چیپس سیب زمینی یک غذای پر انرژی با ارزش غذایی کمی است و به طور کلی، خوردن چیپس مثل غذاهای سرخ شده و چرب می تواند منجر به یک رژیم غذایی نه چندان مغذی شود و در نتیجه باعث افزایش وزن و اثرات منفی بر سلامت شما شود
در واقع، چیپس علاوه بر داشتن مقدار زیادی کالری، دارای سدیم، چربی و مواد نگهدارنده نیز هستند
خوشبختانه، جایگزین های چیپس سیب زمینی سالم زیادی وجود دارد که می توانید از آنها برای رفع هوس خود برای یک میان وعده خوش طعم لذت ببرید
بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه تهیه چیپس سیب زمینی، چرایی ناسالم بودن آن ها و غذاهایی که می توانید به جای آن ها جایگزین کنید، بیاندازیم
چیپس سیب زمینی برای اولین بار توسط سرآشپز «جورج کرام» در سال ۱۸۵۳ اختراع شد، که دستور غذا را حین کار برای شام در خانه مونز لیک در ساراتوگا، نیو، ایجاد کرد
او سیب زمینی ها را به ورقه های بسیار نازک برش داد و در ماهیتابه داغ پر از روغن ریخت و منجر به ایجاد چیپس شد
چیپس های تجاری اغلب از نوع خاصی از سیب زمینی با شکل طولانی تر و محتوای نشاسته بالاتر تهیه می شوند که به ویژه برای تهیه چیپس ترد خوب عمل می کند سپس از دستگاهی استفاده می شود تا پوست سیب زمینی را قبل از اینکه با تیغه مخصوص به برش های بسیار نازک برش دهند، از روی چیپس ها جدا می کنند
در ادامه این برش ها شسته شده و در مخزن بزرگی از روغن نباتی بسیار داغ که برای پختن سیب زمینی استفاده می شود می ریزند وقتی چیپس ها به رنگ و ترد مناسب رسید، از روغن خارج می شوند و سپس نمک زده، مزه دار شده و در کیسه هایی بسته بندی می شوند
با وجود محبوبیت، چیپس سیب زمینی یک غذای پر انرژی با ارزش غذایی کمی است و به طور کلی، خوردن چیپس و غذاهای سرخ شده و چرب مشابه می تواند منجر به یک رژیم غذایی نه چندان مغذی شود و در نتیجه باعث افزایش وزن و اثرات منفی بر سلامت شما شود
یک وعده استاندارد چیپس سیب زمینی حدود ۱ اونس است و دارای:
چیپس دارای برخی از ویتامین های B کمپلکس مانند ویتامین B5 و B6 و همچنین پتاسیم است، آنها همچنین دارای مقادیر کمی فیبر، پروتئین و سایر مواد مغذی هستند
اگرچه اندازه و وزن چیپس سیب زمینی در بسته بندی ها متفاوت است ام معمولاً ۱۱ تا ۱۳ چیپس ۱ اونس را تشکیل می دهند که حاوی ۱۵۰ کالری می باشد
اگرچه بیشتر انواع چیپس های تجاری سرخ شده هستند، اما می توانید از چیپس های پخت خانگی در فر بدون سرخ کردن نیز استفاده کنید، پس آیا چیپس خانگی داخل فر سالم است؟
چیپس خانگی در فر به طور کلی چربی و کالری کمتری دارد که می تواند برای کنترل وزن مفید باشد با این حال، چیپس های خانگی لزوماً دارای سدیم کمتر یا ترکیبات بالقوه مضر مانند آکریل آمید نیستند با این حال، راه هایی برای سالم کردن چیپس سیب زمینی پخته شده در فر وجود دارد
به عنوان مثال، پخت چیپس سیب زمینی در فر به شما امکان می دهد با ادویه های انتخابی خود مزه دار کنید و مقدار نمک و روغنی که استفاده می کنید را محدود کنید
خوردن گهگاه چیپس سیب زمینی بر سلامت کلی شما تأثیر منفی نمی گذارد، اما خوردن منظم آن می تواند منجر به دریافت بیش از حد مواد ناسالم و کمبود ویتامین ها و مواد معدنی شود
دانستن اینکه چرا چیپس ناسالم است ممکن است شما را تشویق کند دفعه بعد که شکمتان غرغر کرد، میان وعده مغذی تری انتخاب کنید
چیپس معمولاً نمک زده یا طعم دار سرو می شود که محتوای سدیم بالایی به آن ها می دهد، به گفته انجمن قلب آمریکا (AHA) ، مصرف بیش از حد سدیم می تواند باعث مشکلات سلامتی مختلفی مانند افزایش فشار خون و بیماری قلبی شود
سدیم موجود در یک کیسه کوچک چیپس سیب زمینی ممکن است زیاد به نظر نرسد، اما مهم است که مراقب نمک در رژیم غذایی خود باشید از هر ۱۰ نفر، ۹ نفر بیش از حد سدیم استفاده می کنند
نگرانی اصلی دیگر در مورد چیپس اینست که آنها معمولاً در روغن سرخ می شوند و باعث می شوند چربی بالایی داشته باشند، یک وعده استاندارد چیپس سیب زمینی دارای ۱۲ درصد چربی توصیه شده روزانه است و ۵ درصد آن از چربی های اشباع شده به دست می آید
برخی از چربی ها، مانند چربی های موجود در ماهی های چرب، سالم هستند، اما چربی های موجود در چیپس سیب زمینی سالم نیستند
محتوای چربی بالای چیپس به عنوان کالری خالی در نظر گرفته می شود که شما را سیر می کنند، همچنین محتوای چربی آن به شما انرژی می دهد ولی در واقع ارزش غذایی زیادی ندارند
بسیاری از اثرات مضر خوردن چیپس سیب زمینی از طریق پخت آن ناشی می شود؛ چیپس کامل سرخ می شود تا زمانی که کمی قهوه ای طلایی شود دستیابی به این تکنیک نیاز به حرارت بالا دارد
چیپس ها به طور سنتی شسته می شوند، بلانچ می شوند و تا زمانی که ترد شوند سرخ می شوند در حالی که چربی مطمئناً می تواند غذاها را خوش طعم کند اما مدت هاست که ثابت شده غذاهایی که چربی بالایی دارند معمولاً خوب نیستند
فراتر از این، سرخ کردن غذاها با استفاده از حرارت بالا می تواند بر محتوای مواد مغذی آنها تأثیر بگذارد، این دقیقاً همان چیزی است که برای چیپس ها اتفاق می افتد
طبق گزارش مارس ۲۰۱۴ توسط دانشگاه علوم محیطی و زیستی Wrocław، فرآیند شستن، بلانچ کردن و سرخ کردن باعث می شود سیب زمینی ها بیشتر مواد مغذی مفید خود از جمله آنتی اکسیدان ها را از دست بدهند
در طی فرآیند پخت و پز چیپس یک مولکول به نام آکریل آمید بوجود می آید که به عنوان عامل سرطان زا شناخته شده که می تواند در بدن انباشته شود و احتمال ابتلا به برخی بیماری ها را افزایش دهد
در اغلب غذاهای نشاسته ای که در دمای بالا پخته شود، آکریل آمید به وجود می آید
روغن مورد استفاده برای سرخ کردن چیپس سیب زمینی دارای چربی و کالری است که هر دو به افزایش وزن کمک می کنند، کنترل وزن به معنای متعادل کردن کالری هایی است که می خورید با کالری هایی که می سوزانید
یک اونس چیپس سیب زمینی ساده حدود ۱۵۰ کالری و نزدیک به ۱۰ گرم چربی دارد که بیشتر آن از روغنی است که در آن پخته می شود [یک بسته معمولی چیپس سیب زمینی حاوی حدود ۲.۵ اونس چیپس است]
اگر باید چیپس سیب زمینی بخورید، مقدار کمی برای خود سرو کنید و بقیه وعده‌های غذایی خود را با غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات و پروتئین بدون چربی غنی کنید که همگی دارای مواد مغذی هستند که از سلامت و وزن کلی حمایت می کنند
یک مطالعه در سال ۲۰۰۹ در ورشو، لهستان نشان داد که مصرف منظم چیپس سیب زمینی باعث افزایش تولید رادیکال های اکسیژن فعال در بدن و افزایش سطح پروتئین واکنش‌گر C می شود که نشانگری برای اندازه گیری سطوح التهاب است
چیپس علاوه بر افزایش کالری می تواند چندین اثر منفی دیگر نیز بر سلامتی داشته باشد، در واقع، مطالعات نشان می دهد که مصرف بیشتر غذاهای سرخ شده می تواند با خطر بیشتر بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و چاقی مرتبط باشد، آنها غذاهایی با کلسترول بالا هستند که باید از آنها اجتناب کنید
در نهایت، به خاطر داشته باشید که برخی از چیپس ها حاوی چربی های هیدروژنه هستند که به عنوان چربی های ترانس نیز شناخته می شوند
چربی های ترانس با تعدادی از اثرات مضر سلامتی، به ویژه از نظر سلامت قلب مرتبط هستند، یک مطالعه گسترده روی بیش از ۸۰۰۰۰ نفر نشان داد که هر ۲ درصد افزایش در کالری چربی ترانس به جای کالری کربوهیدرات، خطر ابتلا به بیماری قلبی را تقریبا دو برابر می کند
اگرچه چیپس های خریداری شده در فروشگاه قطعا نباید جزء اصلی یک رژیم غذایی سالم باشند، اما نسبت به بسیاری از تنقلات محبوب دیگر مزایایی دارند برای مثال، در مقایسه با شیرینی هایی مانند آب نبات، چیپس حاوی قند و کربوهیدرات بسیار کمتری است آنها همچنین ممکن است انتخاب بهتری نسبت به بسیاری از میله های گرانولا، محصولات پخته شده و سایر مواد به شدت فرآوری شده باشند
از آنجایی که چیپس از سیب زمینی تولید می شود، می تواند چندین ویتامین و مواد معدنی مهم را نیز فراهم کندT به طور خاص، برخی از انواع چیپس سیب زمینی سالم می توانند پتاسیم، اسید پانتوتنیک، ویتامین E، ویتامین C، ویتامین B6 و منگنز را تامین کنند
بسیاری از انواع چیپس سیب زمینی در فر نیز فاقد گلوتن و وگان هستند که آنها را به انتخابی محبوب برای مهمانی ها، به ویژه برای کسانی که محدودیت های غذایی یا حساسیت دارند، تبدیل می کند
در نهایت، توجه داشته باشید که همه گفته ها برای هر چیپسی یکسان نیست و نیاز بررسی دقیق برچسب مواد تشکیل دهنده است که محصولی را انتخاب کنید که فاقد پرکننده ها، افزودنی ها، مواد نگهدارنده و سایر مواد مضر است که اغلب در بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت می شود
هنگامی که هوس خوردن یک میان وعده شور پیدا می شود، گزینه های مغذی و خوشمزه دیگری نیز وجود دارد
به عنوان مثال پاپ کورن تهیه شده با هوای گرم، یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی کامل کاهش وزن است، مقدار کالری پاپ کورن در یک وعده به طور قابل توجهی کمتر از چیپس سیب زمینی است که به شما امکان می دهد بدون احساس گناه اضافی بیشتر بخورید
چیپس سبزیجات جایگزین سالم دیگری برای چیپس سیب زمینی است، سعی کنید چیپس سالم خودتان را با سبزیجاتی مانند تربچه، هویج، چغندر یا کدو سبز درست کنید و چاشنی های مختلف را امتحان کنید تا یک مورد دلخواه جدید متناسب با کام شخصی خود پیدا کنید
اگر هوس غذای شور دارید، آجیل مخلوط را امتحان کنید، آجیل مقدار زیادی از چربی های سالم، به علاوه پروتئین، فیبر و مجموعه ای از ریزمغذی های مهم را تامین می کند
با این حال، در صورت امکان انواع بدون نمک چیپس را انتخاب کنید تا مصرف سدیم خود را کنترل کنید، به خصوص اگر فشار خون بالا یا هر گونه مشکل قلبی دارید
شما همچنین می توانید چیپس ترتیلای سالم را در خانه درست کنید، که می تواند مصرف چربی های ناسالم و کالری چیپس ترتیلا را به حداقل برساند که برای اینکار به سادگی یک بسته گندم کامل را به صورت قاچ برش دهید و آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید
