبیل های قالبی را استفاده کنید
روش دیگری که برای نگهداری زنجبیل تازه می توانید به کار ببرید این است که زنجبیل را پس از شستن و پوست کندن به صورت ریز رنده کرده و یا به کمک آسیاب پوره کرده و داخل یک ظرف شیشه ای درب دار کاملا خشک و استریل بریزید
سپس مقداری روغن زیتون روی سطح زنجبیل ریخته تا سطح آن را کاملاً بپوشاند و پس از بستن درب شیشه آن را درون یخچال نگهداری کنید
اگر حجم زیادی زنجبیل در اختیار دارید می توانید بخشی از آن را به شکل خشک شده برای بلند مدت نگهداری کنید و زنجبیل را می توانید به روش های زیر خشک کنید
در این روش زنجیل را شسته، خشک کرده و پوست بکنید سپس به صورت ورقه های نسبتا نازک برش دهید و روی کاغذ خشک کن و کف یک سینی یا سبد بچینید و چند روز در معرض هوای آزاد و تابش آفتاب قرار دهید تا به خوبی خشک شوند
در یک روش سریع تر می توانید زنجبیل های تازه برش خرده را روی کاغذ روغنی و کف سینی فر چیده و در دما ۱۵۰ درجه و یا کمتر اجازه دهید زنجبیل ها خشک شوند
بهتر است در فر نیمه باز باشد زمان خشک شدن بسته به اندازه برش زنجبیل ها و حرارت فر است
زنجبیل را روی شوفاژ یا بخاری نیز می توانید خشک کنید و زنجبیل خشک شده را در ظرف درب دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید
همچنین می توان زنجبیل خشک را آسیاب کرده و به عنوان پودر زنجبیل در غذاها، ترشی ها و دمنوش های خود استفاده کنید که پودر زنجبیل را می توانید در ظروف پلاستیکی درب دار و درون یخچال یا جای خشک و خنک نگهداری کنید
شرایط نگهداری زنجبیل برای مدت طولانی
این سوال برای بسیاری از افراد وجود دارد که آیا زنجبیل تازه بهتر است یا خشک و باید گفت که قاعدتا عطر و طعم زنجبیل تازه و خواص و کاربرد آن بسیار بیشتر است اما عمر نگهداری زنجبیل خشک طولانی تر از زنجبیل تازه می باشد
باید گفت که بله زنجبیل نیز مانند هر سبزیجات و یا بافت گیاهی دیگری مستعد گندیدن، پلاسیدن، کپک زدن و بی کیفیت شدن است و این موارد در زنجبیل تازه بیشتر اتفاق می افتد و حتما باید به روش مناسب نگهداری شود
۲۸
۵
