طرز تهیه خاگینه مغزدار تابه ای ویژه افطار و عصرانه
طرز تهیه خاگینه مغزدار تابه ای
خاگینه مغزدار یکی از دسرهای سنتی و بسیار خوش عطر ایرانی است که بافتی نرم، لطیف و شهددار دارد و انتخابی عالی برای سفره افطار محسوب می شود
این دسر خوشمزه را می توانید تنها در حدود نیم ساعت و بدون نیاز به فر، داخل تابه آماده کنید، ترکیب عطر هل، گلاب و زعفران در کنار مغز گردو، طعمی بی نظیر و دلنشین ایجاد می کند
مواد لازم برای خاگینه
- تخم مرغ: ۴ عدد (دمای محیط)
- ماست: ۴ قاشق غذاخوری
- آرد: ۴ قاشق غذاخوری سر پر
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
- گلاب: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
- پودر هل: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای شهد
- شکر: ۱ لیوان
- آب: ½ لیوان
- زعفران، گلاب و هل: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای مغز میانی
- گردو آسیاب شده دندان گیر: به مقدار لازم
- دارچین: کمی
- پودر هل: کمی
- پودر گل محمدی (اختیاری): کمی
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه شهد
ابتدا برای آماده کردن شهد، (۱ لیوان شکر) را همراه با (½ لیوان آب) روی حرارت متوسط قرار دهید
پس از حل شدن کامل شکر در آب، (زعفران دم کرده و گلاب) را اضافه کنید و مخلوط نمایید، سپس شهد را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود
مرحله دوم: آماده سازی مایه خاگینه
در یک کاسه مناسب، (۴ عدد تخم مرغ) را همراه با (۱ قاشق چایخوری وانیل) با دور تند همزن برقی بزنید تا کاملا حجیم و روشن شود
سپس (۴ قاشق غذاخوری ماست)، (زعفران دم کرده غلیظ)، (پودر هل) و (گلاب) را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه دیگر با همزن مخلوط کنید
در ادامه، مخلوط (۴ قاشق غذاخوری آرد) و (½ قاشق چایخوری بکینگ پودر) را الک کرده و به مواد بیفزایید، این مرحله را با همزن دستی و به آرامی انجام دهید تا پف مواد نخوابد
مرحله سوم: آماده سازی مغز میانی
برای تهیه مغز، گردو را به صورت دندان گیر آسیاب کنید و با کمی دارچین، پودر هل و در صورت تمایل پودر گل محمدی مخلوط نمایید
مرحله چهارم: پخت در تابه
تابه مناسبی را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید تا گرم شود
نیمی از مایه خاگینه را داخل تابه بریزید، در تابه را همراه با دم کنی بگذارید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا سطح آن کمی خودش را بگیرد
سپس مخلوط مغز گردو را به صورت یکنواخت در مرکز پخش کنید و باقی مانده مواد را روی آن بریزید، اگر تمایلی به مغزدار بودن ندارید، می توانید از ابتدا تمام مواد را یکجا داخل تابه بریزید
اجازه دهید خاگینه حدود ۲۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم و درب بسته بپزد، پس از آن، خاگینه را برگردانید و این بار بدون گذاشتن درب، حدود ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا سمت دیگر نیز طلایی شود
مرحله پنجم: اضافه کردن شهد
در پایان، بلافاصله پس از خاموش کردن شعله، شهد کاملا سرد را روی خاگینه داغ بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا شهد کاملا جذب شود
فیلم مراحل
اگر دوست داشتید این دسر بی نهایت خوشمزه همه سن پسند را درست کنید، پیشنهاد می کنیم یکبار مراحل کار را به صورت ویدیویی ببینید و سپس دست به کار شوید
نکات مهم
- حرارت پس از ریختن مواد باید در کمترین حالت ممکن باشد، در صورت یکنواخت نبودن شعله، از شعله پخش کن استفاده کنید
- هنگام پخت، درب تابه را مرتب باز نکنید تا پف خاگینه نخوابد
- استفاده از دم کنی ضروری است
- هنگام هم زدن، دیواره های کاسه را دورگیری کنید تا بوی تخم مرغ باقی نماند
- تخم مرغ و ماست حتما در دمای محیط باشند
- اگر ضخامت مواد زیاد بود، قبل از ریختن شهد با خلال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید
- در صورت تمایل به پخت در فر، یک چهارم لیوان روغن به مایه اضافه کنید
- اگر همزن در دسترس ندارید، بکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس تخم مرغ ها را حدود ۵ دقیقه با دست بزنید و ادامه مراحل را انجام دهید
