پیاز جوانه زده بخوریم یا نخوریم؟ نظر کارشناسان ایمنی غذا
پیاز جوانه زده بخوریم یا نخوریم؟
خرید کلیِ مواد اولیه ی ضروری مثل پیاز خیلی وسوسه کننده است؛ چون خیالتان راحت است که همیشه برای آشپزیِ سریع دم دست هستند.
اما گاهی این کیسه پیاز هفته ها گوشه ای می ماند و ناگهان می بینید یک جوانه سبز و براق از سرش بیرون زده است. برایتان آشنا نیست؟
دیدن پیاز جوانه زده در آشپزخانه یک اتفاق کاملاً رایج است که همیشه این سوال را در ذهن ایجاد می کند: «آیا این پیاز هنوز سالم است؟». برای رفع این ابهام، ما با کارشناسان ایمنی مواد غذایی گفتگو کردیم تا بفهمیم جوانه زدن اصلاً یعنی چه، آیا روی ارزش غذایی پیاز اثر می گذارد و چطور بفهمیم پیاز هنوز قابل خوردن است یا باید راهی سطل زباله شود
چرا پیاز جوانه می زند؟
احتمالاً هر از گاهی با یک پیاز جوانه زده روی پیشخوان آشپزخانه روبرو شده اید؛ این یک فرآیند کاملاً طبیعی است. جوانه زدن زمانی رخ می دهد که پیاز در معرض شرایطی مثل نور، گرما و رطوبت قرار بگیرد
این شرایط که معمولاً در محیط آشپزخانه فراهم است، به پیاز این پیام را می دهد که وقتِ رشدِ مجدد فرا رسیده است
آیا پیاز جوانه زده برای سلامتی ضرر دارد؟
جلوگیری از هدررفت غذا همیشه مهم است، اما سلامت شما از آن هم مهم تر است
طبق اعلام سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، اگر چند هفته پیش پیاز خریده اید و حالا جوانه زده، تا زمانی که خودِ پیاز نرم یا فاسد نشده باشد، مصرف آن کاملاً بی خطر است
با این حال، بهتر است پیاز جوانه زده را هرچه زودتر مصرف کنید، قبل از اینکه طعمش خیلی تغییر کند
نکته کلیدی اینجاست: برخلاف سیب زمینی، پیاز با جوانه زدن مواد سمی تولید نمی کند و خطر مسمومیت غذایی ندارد با این حال، کارشناسان توصیه می کنند مانند هر محصول کشاورزی دیگری، قبل از مصرف پیاز را زیر آب سرد بشویید تا آلودگی های احتمالی پاک شوند
نکته: جوانه برای رشد، از مواد مغذیِ خودِ پیاز تغذیه می کند. به همین دلیل، با گذشت زمان بافت پیاز نرم تر و طعم آن کمی تلخ می شود که ممکن است روی کیفیت غذای شما تأثیر بگذارد
همچنین، اگر پیاز علائم خرابی نداشته باشد، خوردن آن برای افراد حساس (مثل زنان باردار، سالمندان یا کودکان) هیچ خطری ندارد
آیا می توان خودِ جوانه سبز را هم خورد؟
شاید بپرسید: «اصلاً می توان آن ساقه سبز را خورد؟» پاسخ بله است، جوانه سبز پیاز سمی نیست، اما طعم آن نسبت به خود پیاز تندتر، تیزتر و گاهی تلخ تر است
اگر از طعم های قوی خوشتان می آید، می توانید جوانه را خرد کرده و در غذاهایی مثل خوراک گوشت استفاده کنید؛ فقط به یاد داشته باشید که بافت آن کمی سفت تر و فیبری تر از لایه های پیاز است
چه زمانی باید پیاز جوانه زده را دور ریخت؟
تا زمانی که پیاز سفت است و اثری از کپک یا پوسیدگی در آن نیست، نیازی به دور ریختن آن ندارید. اما در صورت مشاهده موارد زیر، بیخیالِ آن شوید:
- لکه های تیره یا کرک دار (نشانه کپک)
- بافت لیز، لزج یا بیش از حد نرم
- ترشح مایعات از لایه های پیاز
- بوی تند و ناخوشایند (متفاوت با بوی طبیعی پیاز)
- تغییر رنگ غیرعادی گوشت پیاز
این تغییرات نشان دهنده فساد و رشد میکروب هاست که پیاز را برای خوردن ناامن می کند
