طرز تهیه شربت بار بدون گلوکز با تمام فیلم فوت و فن
طرز تهیه شربت بار قوام دار
شربت بار یکی از پایه های اصلی بسیاری از شیرینی های سنتی مانند بامیه و زولبیا است، اگر این شربت به درستی و با غلظت مناسب تهیه شود، بافت شیرینی کاملاً ترد و خوشمزه خواهد شد
در این دستور، روش تهیه شربت بار با قوام استاندارد و نکات مهم آن را مرحله به مرحله توضیح می دهیم، نکته مهم اینجاست که نیازی به گلوکز در این روش ندارید
مواد لازم
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- هل: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: حل شدن شکر
ابتدا (۲ پیمانه) شکر و (۱ پیمانه) آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش برسد و شکر کاملاً حل شود
مرحله دوم: افزودن طعم دهنده ها
پس از حل شدن شکر، (۱ قاشق غذاخوری) آبلیمو، (به مقدار لازم) زعفران دم کرده، (یک چهارم پیمانه) گلاب و (به مقدار لازم) هل را اضافه کنید
اجازه دهید شربت به مدت ۳۰ دقیقه روی شعله متوسط بجوشد تا به قوام مناسب برسد
مرحله سوم: تست غلظت شربت
بعد از ۳۰ دقیقه، مقدار کمی از شربت را داخل یک کاسه بریزید و به مدت ۱ دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس آن را بین دو انگشت امتحان کنید؛ اگر حالت کشدار و غلیظ داشت، آماده است
در غیر این صورت، اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ تر شود [مطابق با ویدیو پایین، نحوه تست رو یکبار ببینید]
فیلم مراحل و تست
اگر می خواهید شرب بار اصولی بدون نیاز به گلوکز را درست کنید، پیشنهاد می کنیم یکبار مراحل کار را به صورت ویدیویی ببینید و سپس دست به کار شوید
نکات مهم
- اگر شربت بار به اندازه کافی غلیظ نباشد، بامیه نرم شده و حالت تردی خود را از دست می دهد
- روش دیگر تشخیص غلظت این است که کمی از شربت را ۱ دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس کاسه را تکان دهید؛ قوام آن باید شبیه عسل باشد
- در صورت تمایل می توانید از وانیل (نصف قاشق چایخوری) نیز در شربت استفاده کنید
- از هم زدن شربت بعد از جوش آمدن خودداری کنید تا از شکرک زدن جلوگیری شود
- اضافه کردن آبلیمو از شکرک زدن شربت جلوگیری می کند
- تعداد مناسب برای مصرف در تهیه حدود ۱ کیلوگرم بامیه یا زولبیا
