کله گنجشکی (قیمه ریزه یا سر گنجیشکی) یکی از با اصالت ترین غذاهای ایرانیست که در برخی مناطق به تنهایی و در برخی دیگر به همراه برنج سرو می شود
این غذای خوشمزه برای بسیاری از سنین یک غذای نوستالژی به حساب می آید و در عین حال که غذای تکراری نیست، طعم و مزه فوق العاده ای دارد که بد نیست یکبار دیگر امتحان کنید
● پیاز: دو عدد بزرگ (برای پیاز داغ)
● سیب زمینی: ۳ عدد بزرگ
● گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
● پیاز برای گوشت: یک عدد رنده شده و آبگرفته
● نمک فلفل و زردچوبه برای گوشت
● رب: یک ق سر پر
● سیر: ۲ حبه
● زعفران: کمی
● آب: ۴ لیوان
● گردلیمو یا آبغوره: برای چاشنی (اختیاری)
● نمک و زردچوبه: برای پیاز داغ
(۱) ابتدا دو عدد «پیاز» را خلالی خرد کرده و داخل تابه با «نمک و زرچوبه» سرخ کنید، پیاز که سبک شد یک قاشق غذاخوری سرپر «رب» اضافه کنید
(۲) رنگ رب که باز شد، دو حبه «سیر» و سه عدد «سیب زمینی» بزرک که نگینی خرد کردید را اضافه کنید و با مواد ترکیب بدهید سپس به اندازه ۴ لیوان «آب» ریخته و درب تابه یا قابلمه را گذاشته تا به جوش بیاد
(۳) حالا ۲۵۰ گرم «گوشت چرخ کرده» را به همراه یک عدد «پیاز رنده شده» که خوب آبشو گرفتید را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به کمک دست کاملا ورز و خوب چنگ بزنید سپس به اندازه های قلقلی در بیاورید
(۴) آب که جوش آمد، گوشت های قلقلی را اضافه کرده و زمان بدهید تا آبش کشیده شود و خورشت قوام بیاد، در ۱۰ دقیقه آخر می توانید کمی زعفران و آبغوره هم اضافه کنید
(۵) این غذا هم با برنج سر و هم به تنهایی قابل سرو و میل کردن می باشد
اگر دوست دارید غذای کله گنجشکی را درست کنید، پیشنهاد می کنم مطابق ویدیو بالا مرحله به مرحله با دستور آشپز پیش بروید تا نتیجه کامل درست از آب در بیاد
