۸ دلیل تلخی قهوه شما و اینکه چطور آن را درست دم کنید

۸ دلیل تلخی قهوه شما

متخصصان قهوه به کمک می آیند تا مشکل تلخی بیش از حد قهوه تان را حل کنند و راهکارهایی برای دم آوری بهتر ارائه دهند

اگر از آن دسته قهوه دوستانی هستید که از هر جرعه لذت می برند، دانستن اینکه چگونه تلخی قهوه را کمتر و طعم آن را دلپذیرتر کنید، ضروری است

در نهایت، هیچ چیز مثل یک قهوه بیش از حد تلخ نمی تواند صبح ایده آل شما را خراب کند، بدتر از آن، اگر دلیل این تلخی را پیدا نکنید، ممکن است همیشه گرفتار قهوه ای تلخ باشید

ما با کارشناسان قهوه گفت وگو کردیم تا بفهمیم چرا گاهی فنجان قهوه تان طعم مطلوبی ندارد و چگونه می توان این مشکل را برطرف کرد

توضیح طعم تلخ

برای شفاف سازی باید گفت قهوه ذاتاً در گروه طعم های تلخ قرار می گیرد، اما زمانی که تلخی بر لذت نوشیدن قهوه غلبه می کند، نیاز به تنظیمات وجود دارد

تلخی در صنعت قهوه کلمه ای منفی تلقی می شود، اما حقیقت این است که همه قهوه ها تلخ هستند و این یکی از چیزهایی است که ما در قهوه دوست داریم

مصرف کنندگان اغلب تلخی را یک ویژگی منفی می دانند و آن را به صورت حسی خشن و خشک کننده توصیف می کنند اما نکته مهم اینست که بدانیم کافئین، که اغلب بی مزه تصور می شود، در واقع طعم تلخی دارد

چه زمانی تلخی بیش از حد است؟

شکلات هم تلخ است و اگر تا به حال به اشتباه شکلات داغ را با پودر کاکائوی خالص درست کرده باشید، احتمالاً تلخی بیش از حد را تجربه کرده اید، پس در حد متعادل، تلخی می تواند برای کام خوشایند باشد

تلخی می تواند توجه ذائقه را به سمت شیرینی و اسیدیته هدایت کند و این عناصر را برای یک فنجان قهوه عالی متعادل سازد اما آنچه مردم دنبالش هستند یک فنجان متعادل است و چیزی که همه می خواهیم از آن دوری کنیم، تلخی بیش از حد است

تلخ در برابر ترش

تلخی تنها طعمی نیست که می تواند قهوه شما را خراب کند، اگر دانه های قهوه در فرآیند برشته کاری به اندازه کافی حرارت ندیده باشند (یعنی خام مانده باشند) یا آسیاب قهوه خیلی درشت باشد، قهوه معمولاً طعمی ترش پیدا می کند

دلایل تلخ شدن قهوه شما

وقتی تلخی قهوه از حد مطلوب عبور می کند و نوشیدن آن سخت می شود، عوامل مختلفی می توانند مقصر باشند که خوشبختانه بیشتر آن ها به راحتی قابل اصلاح هستند

۱- دم‌آوری طولانی

اگر عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب شده بیش از حد طول بکشد، نتیجه می تواند تلخ باشد؛ در مقابل، اگر دستگاه خیلی سریع دم آوری کند، قهوه کم استخراج شده و ممکن است ترش مزه شود

زمان گیری را امتحان کنید، اگر قهوه تان خیلی تلخ است، یک تایمر تنظیم کنید و ببینید دم آوری چقدر طول می کشد، تماس بیشتر با آب معمولاً یعنی استخراج بیشتر و استخراج بیش از حد می تواند باعث تلخی زیاد شود

۲- اندازه نامناسب آسیاب

اندازه آسیاب یکی از عوامل اصلی نتیجه نامطلوب است، اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، تلخ می شود و اگر به اندازه کافی ریز نباشد، طعم ترش پیدا می کند

از آسیاب تیغه ای مخروطی (Burr Grinder) استفاده کنید: آسیاب مناسب می تواند کنترل کامل را به شما بدهد. فالبر می گوید: «آسیاب های Burr به شما کنترل بیشتری روی اندازه ذرات قهوه می دهند

۳- نوع رُست

دوره های طولانی تر رُست نیز می توانند باعث تلخی شوند، قهوه های رُست روشن یا متوسط ویژگی های طبیعی و ظرافت های طعمی بیشتری را حفظ می کنند و نسبت به رُست تیره، تلخی کمتری دارند

رُست های تیره حلالیت بالاتری دارند که منجر به طعم تلخ تر می شود

هنگام خرید قهوه، لازم است به چند نکته توجه شود، ابتدا به اطلاعات درج شده روی بسته بندی دقت کنید و قهوه ای را انتخاب کنید که با عنوان «رُست روشن»، «رُست ملایم» یا Light Roast مشخص شده باشد

در صورتی که قهوه را به صورت فله ای تهیه می کنید، می توانید از فروشنده درباره قهوه ای با تلخی کمتر و رُست روشن یا متوسط رو به روشن سؤال کنید

همچنین نوع دانه قهوه اهمیت زیادی دارد؛ برای تلخی کمتر، دانه عربیکا انتخاب مناسب تری است و معمولاً نسبت به روبوستا طعم ملایم تری دارد

برای مصرف خانگی، انتخاب قهوه عربیکا با رُست روشن یا متوسط و آسیاب متناسب با دستگاه مورد استفاده، گزینه ای مطمئن و مناسب محسوب می شود

۴- آب نامناسب و کمک از نمک

آب تصفیه شده برای طعم، عطر و بافت قهوه بسیار مهم است، در نهایت، یک فنجان قهوه حدود ۹۸ درصد از آب تشکیل شده و مواد معدنی آب تأثیر زیادی بر استخراج دارند

استفاده از آب نرم باکیفیت، مانند آب مقطر یا آب تصفیه شده، تداخل مواد معدنی (کلسیم و منیزیم) را کاهش می دهد و نتیجه آن فنجانی تمیزتر، نرم تر و متعادل تر است

افزودن مقدار بسیار کمی نمک به قهوه آسیاب شده یا به فنجان تازه دم می تواند به کاهش تلخی کمک کند

اضافه کردن نمک به قهوه، جوانه های چشایی ما را فریب می دهد؛ به طوری که درک ما از طعم های شیرین، ترش و اومامی افزایش و درک تلخی کاهش می یابد

۵- دمای آب

دمای آب نیز تأثیرگذار است، رُست های روشن به آب کاملاً در حال جوش نیاز دارند، اما برای رُست های تیره بهتر است دما کمی پایین تر باشد

۶- شیر بیش از حد بخار داده شده

علاقه مندان به لاته و کاپوچینو توجه کنند: شیر هم می تواند نوشیدنی های بر پایه اسپرسو را تلخ کند، بخار دادن بیش از حد شیر می تواند باعث تجزیه پروتئین ها شود که نتیجه آن طعم تلخ و بافت نامناسب است

۷- روش دم آوری

تجهیزات دم آوری و نحوه اجرای شما نیز نقش دارند، اگر از ابزارهای دستی استفاده می کنید، به تکنیک خود نگاه کنید، نحوه ریختن آب چگونه است؟ آیا همه قهوه به طور یکنواخت خیس می شود؟

استفاده از فرنچ پرس یک روش آسان برای دم آوری قهوه است، با استفاده از آن، کنترل طعم قهوه راحت تر است و احتمال اینکه بیش از حد تلخ شود کمتر است

۸- کیفیت دانه قهوه

چه از فرنچ پرس استفاده کنید، چه اسپرسوساز، موکاپات یا دستگاه قهوه ساز اتوماتیک، نتیجه نهایی به این بستگی دارد که آیا دستورالعمل دستگاه را رعایت می کنید و از چه دانه ای استفاده می کنید

مهم نیست قهوه را چگونه دم می کنید؛ کیفیت آن هرگز بهتر از دانه ای که با آن شروع می کنید نخواهد بود»

از دانه های عربیکای باکیفیت و تازه برشت استفاده کنید و درجه رُست دلخواه خود را پیدا کنید (روشن، متوسط یا تیره) سپس به تجربه ادامه دهید: «قهوه های مختلف را امتحان کنید تا ذائقه تان تازه بماند»