سایت فتوکده

اشتراک گذاری :

فوت و فن سرخ کردن ماهی از طعم و مزه تا گرفتن بو

فوت و فن سرخ کردن ماهی از طعم و مزه تا گرفتن بوی ماهی و روش پخت ماهی کبابی و سوخاری و نحوه مزه دار کردن ماهی را می خوانید

فوت و فن سرخ کردن ماهی

قابل انکار نیست که غذاهای دریایی به خصوص ماهی از مفید ترین و پربارترین منابع غذایی از نظر ریزمغذیها و درشت مغذی ها می باشند

خواص غذایی و درمانی که ماهی دارد باعث شده است که متخصصین تغذیه حضور این منبع غذایی را در سبد غذایی خانوارها واجب بدانند

اگرچه خواص مصرف انواع ماهی در اثر اطلاع رسانی های گسترده امروزه بر کسی پوشیده نیست اما با این وجود برخی از افراد به دلیل طعم و بوی خاص ماهی و ندانستن روش طبخ، آن را از سبد غذایی خود حذف کرده اند

بنابراین در ادامه این مطلب قصد داریم تمام نکات پخت یک ماهی خوشمزه و لذیذ بدون بو و طعم را برای شما عزیزان توضیح دهیم تا بتوانید از خواص تغذیه ای و درمانی این منبع غذایی بهره مند شوید

فوت و فن چگونه ماهی را سرخ کنیم

ماهی مناسب سرخ کردن

طبخ ماهی به روش سرخ کردن یکی از محبوب ترین اشکال سرو ماهی می باشد چرا که با توجه به سوخاری و ترد شدن ماهی حالت لزج و خامی آن به خوبی از بین میرود به همین دلیل ماهی سرخ شده طرفداران بیشتری خصوصاً در بین بچه ها دارد

همانطور که می دانید ده ها نوع ماهی وجود دارد که می توان آن ها را بر اساس نوع پخت هم دسته بندی کرد چراکه نمی تواند همه انواع ماهی ها را بر اساس یک دستور پخت طبخ و سرو کرد

بنابراین اولین نکته ای که در مورد سرخ کردن ماهی باید به آن توجه داشته باشید این است که ماهی مناسب سرخ کردن باشد در غیر این صورت یا خواص و طعم خود را از دست می دهد و یا اینکه هنگام سرخ کردن بافت آن خراب و اصطلاحا وا می رود

نحوه از بین بردن بوی ماهی ↓

اگر شما ماهی را به همان حالت اولیه خود سرخ کنید بدون شک به دلیل بوی خاص غذاهای دریایی یا بطور کل حیوانات آبزی خوردن آن برای شما سخت و مشمئز کننده خواهد بود

بنابراین لازم است که پیش از سرخ کردن ماهی بوی زهم آن را بگیرید یا به حداقل ممکن برسانید پس برای رفع بوی ماهی به تکنیک ها و نکات زیر توجه کنید

1- شستن ماهی

برای کاهش بوی ماهی بسیار مهم است که ضایعات و خوانابه روی سطح ماهی شسته و کاملا پاک شود

برای شستن ماهی حتما باید از آب سرد استفاده کنید چراکه آب گرم علاوه بر تشدید بوی ماهی باعث آسیب با بافت ماهی می شود

ماهی را زیر شیر آب سرد بگیرید و به آرامی روی آن دست بکشید تا آلودگی های سطحی آن پاک و گوشت ماهی تمیز شود سپس روی یک آبکش قرار دهید تا خشک شود

2- رفع بوی ماهی با نمک

نمک علاوه بر کم کردن بوی زهم ماهی باعث درک بهتر مزه آن خواهد شد و طعم آن را تشدید می کند پس حداقل نیم ساعت پیش از سرخ کردن ماهی را به خوبی نمک بزنید البته دقت داشته باشید که زیاده روی نکنید

3- ادویه ماهی

ادویه ها پای ثابت غالب غذاها و اصلی ترین طعم دهنده ها در پخت و پز می باشند که در مورد ماهی علاوه بر طعم دار کردن آن باعث از بین رفتن بوی ماهی خواهند شد

از آنجایی که استفاده از ادویه ها می تواند تا حدودی سلیقه ای باشد بنابراین با توجه به ذائقه و سلیقه ی خود می توانید از ادویه های زیر برای طعم دار کردن و گرفتن بوی ماهی استفاده کنید

● زردچوبه

● پودر سیر

● فلفل سیاه

● کاری

● زنجبیل

● پودر دانه شنبلیله

● پودر سماق

● پودر لیمو و…

ادویه های فوق را باید با توجه به میزان ماهی مورد نظر استفاده کنید و باید به اندازه ای باشند که سطح گوشت ماهی به ادویه آغشته شود

ادویه ها را روی ماهی بپاشید مقدار کمی روغن مایع یا کره آب شده روی آن بریزید و با دست به خوبی ماهی ها را به ادویه آغشته کنید

دقت داشته باشید که برای طعم دار شدن ماهی ها آن را حداقل 2 تا 3 ساعت پیش از سرخ کردن ادویه دار کنید و اجازه دهید در یخچال استراحت کند

4- رفع بوی ماهی با پیاز

پیاز همیشه در رفع بوی مواد پروتئینی معجزه می کند و در مورد بوی ماهی هم می تواند بسیار تاثیرگذار باشد

2 تا 3 عدد پیاز نسبتا درشت را خلالی کنید و روی ماهی ها بریزید و آن را در همه قسمت های ماهی به خوبی پخش کنید

ماهی ها را همراه پیار در یک ظرف مناسب که درب دارد یا سلفون کشیده اید چند ساعت استراحت دهید تا بوی ماهی جذب پیازها شود

5- رفع بوی ماهی با فلفل دلمه

همانطور که می دانید فلفل دلمه ای بویی قوی و غالب دارد که به خوبی می تواند باعث کاهش بوی زهم ماهی و دیگر گوشت ها شود

1 تا 2 عدد فلفل دلمه ای را رنده درشت کنید به صورتی که هنگام سرخ کردن بتوانید آن ها را از ماهی جدا کنید و فلفل دلمه ای را روی ماهی بریزید، به خوبی پخش کنید و اجازه دهید ماهی حداقل 1 تا 2 ساعت همراه فلفل دلمه ای استراحت کند

6- رفع بوی ماهی با سیر تازه

هرچقدر هم که پودر سیر باکیفیتی داشته باشید هیچ چیز نمی تواند جای عطر و اثر سیر تازه را در طعم دار کردن و رفع بوی انواع گوشت ها از جمله ماهی را بگیرد

5 تا 6 حبه سیر را به صورت چهار قارچ کنید و در همه قسمت ها و لا به لای ماهی قرار دهید و در ظرف مناسب چند ساعت در یخچال قرار دهید تا بوی ماهی به حداقل برسد

7- رفع بوی ماهی با سبزیجات معطر

به کمک سبزیجات معطر به خوبی می توانید بوی زهم ماهی را پیش از سرخ کردن رفع کنید و طعم آن را لذیذتر کنید

به این منظور مقداری سبزیجات معطر مانند جعفری، ریحان، پیازچه، شوید، نعناع و… را به سایز درشت خورد کرده و لا به لای ماهی ها قرار دهید و اجازه دهید چند ساعتی تکه های ماهی با سبزیجات طعم دار شوند

8- رفع بوی زهم ماهی با زعفران

زعفران را می توان یکی از بینظیرترین چاشنی ها و طعم دهنده ها دانست و عطر و طعم فوق العاده آن می تواند بوی ماهی را به خوبی خنثی کند

در صورت علاقه می توانید مقداری زعفران دم کرده را روی ماهی ها بریزید و اجازه دهید چند ساعتی ماهی های زعفرانی شده در ظرف درب دار و در یخچال استراحت کند

9- رفع بوی زهم ماهی با سرکه و آبلیمو

سرکه و آبلیمو می توانند در رفع بوی خاص ماهی عالی باشند بنابراین یک قاشق سرکه را با یک قاشق آبلیمو مخلوط کنید و روی ماهی ها بریزید و به خوبی آن ها را آغشته کنید

مقدار آبلیمو و سرکه را با توجه به مقدار ماهی که می خواهید بپزید باید افزایش دهید البته نباید به قدری باشد که طعم ماهی را تغییر دهد و ترجیحا سعی کنید از لیموی تازه استفاده کنید

10- رفع بوی ماهی با شیر

شاید عجیب به نظر برسد اما یکی از موادی که کمک آن می توانید بوی ماهی را بگیرید شیر است به این ترتیب 1 تا 5/1 قاشق شیر سرد را به ماهی ها بزنید و اجازه دهید حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت کند

فوت و فن سرخ کردن ماهی

بهترین روش سرخ کردن ماهی

بعد از اینکه مطمئن شدید بوی ماهی ها مطبوع شده است و به خوبی طعم دار شده اند اکنون وقت آن رسیده است که به خوبی آن ها را طبق مراحل زیر سرخ کنید

(1-) ماهی ها را از ظرفی که در آن طعم دار شده اند خارج کنید و مواد چسبیده به آن را جدا کنید و در یک بشقاب قرار دهید

(2-) ماهی ها را در تخم مرغ هم زده قرار دهید تا به تخم مرغ آغشته شوند و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا همه جای آن آغشته به آرد شود

(3-) یک ماهیتابه مسطح انتخاب کنید و مقدار قابل توجهی روغن در آن بریزید به شکل که روغن حداقل تا نیمه ماهی برسد

(4-) اجازه دهید روغن با حرارت ملایم داغ شود و سپس ماهی ها را به سمت گوشته داغ روغن قرار دهید و حرار را کم کنید و درب ماهیتابه نیمه باز را ببندید

(5-) پس از اینکه ماهی ها برشته و طلایی شدند طرف دیگر ماهی ها را سرخ کنید و پس از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود

چگونه ماهی را سرخ کنیم که له نشود؟

● اگر می خواهید ماهی هنگام سرخ کردن له نشود باید دقت کنید که آن را در روغنی که نسبتا داغ شده است بیندازید و ابتدا با شعله نسبتا زیاد و سپس ملایم سرخ کنید

● از طرفی ماهی یخ زده را حتما پس از باز شدن یخ آن و خشک کردن آب اضافی آن باید سرخ کنید

● زمان پخت درب ماهیتابه را مقداری کج قرار دهید تا بخار نکند و باعث آب انداختن و وا رفتن ماهی نشود

● استفاده از آرد سوخاری ریسک له شدن و وا رفتن ماهی را بسیار کم می کند از طرفی برگرداندن زودهنگام و مکرر ماهی باعث له شدن آن می شود پس اجازه دهید ابتدا یک سمت ماهی به خوبی سرخ و سپس سمت دیگر آن سرخ شود

● برای برگرداندن ماهی از یک کف گیر و یک قاشق کمک بگیرید چراکه استفاده از چنکگ یا گیره باعث متلاشی شدن ماهی می شود

فوت و فن نحوه گرفتن بوی ماهی

چسبیدن ماهی به ماهیتابه

اگر می خواهید ماهی به ماهیتابه نچسبد حتما از ماهیتابه گرانیتی یا نچسب استفاده کنید و دقت داشته باشید که روغن کم نباشد

از طرفی تا زمانی که روغن داغ نشده است نباید ماهی ها را در آن قرار دهید و پس از قرار دادن ماهی ها تا زمانی که طرف زیرین به اصطلاح خودش را نگرفته است و حداقل نیمه سرخ نشده است آن را تکان ندهید.

سرخ کردن ماهی با آرد سفید

اگر پودر سخاری ندارید اصلا جای نگرانی نیست چراکه می توانید از آرد برای رومال کردن ماهی استفاده کنید که حتی بسیار بهتر از پودر سوخاری و نرم تر از آن است

1 تا 2 پیمانه آرد را به کمک مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه های دلخواه دیگر طعم دار کنید و به جای پودر سوخار ماهی ها را با آن کاور کنید

تکنیک دیگری که می توانید به جای پودر سوخاری آماده استفاده کنید این است که قسمت خمیری نان مانند نان باگت یا بربری را خارج کنید و اجازه دهید خشک شود و سپس آن را پودر کرده و با چند ادویه مخلوط کنید

ماهی سرخ کرده مجلسی

اگر می خواهید ماهی سرخ کرده شما حالت مجلسی تری داشته باشد می توانید از تکه های فیله بزرگ تر و یا ماهی سالم استفاده کنید

دقت داشته باشید که اگر حجم فیله ها خیلی زیاد باشد ممکن است وسط آن خام بماند پس چند شیار اریب روی آن ایجاد کنید

اگر می خواهید ماهی سالم استفاده کنید هم می توانید آن را از وسط به دو تکه مساوی تقسیم کرده و یا اینکه تنها شکم ماهی را خالی کنید و پس از مزه دار کردن آن را درسته سرخ کنید

سرخ کردن ماهی سالم بدون له شدن

اگر میخواهید ماهی را کاملا سالم سرخ کنید باید دقت و زمان بیشتری را صرف سرخ کردن آن بکنید چراکه در سرخ کردن ماهی سالم چون هردوطرف پوست دارد نمی توان از پودر سوخاری استفاده کرد

در این ابتدا داخل شکم ماهی را خالی کنید و پس از شستن حسابی ماهی را خشک کنید و سپس داخل شکم ماهی را ادویه بمالید و با سبزیجات معطر، پیاز، سیر و مواد دلخواه پر کنید و شکاف شکم را با خلال دندان کوک بزنید

روی هر دو طرف شکم ماهی چند شیار اریب ایجاد کنید و سپس ماهی را به آرامی در روغن نسبتا زیاد که از قبل داغ شده است با دمای متوسط قرار دهید

پس از سرخ شدن نسبی یک طرف ماهی آن را از قسمت سالم یا پشت ماهی برگردانید و طرف دیگر را نیز به آرامی سرخ کنید

فوت و فن نحوه گرفتن بوی ماهی

نکات فوت و فن سرخ کردن ماهی

(1-) برای سرخ کردن ماهی حتما از تابه نچسب استفاده کنید و ماهی را در روغنی که هنوز داغ نشده است نیندازید

(2-) هرگز برای باز کردن یخ ماهی از آب گرم استفاده نکنید

(3-) در ماهیتابه و هنگام سرخ کردن ماهی دو حبه سیر بیندازید تا بوی بد ماهی برطرف شود

(4-) اگر ماهی جمع شد به کمک کفگیر چند لحظه آن را به درون ماهیتابه فشار دهید تا به حالت اول برگردد

(5-) اگر نمی خواهید از هیچ پودر سوخاری یا آردی استفاده کنید از تکه های فیله کوچک تر و در روغن کاملا داغ استفاده کنید و اجازه دهید یک سمت ماهی کاملا سرخ شود و سپس آن را برگردانید

(6-) در سرخ کردن ماهی بدون پودر سوخاری پس از سرخ شدن نسبی دو طرف ماهی می دوانید در ماهی تابه، پیاز و سبزیجات بریزید تا ماهی عطر بهتری داشته باشد

این مطلب کامل بود ؟