بهترین روش نگهداری برگ مو در فریزر تا آب نمک و آموزش نحوه نگهداری دلمه برگ مو در یخچال و بطری نوشابه و شیشه را می خوانید
برگ مو یا همان برگ درخت انگور جزء معدود برگ درختانی است که مصرف خوراکی دارد و بر خلاف بیشتر برگ ها نه تنها مزه تلخی ندارد بلکه بسیار خوشمزه است
همه ما تا اسم غذای دلچسب دلمه را می شنویم اولین چیزی که به ذهنمان می رسد دلمه برگ مو است و در واقع اصیل ترین نوع دلمه همین دلمه برگ مو می باشد
نگهداری برگ مو در یخچال و آب نمک
متاسفانه برگ مو مانند سبزیجات دیگری که در اکثر فصول وجود دارند در دسترس نمی باشد و ما نمی توانیم هر زمان که هوس دلمه کردیم از بازار برگ مو تهیه کنیم
با این اوصاف برای افرادی که علاقه زیاد به دلمه برگ مو این غذای خوش خوراک و مجلسی دارند باید در همان یک تا دو ماه بهار که درخت انگور برگ شاداب دارد به فکر جمع آوری و نگهداری برگ باشند
نگهداری برگ مو بسیار مهم است چراکه این برگ ظریف و حساس باید به درستی نگهداری شود تا در زمان پخت دلمه حالت و طعم خوبی داشته باشد پس به روش های زیر دقت کنید
مدت زمان نگهداری دلمه برگ مو
لازم است که شما پیش از انتخاب هر روشی برای برگ مو برگ ها را بشویید و از هر نوع آلودگی پاک کنید
سپس برگ ها را در یک سبد ریخته و اجازه دهید کاملا آب آن بچکد و پس از اینکه برگ ها خشک شدند آماده فریز کردن هستند
استفاده از بطری نوشابه یک روش مرسوم و آزموده شده برای نگهداری از برگ مو است و اگر این روش را به درستی انجام دهید مطمئن باشید پس از ماه ها برگ ها تازه و سالم خواهند ماند
برای این منظور پس از خشک شدن برگ، تعدادی از برگ ها مثلا ۳ تا ۵ عدد را روی هم قرار دهید و آن را رول کنید تا به شکل یک لوله در بیایند
سپس رول ها را درون بطری بیندازید و سعی کنید بطری را کامل پرکنید و پس از پر شدن درب آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید ، می توانید جهت باز نشدن رول برگ ها به کمک یک نخ ظریف و تمیز دور آن ها یک گره کوچک بزنید
روش آسان تر دیگری که می توان به کمک آن برگ مو را حتی تا یک سال نگهداری کرد استفاده از یک قوطی شیشه ای مانند جای مربا، ترشی یا هر چیز دیگری است
به همان روش گفته شده برگ ها را رول کنید و مرتب درون بطری قرار دهید و درب آن را کامل محکم کنید
مزیت این روش نسبت به بطری نوشابه این است درب آن بزرگ است و با دست راحت می توانید رول ها را مرتب در کنار هم بچینید
همچنین خارج کردن رول ها از آن بسیار راحت تر است و از طرفی برای افرادی که فضای خالی زیادی در فریزر ندارند این روش جای کمتری اشغال می کند
در این روش حتی می توانید برگ ها را به تعداد بیشتری دسته کنید و به همان حالت یا تا شده در قوطی قرار دهید
نگهداری برگ مو یک روش بسیار راحت با اشغال حداقل فضای ممکن می باشد و تنها کافی است که برگ ها را روی هم قرار دهید و به همان حالت در زیپ کیپ بگذارید
برای این منظور اگر نمی خواهید که برگ ها را تا کنید باید زیپ کیپی استفاده کنید حداقل یک سانت از مساحت بزرگ ترین برگ شما بزرگ تر باشد
در استفاده از زیپ کیپ دقت کنید که کل هوای داخل پلاستیک را بعد از چیدن برگ ها خالی کنید تا برگ به خوبی محافظت شود
در این روش باید تعدادی برگ که بهتر است بین ۱۵ تا ۲۰ عدد باشد را دسته و رول کنید و با یک بند گره بزنید
برگ ها را به مدت یک دقیقه درو قابلمه حاوی آب جوش بیندازید و سپس خارج کنید و بلافاصله در یک کاسه آب و یخ بیندازید و اجازه دهید حدود دو دقیقه بماند
پس از این مرحله رول های برگ را خارج کنید و اجازه دهید آب آن ها چکیده شود و سپس در کیسه فریزر قرار دهید و آن را فریز کنید
در این روش برگ ها را به کمک نخ مقاوم و سوزن نخ کنید و در هوای آزاد اجازه دهید که آویزان بماند
چند روز باید بگذرد تا برگ ها به خوبی خشک شوند و پس از آن برگ ها را جمع آوری کنید و در ظرف مناسب و در یخچال نگهداری کنید
به منظور استفاده از برگ ها یک ساعت پیش از استفاده آن ها را در ظرف آب گرم قرار دهید و اجازه دهید به آهستگی منعطف شوند
در این روش باید در یک قابلمه به نسبت مناسب آب و نمک ریخته و اجازه دهید آب به جوش بیاید و نمک کاملا در آب حل شود
برگ های رول شده را در بطری خالی نوشابه قرار دهید و آبنمکی که اکنون سرد شده است را روی برگ ها بریزید و درب آن را محکم ببندید
در این روش لازم است پیش از مصرف برگ ها را شسته تا شوری آن گرفته شود
برگ ها را رول کنید و درون قوطی شیشه ای بیندازید و سپس آبنمکی که پس از جوشیدن خنک شده است را روی برگ ها بریزید به صورتی که کاملا شیشه پر شود
در مرحله بعد درب شیشه را محکم ببندید و آن را درون قابلمه آب جوش بیندازید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد و سپس آن را خارج کنید و پس از خنک شدن شیشه قابل نگهداری به مدت طولانی است
بهترین روش نگهداری دلمه برگ مو
● دقت کنید که در تمام روش ها برگ ها ابتدا باید کاملا تمیز و خشک شوند و هیچ آلودگی در سطح آن ها نباشد
● از برگ های خیلی کوچک یا خیلی بزرگی که حالت ضمخت و پیر دارند برای نگهداری خودداری کنید
● پس از دوران فریز و هنگامی که قصد استفاده از برگ ها را دارید در صورت مشاهده هرگونه رنگ و حالت غیر طبیعی از استفاده آن ها امتناع کنید
