گوشت و به ویژه گوشت گاو یکی از محبوب ترین مواد غذایی در سراسر جهان است
مردم سالانه میلیاردها کیلوگرم گوشت می خورند اما آمارهای هشیارکننده نشان می دهد که حدود ۲۰ درصد از کل گوشتی که تولید می شود هرگز خورده نمی شود
در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت گاو خود را به درستی در یخچال نگهداری کنید تا بتوانید مدت بیشتری از آن لذت ببرید
بسیاری از مردم عادت دارند گوشت را از بسته بندی خارج کرده و پس از رسیدن به خانه با مواد غذایی، آن را با آب بشویید بنابراین آیا ابتدا باید گوشت را بشویید یا خیر؟
اکثر کارشناسان توصیه می کنند که این کار را نکنید چون هر گونه باکتری که فکر می کنید ممکن است با این کار از بین ببرید احتمالاً تحت تأثیر شستشو قرار نمی گیرد آنها فقط زمانی کشته می شوند که گوشت به درستی پخته شود
در واقع، بسته به کیفیت آب لوله کشی شما، شستن گوشت گاو ممکن است باکتری های جدیدی را وارد آن کند که ممکن است طعم و عمر نگهداری گوشت شما را تحت تاثیر قرار دهد
اگر قصد دارید گوشت گاو را فریز کنید، حتما از شستن آن خودداری کنید اگر گوشت خیس باشد، ممکن است راحت تر در اثر سوختگی فریزر آسیب ببیند
خطرناک ترین چیز در نگهداری گوشت گاو و هر گوشت دیگری قرار گرفتن آن در معرض تغییرات دمایی است، رفتن مکرر از سردی به گرمی و بازگشت دوباره می تواند به رشد باکتری های گوشت کمک کند به همین دلیل بهتر است گوشت را تا زمانی که واقعاً پخته اید از یخچال خارج نکنید
قبل از نگهداری گوشت گاو را به قطعات برش دهید
اگر گوشت را قبل از گذاشتن در یخچال به تکه ها یا قسمت هایی برش دهید، می توانید هر مقداری را که نیاز دارید خارج کنید بدون اینکه روی بقیه تأثیر بگذارد
می‌توانید غذای کوچک‌تری را فقط برای خودتان یا بخشی از خانواده بپزید در حالی که گوشت دیگر را برای زمانی که به آن نیاز دارید تازه و خوشمزه نگه دارید
اگر تا به حال نام “زنجیره سرد” را شنیده اید، می دانید که در مورد چه چیزی صحبت می کنیم در نگهداری و حمل و نقل حرفه ای مواد غذایی مانند گوشت، محصولات به طور مداوم سرد نگهداری می شوند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود وقتی گوشت گاو را از سوپرمارکت می گیرید، باید از همان قوانین پیروی کنید
اجازه ندهید گوشت تازه و نپخته روی پیشخوان آشپزخانه شما بخوابد
کارشناسان توصیه می کنند که بین بیرون آوردن گوشت از یخچال سوپرمارکت و گذاشتن آن در یخچال خود، بیش از ۱ یا ۲ ساعت فاصله نگذارید
وقتی صحبت از نگهداری گوشت گاو و سایر گوشت ها می شود، بسته بندی آن بسیار مهم است
اگر گوشت بسته بندی شده را خریداری کرده اید، آن را در بسته بندی آن بگذارید تا زمانی که بخواهید از آن استفاده کنید، بسته بندی وکیوم می تواند عمر نگهداری گوشت را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، بنابراین دلیلی برای باز کردن آن وجود ندارد
برای گوشت هایی که در خلاء بسته بندی نشده اند، قوانین کمی متفاوت است هنگام نگهداری گوشت گاو در یخچال و خارج از بسته بندی آن، باید آن را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید باید مقداری جریان هوا در اطراف گوشت وجود داشته باشد تا از تعریق گوشت گاو جلوگیری شود
اگر گوشت گاو خود را منجمد می کنید، آن را محکم در پلاستیک بپیچید و مراقب باشید که هوای زیادی نزدیک گوشت باقی نماند به این ترتیب می توانید از سوختن فریزر جلوگیری کنید که باعث فاسد شدن گوشت نمی شود، اما طعم آن را به شدت تغییر می دهد
این امر به ویژه برای زمانی که گوشت گاو را منجمد می‌کنید بسیار مهم است اما زمانی که آن را در یخچال نگهداری می‌کنید نیز تمرین خوبی است یا مستقیماً روی بسته بندی پلاستیکی بنویسید یا از یک یادداشت چسبناک برای علامت گذاری روی گوشت با تاریخ خرید و/یا تاریخی که باید تا آن زمان خورده شود استفاده کنید
به این ترتیب، لازم نیست در مورد آن تکه گوشتی که ماه‌ها بعد در فریزر کشف می‌کنید، تعجب کنید و از درون پلاستیک نگاه کنید تا ببینید آیا هنوز تازه به نظر می‌رسد یا خیر
شما با این روش دقیقا می دانید که چند مدت در یخچال بوده و ایده خوبی در مورد اینکه آیا هنوز خوب است یا خیر، این نکته برای نگهداری سبزیجات و میوه ها در یخچال نیز مفید است
این قانون دیگری است که مخصوصاً برای گوشت منجمد مهم است اما همانطور که قبلاً اشاره کردیم، تغییرات مکرر دما می تواند به رشد باکتری ها کمک کند بنابراین، بهتر است این قانون را برای گوشت های یخچالی که تا دمای اتاق گرم شده اند نیز رعایت کنید
ذوب گوشت و سپس انجماد مجدد آن می تواند آن را به کانون باکتری ها تبدیل کند و راهی مطمئن برای از بین بردن کیفیت آن است بنابراین، مطمئن شوید که فقط اگر می خواهید گوشت را بپزید، آن را از فریزر یا یخچال خارج کنید
رعایت بهداشت برای تازه نگه داشتن غذا، خواه گوشت، سبزیجات و یا سایر مواد غذایی ضروری است یخچال کثیف شرایط ایده آلی را برای رشد میکروب ها فراهم می کند و مواد غذایی شما را آلوده می کند.همچنین زمانی که گوشت پخته شده و گوشت خام نزدیک به هم نگهداری می شوند، ممکن است آلودگی ایجاد شود
مطمئن شوید که یخچال خود را هر ۳ یا ۴ ماه یکبار تمیز کنید و هر هفته یک بار آن را تمیز کنید و از ترفندهای رفع بوی بد یخچال نیز استفاده کنید
برش های مختلف گوشت گاو بسته به عوامل مختلفی مانند روش تهیه، مدت زمان متفاوتی در یخچال نگهداری می شود
| نوع برش گوشت گاو | مدت نگهداری در یخچال |
| گوشت چرخ کرده، استیک های نازک، گوشت گاو تکه شده از نوارهای گوشت گاو | تا ۲ روز |
| استیک و کباب با استخوان | ۲-۳ روز |
| کباب (استخوان داخل) | ۳-۴ روز |
| گوشت ذرت تازه | ۱ هفته |
| گوشت گاو بسته بندی شده در خلاء | تا ۶ هفته (در صورت باز نشدن) |
در فریزر، گوشت گاو را می توان برای مدت طولانی تری تازه نگه داشت، توجه داشته باشید که دمای فریزر باید ۱۸- یا کمتر از آن باشد
| نوع برش گوشت گاو | مدت نگهداری در فریزر |
| استیک و کباب | تا ۶ ماه |
| استیک گوشت گاو نازک تر | تا ۴ ماه |
| گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده | تا ۳ ماه |
