نشانه فساد ماست چیست با علائم خراب شدن تا نگهداری ماست و چرا ماست کپک میزند با علت قرمز شدن آنرا می خوانید
ماست یکی از فرآورده های لبنی محبوب در سراسر جهان است که انواع بسیار مختلفی داشته اما اساس تهیه آن مشابه است و بافت و ذات این فرآورده به شدت مستعد خراب شدن و حتی فساد است و مسمومیت در اثر استفاده از ماست خراب یا فاسد بسیار آزار دهنده و حتی می تواند خطرناک باشد
برای افرادی که به لبنیات علاقه مند هستند و بطور مدام ماست مصرف می کنند بسیار مهم است که علائم و نشانه های فساد ماست و همچنین شرایط صحیح نگهداری آن را بدانند و ما در ادامه این مطلب قصد داریم مفصلا به این موضوع بپردازیم
از علائم فساد ماست
ماست نیز همانند هر نوع ماده غذایی دیگری یک محیط مناسب برای رشد میکرواورگانیسم های بیماری زا و غیر بیماری زا می باشد که فقط تحت شرایط نگهداری مختلف رشد این عوامل زودتر یا دیرتر اتفاق می افتد و محیط اسیدی ماست تا حدودی کمک می کند که عوامل فساد با سرعت کمتری در آن رشد کنند
ماست سالم ظاهری طبیعی، بافتی همگن و لطیف، رنگی یکدست سفید، با بوی مطبوع دارد و در صورتی که هر یک از نشانه های زیر را در ظرف ماست خود مشاهده کردید باید به سالم بودن آن شک کنید
(۱) مشاهده هرگونه کپک بر سطح ماست در هر رنگ و هر اندازه ای
(۲) تغییر رنگ غیر طبیعی ماست
(۳) بوی نامطبوع و غیر عادی ماست
(۴) ایجاد تغییرات غیر طبیعی در بافت ماست البته آب انداختن ماست در حالت کلی طبیعی می باشد
(۵) طعم غیر طبیعی ماست مانند تلخ شدن یا مزه ترشیده آن
کپک زدن ماست خطرناک است ؟
برخی بر این باورند که اگر قسمت کپک زده سطح ماست را جدا کنند می توانند از باقی ماست استفاده کنند و مشکلی وجود ندارد اما کپکها و عوامل ایجاد کننده آنها میکرواورگانیسم هایی بیماری زا هستند
بر اساس نظر پزشکان مصرف زیاد ماست کپک زده به راحتی می تواند ایجاد مسمومیت کرده و در حتی در دراز مدت سرطان زا باشد
شرایط نگهداری نامناسب می تواند شدت و سرعت فساد را افزایش دهد
بطور کل لبنیات به شکل حساسی تحت تاثیر شرایط محیطی هستند و بنابراین اگر می خواهید عمر نگهداری ماست را افزایش دهید نکات زیر را در مورد آن رعایت کنید
● بهترین محیط برای نگهداری ماست محیط یخچال و رنج دمایی بین ۵ تا ۷ درجه سانتی گراد می باشد
● حتما ماست را درون ظرف درب دار نگهداری کرده و از نگهداری آن درون ظروف بدون درب خودداری کنید
● مناسب ترین ظرف برای نگهداری ماست ظروف سفالی بدون رنگ هستند
● در صورت در اختیار نداشتن ظروف سفالی ترجیحا درون ظروف پلاستیکی بهداشتی نگهداری کنید
● در صورت نگهداری ماست در محیط اتاق آن را در خشک ترین و خنک ترین جای ممکن نگهداری کنید
● از برداشتن ماست با قاشق خیس، چرب و کثیف خودداری کنید
● از قرار دادن ماست کنار مواد غذایی بودار و دیگر مواد غذایی مرطوب نگهداری کنید
● ماست را حتما باید از گرما و تابش مستقیم آفتاب در امان نگهدارید
اگرچه بهترین شکل و مناسب ترین حالت نگهداری ماست قرار دادن آن درون یخچال است اما فریز کردن ماست نیز ممکن است
برا اینکار کافیست آب جمع شده ماست را با یک دستمال تمیز گرفته و آن را درون ظرف شیشه ای درب دار فریز کنید
توجه داشته باشید که ۲ تا ۳ سانت از سطح ظرف ماست باید خالی باشد و در ضمن حداقل یک ساعت پیش از مصرف باید ماست را از فریزر خارج کنید و طبیعتا کیفیت ماست در این صورت از حالت اولیه پایین تر خواهد بود
تمام انواع ماست ها با طعم های مختلف اعم از ماست پاستوریزه و ماست محلی مستعد فساد و کپک زدن هستند فقط بسته به نحوه تولید و شرایط نگهداری زودتر یا دیرتر دچار کپک می شوند
تمام پروسه تولید ماست و وسایلی که جهت تهیه ماست استفاده می شوند در صورتی که استریل و خشک نباشند می تواند روند کپک زدن ماست را سرعت ببخشند پس چه در مورد ماست خانگی و چه در مورد ماست پاسترویزه عدم بهداشت در هر قسمتی از تولید ماست یکی از اصلی ترین دلایل کپک زدن آن می باشد
جدا از عدم بهداشت در جریان تهیه ماست شرایط نگهداری ماست نیز عامل اصلی دیگری است که می تواند باعث کپک زدن ماست شود پس بسیار مهم است که ماست را در شرایط محیطی ایده آل نگهداری کنید
روش مصرف ماست نیز می تواند یکی دیگر از دلایل کپک زدن ماست باشد و زمانی که شما از قاشق یا وسایل چرب و آلوده برای برداشت ماست استفاده می کنید و یا اینکه ته مانده ماست خود را به ظرف اصلی بر می گردانید به راحتی باعث کپک زدن ماست خواهید شد
اسید لاکتیک ماست موجب کاهش ph کلی ماست و در نتیجه ترش شدن آن می شود ترش بودن ماست لزوما به معنای خراب بودن آن نیست و همانطور که می دانید برخی از ماست های پاستوریزه نیز با ته مزه ترش تولید می شوند
نکته ای که در این مورد وجود دارد این است که ماست ترش را نباید با ماست ترشیده اشتباه گرفت و ماستی که ترشی آن زننده و غیر طبیعی باشد و بوی ترشیده و نامطبوعی داشته باشد می تواند نشانه فساد ماست باشد
تصور بسیاری از مردم از کپک توده های کرکی سبز و خاکستری می باشد به عمین علت با دیدن نقاط قرمز بر روی ماست تعجب می کنند اما باید بدانید که قارچهای بسیار مختلفی وجود دارند که کپک حاصل از فعالیت آنها به رنگهای مختلفی همچون قهوه ای، سبز، زرد، صورتی و حتی قرمز است و نقاط قرمز بر روی ماست در واقع همان کپکها هستند
بر اساس نظر کارشناسان مواد غذایی ماست پاستوریزه را تا ۱۵ روز نیز می توان درون یخچال نگهداری کرد و کاهش یا افزایش این زمان به قدرت نگهداری یخچال و همچنین رعایت نکات مربوط به نگهداری ماست می باشد
ماست خانگی یا ماست محلی به دلیل اینکه فاقد مواد نگهدارند است و بطور کامل پاستوریزه نشده است طبیعتا بیشتر از ماست پاستوریزه مستعد خرابی و فساد است
و از آنجایی ممکن است پروسه تولید آن کاملا بهداشتی نباشد احتمال کپک زدن آن بیشتر است با این حال ماست محلی نیز بطور میانگین بین ۷ تا ۱۰ روز در شرایط مناسب و درون یخچال ماندگاری دارد
در پاسخ به این سوال باید گفت که خیر آب انداختن ماست امری طبیعی می باشد و دلیل بر خراب شدن یا فساد ماست نمی باشد
البته در صورتی که آب رنگ و بوی طبیعی داشته باشد و شما می توانید به آرامی و به کمک یک قاشق یا یه پارچه تمیز آب جمع شده ماست را بگیرید
۶ 
۲ 
