سایت فتوکده

طرز نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر تا جای خشک

طرز نگهداری رب در فریزر تا جای خشک

 

طرز نگهداری رب گوجه فرنگی در جای خشک تا فریزر یخچال با روش نگهداری رب خانگی در خارج از یخچال و راههای جلوگیری از کپک زدن آنرا را می خوانید

 

طرز نگهداری رب گوجه فرنگی

 

 

رب گوجه فرنگی اصلی ترین چاشنی و پای ثابت غالب غذاهای ایرانی است و اگر در آشپزخانه رب نباشد تقریبا پخت بسیاری از غذاها ممکن نیست.

 

از آنجایی که مصرف رب به عنوان یک چاشنی یا طعم دهنده بسیار بیشتر از دیگر چاشنی ها است خرید دانه ای رب منطقی نیست چراکه با تمام شدن سریع هر قوطی رب شما ناچار به خرید کردن می شوید

 

به همین دلیل غالبا رب را به شکل جعبه ای یا چند عددی خریداری می کنند و مسئله نگران کننده ای که همیشه در مورد رب وجود دارد فاسد شدن آن است

 

این نگرانی در مورد ربی که درب آن باز شده است یا رب گوجه ای که به شکل خانگی تهیه شده است بسیار بیشتر است و حتما برای شما هم پیش آمده است که پس از یک مسافرت چند روزه به سراغ قوطی رب بروید و شاهد سیاه شدن یا کپک زدن آن باشید

 

در ادمه این مطلب تمام نکات و راه روش های نگهداری اصولی از رب را برای شما توضیح خواهیم داد تا بتوانید عمر نگهداری رب را در خانه به حداکثر زمان ممکن برسانید

 

روش نگهداری رب گوجه خانگی

طرز نگهداری رب گوجه فرنگی و جلوگیری از کپک زدن

 

علت کپک زدن رب گوجه فرنگی

 

کپک ها در واقع نوعی قارچ هستند و به وسیله هاگ تکثیر می شوند و محیط گرم و مرطوبی مانند رب یک محل رشد فوق العاده است برای آن ها می باشد چراکه رطوبت علت اصلی رشد و فعالیت قارچ ها می باشد

 

رشد کپک بر روی سطح رب به خوبی قابل مشاهده است و بافت، رنگ، طعم و بوی رب را تغییر می دهد و این تنها قسمت ظاهری کپک زدن رب است

 

روش های نگهداری رب گوجه فرنگی

 

اگر می خواهید رب خود را از فاسد شدن، سیاه شدن و کپک زدن در امان نگه دارید به روش ها و نکات زیر دقت داشته باشید.

 

1- عوض کردن جای رب

 

اگر می خواهید رب با هوا یا با قوطی که در آن قرار دارد اکسید نشود یا واکنش شیمیایی ندهد حتما پس از باز کردن پلمپ قوطی آن را جابجا کنید

 

معمولا پس از اینکه پلمپ قوطی رب باز شود بستن محکم آن مجددا ممکن نیست و درب های پلاستیکی زاپاسی که برخی از قوطی های فلزی رب دارند شل هستند و به خوبی چفت نمی شوند

 

بنابراین پس از اینکه درب رب را باز کردید آن را به یک بطری یا ظرف شیشه ای درب دار منتقل کنید و این کار را با دقت و به آرامی انجام دهید تا هوا لابه لای رب وارد نشود

 

نکته مهم این است که حتما ظرفی که می خواهید رب را به آن منتقل کنید خشک و تمیز باشد و از یک قاشق خشک و تمیز هم برای انتقال آن استفاده کنید

 

رب را در ظرف جدید به کمک قاشق فشرده کنید تا فضای خالی در گوشه و کنار ظرف باقی نماند و هوای آن خارج شود

 

دقت داشته باشید ظرفی که انتخاب کرده اید هیچ درز و شکافی نداشته باشد و درب آن محکم و چفت باشد و از نفوذ هوا جلوگیری کند

 

2- نگهداری رب در جای خشک و خنک

 

رطوبت و گرما دو فاکتور مهم در خراب شدن رب هستند بنابراین اگر نمی توانید قوطی های ربی که خریداری کرده اید را در یخچال نگهداری کنید حداقل آن در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید

 

3- نگهداری رب در فریزر

 

یکی از روش های مرسوم نگهداری طولانی مدت رب گوجه فرنگی فریز کردن آن است که یک روش مناسب برای نگهداری رب خانگی نیز می باشد

 

در فریز کردن رب می توانید از ظرف درب دار نیز استفاده کنید اما از آنجایی که منجمد می شود هنگام مصرف جدا کردن مقدار مورد نیاز از آن سخت خواهد بود و لازم است که اجازه دهید یخ رب آب شود

 

یک روش راحت تر برای فریز کردن رب استفاده از نایلون فریزر یا زیپ کیپ است که علاوه بر اشغال فضای کمتری از فریزر مصرف آن نیز بسیار راحت است.

 

در این روش مقدار مناسبی از رب را در نایلون فریزر یا زیپ کیپ بریزید و آن را مسطح کنید و سعی کنید نهایتا پس از صاف کردن رب در پلاستیک قطر آن 5/1 سانتی متر باشد

 

اگر رب را به این روش فریز کنید هنگام نیاز می توانید فقط مقدار لازم از رب منجمد شده را بشکنید و باقیمانده را مجددا در فریزر قرار دهید

 

4- ریختن روغن روی رب

 

یکی از فوت و فن های قدیمی نگهداری طولانی مدت رب گوجه فرنگی و جلوگیری کردن از خراب شدن و کپک زدن آن استفاده از روغن است

 

این روش در قدیم که تهیه رب خانگی در حجم بالا بسیار رواج داشت استفاده می شد و در آن زمان معمولا رب را در کوزه های سفالی نگهداری می کردند

 

در این روش اگر مقدار زیادی رب دارید و نگران خراب شدن آن هستید آن را در یک ظرف بزرگ درب دار بریزید و پس از صاف کردن و حباب گیری آن روی آن را با یک لایه نازک روغن مایع یا روغ جامد ذوب شده بپوشانید

 

اگر روغن به درستی روی سطح رب را بپوشاند از از تماس آن با اکسیژن محیط و اکسید شدن جلوگیری می کند و مانع از فساد و کپک زدن آن می شود

 

5- استفاده از قاشق تمیز

 

یکی از اصلی ترین دلایل خراب شدن زودهنگام رب این است که بسیاری از افراد عادت دارند هنگام پخت و پز از همان قاشقی که با آن در حال تهیه غذا هستند برای برداشتن رب از قوطی استفاده کنند

 

این کار باعث می شود مقداری از غذای در حال پخت همراه قاشق به قوطی رب وارد شود و سرعت فاسد شدن و واکنش دادن رب بسیار افزایش یابد

 

بنابراین دقت داشته باشید که هنگام آشپزی حتما از یک قاشق خشک و تمیز برای برداشتن رب استفاده کنید

 

6- استفاده از ظروف کوچک

 

اگر مقدار زیادی رب خانگی تهیه کرده اید و یا قصد دارید رب های آماده خود را به یکباره از قوطی های فلزی جابجا کنید سعی کنید از چند ظرف کوچک استفاده کنید

 

در صورتی که تمامی رب گوجه فرنگی خود را برای راحتی در یک ظرف بریزید اگر رب به هر دلیلی فاسد شود و کپک بزند تمام رب خود را از دست می دهید

 

اگر رب را به جای ریختن در یک ظرف بزرگ در چند ظرف کوچک تر نگهداری کنید علاوه بر استفاده راحت تر در صورت خراب شدن رب تنها رب داخل همان ظرف را از دست می دهید

 

7- استفاده از نمک

 

اگر قصد تهیه رب خانگی دارید از آنجایی که برخلاف رب آماده در رب خانگی از نگهدارنده استفاده نمی شود می توانید به این منظور و برای جلوگیری از فساد زودهنگام و کپک زدن رب، هنگام تهیه رب به آن نمک اضافه کنید

 

دقت داشته باشید در صورت اضافه کردن نمک به رب هنگام پخت غذا مقدار نمک رب را نیز در نظر داشته باشید تا غذا شور نشود

 

8- نگهداری رب در قالب یخ

 

نگهداری رب در قالب یخ یک تکنیک جالب است و به این منظور می توانید تعدادی قالب یخ تهیه کنید و آن را با رب پر کنید و در فریزر قرار دهید

 

پس از گذشت یک تا دو ساعت که رب در قالب های یخ منجمد شد هر قالب را درون یک نایلون فریزر قرار دهید تا سطح رب پوشیده شود

 

در این روش مصرف رب بسیار راحت است و شما می توانید هنگام نیاز تعدادی از این رب ها را از قالب یخ در آورده و مصرف کنید

 

9- تمیز کردن اطراف قوطی رب

 

آیا دقت کرده اید که همیشه ربی که در اطراف و لبه های قوطی یا بطری رب قرار دارد سیاه می شود و زودتر فاسد می شود؟

 

این لایه های نازک رب که در دهانه و قسمت بالایی ظرف رب قرار دارند بیشتر در معرض هوازدگی و رطوبت هستند و برای فعالیت قارچی در دسترس تر هستند چراکه دهانه ظرف رب در تماس بیشتری با آلودگی های محیطی است

 

بنابراین اگر پس از هربار مصرف حاشیه ظرف را به کمک یک دستمال تمیز کنید و لایه های نازک رب را از لبه ظرف پاک کنید فعالیت را برای قارچ ها سخت تر و از خراب شدن رب جلوگیری می کنید

 

10- کنسرو کردن شیشه رب

 

یک روش فوق العاده برای نگهداری طولانی مدت رب گوجه فرنگی کنسرو کردن ظرف آن است بنابراین اگر رب خود را در ظرف شیشه ای که درب فلزی دارد ریخته اید به روش زیر برای کنسرو کردن آن عمل کنید

 

رب را کاملا در شیشه فشرده کنید و یک سانتی متر از ابتدای بطری را خالی بگذارید سپس درب آن رل ببندید و به شکل سر و ته در یک قابلمه آب جوش قرار دهید

 

دقت داشته باشید که آب تا نصفه شیشه رب باشد و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه بجوشد و سپس به آرامی آن را بیرون بیاورید و به همان شکل سر و ته به مدت 24 ساعت روی کابینت قرار دهید و سپس به یخچال منتقل کنید

 

11- نگهداری رب در بطری نوشابه

 

اگر بطری شیشه در دسترس ندارید نگهداری رب در بطری نوشابه برای جلوگیری از خراب شدن آن نیز یک روش مناسب است

 

یک بطری نوشابه را تمیز بشویید به صورتی که بوی نوشابه ندهد و سپس حسابی آن را خشک کنید تا کوچک ترین رطوبتی نداشته باشد

 

رب را به کمک قیف به بطری منتقل کنید (اگر قیف ندارید از یک کیسه پلاستیکی و سوراخ کردن آن بجای قیف استفاده کنید)

 

بطری را چندین بار آرام روی زمین بکوبید تا رب فشرده و هواگیری شود سپس درب آن محکم ببندید و در یخچال قرار دهید

 

بطری نوشابه بزرگ و دهانه آن پهن است بنابراین استفاده از بطری دلستر در این روش می تواند بهتر باشد چراکه هم کوچک تر است و هم اینکه قمست ابتدای بطری باریک تر و تخلیه رب از آن راحت تر خواهد بود

 

روش نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی

روش نگهداری رب خانگی چیست

 

آیا مصرف رب کپک زده خطرناک است ؟

 

برخی از افراد فکر می کنند که اگر به کمک قاشق قسمت های کپک زده و خراب رب را جدا کنند مشکل حل شده و می توانند باقی مانده رب را مصرف کنند

 

همانطور که گفتیم کپک فقط بخش ظاهری فعالیت قارچ ها است و شما ریشه زدن قارچ ها، نفوذ هاگ ها و ترشح سموم قارچی در اعماق رب را با چشم غیر مسلح نمی نتوانید ببینید

 

بنابراین به هیچ عنوان از رب کپک زده استفاده نکنید چراکه حذف سطحی کپک فایده ای ندارد و فعالیت قارچ به عمق رب نیز نفوذ می کند

 

آیا کپک رب با پختن از بین می رود ؟

 

شاید چنین به نظر برسد که کپک، هاگ و سموم تولید شده از قارچ رب همانند بسیاری از آلودگی ها در اثر پختن یا جوشیدن از بین برود اما کپک و قارچ رب در اثر پخت و پز از بین نمی رود بنابراین مصرف رب کپک زده و فاسد به هیچ شکل توصیه نمی شود

 

طرز نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر و خارج از یخچال برای جلوگیری از کپک زدن

 

بهترین ظرف برای نگهداری رب

 

ظرف شیشه ای بهترین ظرف برای نگهداری رب است چراکه به هیچ عنوان با رب واکنش شیمیایی نمی دهد و در مقابل نفوذ آلودگی ها بسیار مقاوم است

این مطلب کامل بود ؟ 49 5
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران