آموزش طرز تهیه نان بربری سنتی در خانه به همراه دستور پخت مرحله به مرحله ویدویی و درست کردن رومال بربری خانگی بدون جوش شیرین را می خوانید
شاید شما هم دوست داشته باشید در شرایطی که بیرون رفتن به هر دلیلی برایتان امکان پذیر نیست یا به جهت رعایت موارد بهداشتی از جمله در دوران جولان ویروس کرونا ترجیح بدهید در خانه نان درست کنید
در این مطلب بصورت ویدیویی و مرحله به مرحله با طرز تهیه نان بربری آشنا می شوید که تجربه متفاوت از خوردن یک نان خوشمزه را خواهید داشت
● آرد نان: ۵ پیمانه سرصاف الک شده
● آب: ۱ پیمانه (۲۵۰میلی لیتر) + ۶ ق غ (۱/۴پیمانه)
● شیر ولرم: ۵ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)
● کره نرم: ۱ ق غ هم دمای محیط
● نمک: ۱ ق غ سرخالی
● خمیر مایه: ۱ ق غ
● شکر: ۱ ق غ سرصاف
● آب: ۱/۴ پیمانه
● برای رومال: ۱ ق م آرد + ۵ ق غ آب
۱- ابتدا خمیرمایه را عمل می آوریم: برای اینکار در یک لیوان یک قاشق غذاخوری خمیر مایه به همراه ۱ ق غ شکر را با ۱/۴ پیمانه آب ولرم مخلوط کرده سپس روی لیوان یک در قرار بدهید و ۱۰ دقیقه اجازه بدید عمل بیاید، باید حجیم و پف کند
۲- در این مرحله پنج پیمانه آرد نان الک شده را با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید
۳- حالا خمیرمایه عمل آمده و پف کرده را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید سپس شیر را هم اضافه کرده دوباره مخلوط نمایید
۴- حالا به تدریج آب را اضافه کرده و مخلوط کنید تا زمانی که خمیر جمع شود، دقت کنید خمیر کمی باید چسبندگی داشته باشد در صورتی که سفت شود نان هم سفت می شود
در این مرحله با کمک دست ورز بدهید تا چسبندگی زیاد را رفع کنید، نوع و جنس آردها هم متفاوت است ممکنه کمی بیشتر برای جمع شدن خمیر نیاز باشد
۵- حالا خمیر رو روی سطح صاف به مدت ۱۰ دقیقه ورز بدید تا اینکه کره را به آن اضافه کرده و به خورد خمیر بدهید
۶- حالا خمیر رو گرد کرده و در یک کاسه قرار دهید و روی آن سلفون و پارچه بکشید و اجازه بدید در محیط اشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود
۷- بعد از یک ساعت، پف خمیر را با ورز دادن در روی سطح بگیرید و آنرا به دو قسمت تقسیم و چونه درست کنید
۸- حالا چونه ها رو در روی کاغذ روغنی که خوب چرب شده، بشکل بیضی باز کنید و حتما دقت کنید قطر خمیر نباید از نیم سانت بیشتر شود، چون در زمان پخت، پف هم خواهد کرد
در این مرحله بعد از باز کردن خمیر به شکل بیضی روی آن پارچه کشیده و باز ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت بدید
در زمان استراحت نان رومال را آماده کنید
۹- برای رومال یک قاشق مرباخوری آرد را با ۱/۴ پیمانه آب مخلوط کرده و درون قابلمه ای روی حرارت قرار داده و مخلوط کنید تا زمانی که کمی غلیظ شد برداشته و اجازه بدید خنک شود
۱۰- در این مرحله روی نان را، رومال بزنید سپس با کمک دسته قاشق روی خمیر خط بیندازید و در صورتی که دوست دارید کنجد نیز روی آن بپاشید
۱۱- حالا نان را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و در آخر گریل را روشن کنید تا نان طلایی و برشته شود
در همه دستورات آشپزی سعی شده است ویدیوی آنرا نیز اضافه کنیم، در ویدیوی زیر بصورت مرحله به مرحله با طرز پخت نان بربری آشنا می شوید
یادتان باشد زمان پخت و پز طبق ویدیو زیر پیش بروید
● نان وقتی از فر بیرون می آید، ابتدا کمی سفت است که می توانید داخل پارچه قرار داد و بعد داخل کیسه پلاستیکی بگذارید تا نرم شود
● کسانی که فرشون فن ندارد، لازم نیست دما همان اندازه باشد، برای جلوگیری از خشک شدن نان می توانید یک کاسه آب بگذارید تا بخار آب از خشکی نان جلوگیری کند
● اگر آرد مخصوص نان نداشتید از آرد قنادی و آرد سبوس دار هم میتوانید استفاده کنید که در این صورتی ممکن است مقدار آب دستور متغیر باشد پس کم کم اضافه کنید و اگر بیشتر نیاز باشد بریزید
طرز تهیه نان بربری سنتی خانگی | سایت فتوکده
۱۱ 
۰ 
