سایت فتوکده

سالم ترین ظروف برای پخت و پز غذا از چدن تا تفلون و مسی

سالم ترین ظروف برای پخت و پز غذا چیست از چدن تا تفلون

 

سالم ترین ظروف برای پخت و پز در آشپزی چیست و کدام ظرف از چدن تا تفلون و آلومنیومی و مسی برای درست کردن غذا مناسب تراند را می خوانید

 

سالم ترین ظروف برای پخت و پز غذا

 

 

این روزها خرید خانواده ها به دلیل نگرانی هایی که در مورد سلامتی وجود دارد تا حدی پیچیده شده و ظروف آشپزی هم از این قاعده مستثنی نیستند

 

در سال های اخیر استفاده از ظروف نچسب، آلومینیومی و حتی مسی به دلیل انتقال مواد شیمیایی و فلزات به غذا نگرانی هایی را ایجاد کرده است

 

در این مقاله قصد داریم در مورد انواع سالم ترین ظروف برای پخت غذا ، تحقیقاتی که در مورد آن ها انجام شده و نحوه انتخاب بهترین ظروف برای تهیه غذاها صحبت کنیم

 

چگونه ظروف پخت و پز را انتخاب کنیم؟

 

در بازار انواع مختلفی از ظروف آشپزی وجود دارد که این موضوع می تواند افراد را در انتخاب دچار سردرگمی کند، هنگامی که می خواهید برای پخت غذا ظرف بخرید سوالات زیر را از خود بپرسید:

 

چگونه باید تمیز شود؟

 

ظروف آشپزی باید بعد از هر بار استفاده کاملا تمیز شوند تا از تجمع باکتری ها جلوگیری شده و خطر مسمومیت های غذایی کاهش پیدا کند، ایمن ترین ظروف دنیا هم اگر به درستی تمیز نشوند می توانند شما را بیمار کنند

 

نحوه تمیز کردن ظروف به جنس و مواد بکار رفته در ساختار آن ها بستگی دارد، بنابراین با در نظر گرفتن این موضوع باید ظروف مناسب خود را انتخاب کنید

 

آیا برای استفاده روزمره مناسب است؟

 

ما همیشه نمی توانیم ظروف باکیفیت و بادوام بخریم، بعضی اوقات باید به دلیل محدودیت های مالی تعدادی ظروف مقرون به صرفه انتخاب کنیم

 

شما می توانید با مراقبت بهتر طول عمر ظروف آشپزی را کمی افزایش دهید، به عنوان مثال از کفگیر و قاشق چوبی برای پخت و پز استفاده کنید تا احتمال خراشیده شدن ظروف نچسب کاهش پیدا کند

 

آیا این ظروف برای سلامتی خطرناک است؟

 

این یک سوال مهم است که ممکن است پاسخ آن به دیدگاه و وضعیت سلامتی شما بستگی داشته باشد، اگر به نیکل حساسیت دارید ظروف استیل ضد زنگ و ظروف مسی برای شما مناسب نیستند

 

به افرادی که به بیماری هموکروماتوز مبتلا هستند استفاده از ظروف چدنی توصیه نمی شود، چون استفاده از این ظروف میزان آهن غذا را افزایش داده و باعث تجمع بیش از حد آهن در بدن این بیماران می شود

 

این ظروف دوستدار محیط زیست است ؟

 

انواع ظروف آشپزی از جمله قابلمه و ماهیتابه می توانند برای محیط زیست خطرناک باشند، چون هم نحوه تولید آن ها می تواند به محیط زیست آسیب وارد کند و هم بعد از چند بار استفاده دور انداخته شده و باعث آلودگی محیط زیست می شوند

 

ممکن است خرید ظروف از شرکت هایی که درباره فرآیند تولید محصولات خود شفاف عمل می کنند پرهزینه تر باشد، اما احتمالا محصولی که در اختیار شما قرار می دهند با دوام تر است

 

1- ظروف آلومینیومی

 

آلومینیوم یک فلز نسبتا سبک است که به سرعت گرما را هدایت می کند، به راحتی تمیز می شود و ارزان است

 

رسوبات آلومینیوم هنگام آشپزی با این فلز وارد غذا می شود اما شما هرگز متوجه طعم آن در غذاها نمی شوید، بیشتر افراد روزانه 7 تا 9 میلی گرم آلومینیوم دریافت می کنند

 

یکی از نگرانی های مهم در مورد ظروف آلومینیومی این است که آیا استفاده از آن ها در ابتلا به بیماری آلزایمر نقش دارد یا خیر، به گفته انجمن آلزایمر احتمال خیلی کمی وجود دارد که پخت و پز روزمره با آلومینیوم در ابتلا به این بیماری موثر باشد

 

2- ظروف آلومینیومی آنودایز شده

 

در مراحل تهیه این ظروف از یک محلول اسیدی می شود و در نتیجه نحوه رفتار فلز در مقایسه با آلومینیوم معمولی تغییر می کند

 

ظروف آلومینیومی آنودایز شده به راحتی تمیز می شوند، می توانند از ویژگی نچسب بودن برخوردار باشند و به اندازه آلومینیوم معمولی باعث انتقال آلومینیوم به داخل غذا نمی شوند

 

3- ظروف استیل ضد زنگ

 

اسیتل ضد زنگ از آهن، کروم و نیکل تشکیل شده است، به علت اینکه در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم است به آن ضد زنگ گفته می شود و به همین دلیل برای پخت و پز مناسب است

 

گرما به طور یکنواخت در سطح استیل ضد زنگ پخش می شود و این موضوع استیل ضد زنگ را به انتخاب مناسبی برای آشپزی تبدیل می کند

 

استیل ضد زنگ در مقایسه با سایر ظروف ارزان تر است و اگر فورا آن را در آب خیس کنید و همیشه هنگام آشپزی از اسپری روغن به عنوان روان کننده استفاده کنید تقریبا به راحتی تمیز می شود

 

دلایل کمی وجود دارد که نشان دهد پخت و پز با استیل ضد زنگ برای سلامتی مضر است، سعی کنید در هنگام خرید این محصولات ظروفی را انتخاب کنید که هسته مرکزی آن ها بر پایه آلومینیوم یا مس باشد

 

4- ظروف سرامیکی

 

در بیشتر موارد، این ظروف از سرامیک خالص تشکیل نشده اند، ظروف سرامیکی از فلز ساخته شده و با یک ماده نچسب مثل سیلیکون که دارای پایه سرامیک پوشانده می شوند

 

ظروف سرامیکی باید با دست تمیز شوند، بعضی مصرف کنندگان اعلام کرده اند که این ظروف حرارت را به طور یکنواخت در سطح خود پخش نمی کنند

 

این ادعا وجود دارد که ظروف سرامیکی به حفظ محیط زیست کمک می کنند، اما حقیقت این است که برای نتیجه گیری در این مورد خیلی زود است

 

اطلاعات ما درباره ظروف سرامیکی به اندازه سایر ظروف پخت و پز نیست اما به احتمال زیاد این ظروف بی خطر هستند، استفاده از ظروف سرامیکی در دماهای بالا در مقایسه با ظروف تفلون قدیمی بی خطر است

 

به یاد داشته باشید محصولاتی که به طور خالص از سرامیک ساخته شده اند لزوما بهتر نیستند، لعاب های استفاده شده در ظروف سرامیکی می توانند باعث ورود فلزات سنگین به داخل غذاها یا نوشیدنی ها شوند

 

5- ظروف چدن

 

ظروف چدن به دلیل ماندگاری بالا از محبوبیت زیادی برخوردار هستند، این ظروف می توانند از کیفیت نچسب بودن برخوردار باشند و طعم متفاوتی به غذا ببخشند

 

چدن حاوی آهن است و این آهن می تواند به داخل غذا انتقال پیدا کند، استفاده از چدن حتی به عنوان یک مداخله درمانی برای افراد مبتلا به کم خونی توصیه می شود
چدن ممکن است گران باشد، اما می تواند تنها ظرفی باشد که برای ده ها سال قابل استفاده است

 

تمیز کردن ظروف چدن خیلی سخت نیست، در زمان خرید این ظروف باید به زمان تمیز کردن و محصولات خاص این کار توجه کنید

 

تمیز کردن ظروف چدنی سخت نیست، اما زمان تمیز کردن آن ها مهم است، هر چقدر مدت زمان بیشتری از این ظروف استفاده کنید رنگ آن ها تیره تر می شود، بنابراین بعد از پختن غذا ظرف را کاملا بشویید

 

6- ظروف مسی

 

ظروف مسی حرارت را به خوبی منتقل می کنند، معمولا این نوع ظروف از یک فلز دیگر مثل استیل ضد زنگ ساخته شده اند که روی آن یک روکشی مسی قرار دارد، مس مثل آهن برای انسان دارای ارزش غذایی است

 

مس می تواند در مقادیری که مصرف آن خطرناک است به داخل غذا نفوذ کند، استفاده از مس بدون روکش برای پخت و پز روزمره توصیه نمی شود، علاوه بر این ظروف مسی رایج که با قلع و نیکل روکش شده اند هم خیلی مناسب نیستند

 

7- ظروف نچسب

 

به طور سنتی و در اغلب موارد اصطلاح ظروف نچسب به یک پوشش اختصاصی به نام تفلون اشاره دارد، غذاهایی که در این نوع ظروف پخته می شوند به سطح ظرف نمی چسبند

 

8- تفلون

 

وقتی برای اولین بار استفاده از ظروف نچسب رایج شد، این ظروف به دلیل سهولت در استفاده و نحوه تمیز کردن محبوبیت زیادی پیدا کردند

 

برای پخت مواد غذایی در ظروف نچسب به کره یا روغن کمتری نیاز است، بنابراین غذاهای پخته شده در این نوع ظروف حاوی چربی کمتری هستند

 

اما مشخص شده که ماده شیمیایی استفاده شده در فرمول تفلون با بیماری تیروئید و آسیب ریه در ارتباط است، همچنین تفلون در حرارت بالا چند نوع بخار تولید می کند که استنشاق این بخارها باعث علائمی مثل سرگیجه، سرفه و تنگی نفس می شود که به این علائم آنفلوآنزای تفلونی گفته می شود

 

فرمول و ترکیبات تفلون در سال 2013 تغییر کرده است، بنابراین به نظر می رسد که پخت و پز با ظروف نچسب امروزی در مقایسه با گذشته بی خطرتر است

 

به خاطر داشته باشید که پخت غذاها در دمای خیلی زیاد هنوز هم می تواند باعث از بین رفتن پوشش نچسب و ورود محتویات آن به داخل غذا شود، همچنین هنوز هم احتمال مسمومیت با ترکیبات استفاده شده برای ساخت تفلون ایمن وجود دارد

 

استفاده از ظروف نچسب خیلی رایج و مقرون به صرفه است، اما لزوما این ظروف ایمن نیستند

 

نکات ایمنی از ظروف پخت و پز

 

در این بخش به بعضی نکات که رعایت آن ها برای آشپزی با هر نوع ظرفی لازم است اشاره می کنیم، این توصیه ها میزان مواجهه شما را با هر نوع فلز یا ماده ای که می تواند از ظروف به غذا منتقل شود کاهش می دهد

 

● غذا را در قابلمه یا ماهیتابه ای که آن را طبخ کرده اید نگهداری نکنید، مگر اینکه از ظروف قنادی شیشه ای یا سنگی استفاده کرده باشید

 

● هنگام آشپزی از وسایل فلزی استفاده نکنید، چون باعث خراش و آسیب دیدگی سطح قابلمه ها و ماهیتابه ها می شود

 

● مدت زمان تماس غذا با فلز بکار رفته در ظروف را به حداقل برسانید

 

● هر نوع ظرفی که استفاده می کنید داخل آن مقدار کمی روان کننده مثل روغن زیتون یا روغن نارگیل بریزید تا مقدار فلزی که به غذای شما می چسبد به حداقل برسد

 

● قابلمه ها و ماهیتابه ها را بعد از هر بار استفاده کاملا تمیز کنید

 

● وسایل پخت و پز که از آلومینیوم یا پوشش نچسب ساخته شده اند را هر 2 تا 3 سال یکبار یا هنگامی که پوشش آن ها کنده شده یا خراشیده شده، عوض کنید

 

کلام پایانی

 

خرید سالم ترین ظروف برای پخت غذا می تواند سخت باشد، بنابراین باید هنگام انتخاب این ظروف تحقیق کرده و مواردی را که برای شما مهم است مشخص کنید

 

در مورد بعضی ظروف نچسب و بعضی ظروف فلزی نگرانی هایی از نظر بی خطر بودن وجود دارد، با این حال این ظروف روی همه تاثیر یکسانی ندارند

 

بودجه خود را در نظر بگیرید، سوالات ساده بپرسید و از پاسخ این سوالات برای انتخاب بهترین محصول استفاده کنید

 

اگر می توانید از ظروف با دوام استفاده کنید تا میزان زباله های محیط زیست کاهش پیدا کند و ورود مواد شیمیایی و فلز به داخل غذای شما محدود شود

مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران