طرز تهیه پاکوره جنوبی – هندی؛ غذای خوشمزه، ترد و اصیل
طرز تهیه پاکوره جنوبی
اگر به غذاهای جنوبی و طعم های تند و ادویه دار علاقه دارید، پاکوره جنوبی یکی از خوشمزه ترین گزینه هایی است که باید امتحان کنید
این غذای محبوب که ریشه در آشپزی هندوستان دارد، سال هاست در جنوب ایران نیز با دستورهای مختلف تهیه می شود و به خاطر بافت ترد بیرونی و داخل نرم و خوش عطرش طرفداران زیادی دارد
پاکوره با مواد اولیه ساده آماده می شود و می تواند به عنوان میان وعده، پیش غذا یا یک شام سبک و متفاوت سرو شود
مواد لازم
- آرد نان: ۲ پیمانه
- آرد نخود: ۱ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گشنیز تازه: ۱ مشت
- آب: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم (برای سرخ کردن)
طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، (۲ پیمانه) آرد نان، (۱ پیمانه) آرد نخود، (۱ قاشق غذاخوری) نمک، (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) فلفل قرمز، (۱ قاشق چای خوری) زردچوبه و (۱ قاشق غذاخوری) مخمر را بریزید و خوب با هم مخلوط کنید
مرحله دوم: تهیه خمیر
(به مقدار لازم) آب را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری با غلظت مناسب به دست آید، خمیر نباید خیلی شل باشد [طبق ویدیو در پایین می تواند اندازه غلظت رو ببینید]
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و سپس یک پارچه روی آن قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا پف کرده و حجم آن بیشتر شود
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزیجات
پس از استراحت، پف اضافی خمیر را با ترکیب مواد به کمک قاشق بگیرید، سپس (۱ عدد) پیاز را ریز خرد کرده و همراه (۱ مشت) گشنیز تازه به خمیر اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید
مرحله پنجم: آماده کردن روغن
در یک تابه، (به مقدار لازم) روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود
مرحله ششم: سرخ کردن پاکوره
با یک قاشق از خمیر بردارید و داخل روغن داغ بریزید و هر تعداد که در تابه جا می شود، پاکوره ها را سرخ کنید تا هر دو طرف آن ها طلایی، ترد و کاملاً پخته شوند
فیلم مرحله به مرحله
اگر دوست داشتید این خوشمزه بی نظیر جنوبی را تدارک ببینید پیشنهاد می کنیم یکبار مراحل را به صورت ویدیویی ببینید و سپس دست به کار شوید
نکات
- برای اینکه پاکوره روغن کمی جذب کند، آب را به تدریج اضافه کنید و خمیر را بیش از حد رقیق نکنید
- استراحت ۲ ساعته خمیر باعث می شود بافت بیرونی پاکوره ترد و شبیه نان شود
- میزان فلفل قرمز را می توانید با توجه به ذائقه خود کم یا زیاد کنید
- پاکوره را می توانید همراه با سس تند، سس انبه، سس تمر هندی یا ماست سرو کنید
