علت کپک زدن خیارشور خانگی چیست با طرز نگهداری اصولی از خیارشور جهت جلوگیری از خراب شدن آن را می خوانید
خیارشور یک فراورده محبوب است که در کنار اکثر غذاهای فست فودی و خوراک ها به عنوان مواد اولیه و یا دورچین استفاده میشود
یکی از مسائلی که وجود دارد اینست که همیشه وقتی به سراغ ترشی ها و شورها میرویم نگرانیم که با کپک زدگی آن ها مواجه شویم
این مسئله شاید در مورد یک شیشه خیار شور زیاد مهم نباشد اما اگر شما بخواهید در حجم زیاد برای مصرف یا فروش و کار خیارشور تهیه کنید بسیار مهم است که بتوانید آن ها را از کپک زدگی در امان نگه دارید
در اینجا راه حل هایی را به شما آموزش خواهیم داد که با رعایت کردن آن ها احتمال کپک زدگی خیارشور شما به حداقل برسد
فوت و فن نگهداری از خیارشور
پیش از هرچیزی باید بدانیم که علت اصلی کپک زدن خیارشور چه چیزهایی هستند
اگر خیارشور شما در معرض هوازدگی باشد یعنی درب ظرف آن به خوبی بسته نشود و یا اندازه نمک را رعایت نکرده باشید احتمال کپک زدگی خیارشور شما بالا است
همچنین اگر از سبزیجات و ظروف کاملا تمیز در تهیه خیار شور استفاده نکنید و یا آبی که استفاده کرده اید کلر دار باشد باز هم شاهد کپک زدگی خیارشور خاهید بود
در زیر تمام عوامل موثر در مورد علت خراب شدن خیارشور را بررسی کرده و اصول نگهداری خیارشور بصورت تکی و فله ای را آموزش می دهیم
مطمئن شوید ظرفی که برای خیارشور استفاده کردید درب محکمی داشته و فاقد هرگونه ترک روی ظرف بوده تا جلوی هرگونه ورود هوا به داخل آن گرفته شود
هرباری که از ظرف خیارشو برمیدارید دوباره از سفت بسته شدن ظرف مطمئن شوید ، اگر هوا راه ورودی به داخل ظرف پیدا کند درجا خیارشورها کپک می زنند
پیشنهاد می شود از ظروف شیشه ای شفاف بجای ظروف پلاستیکی استفاده کنید
از دیگر اصول جلوگیری از کپک زدن خیارشور استفاده از مواد تازه در تهیه خیارشور است
اشتباه رایجی که وجود دارد این است که بیشتر افراد سعی میکنند از سبزیجات بی کیفیت و مانده ای که از مصرف روزانه باقی مانده یا به دلیل بی کیفیت شدن ارزان فروخته میشوند باید ترشی و شوری بگیرند.
استفاده از سبزیجات و مواد اولیه بی کیفیت خود یکی از دلایل اصلی کپک زدن خیارشور است چراکه این مواد بیشتر در معرض فساد هستند و سرعت فساد بالاتری دارند
خیار و سبزجیات معطری که برای طعم دار شدن خیارشور استفاده میکنید حتما باید عاری از آلودگی، گردو خاک و قسمت های پلاستیده و فاسد شده باشد
همچنین از ظروف و وسایل کاملا تمیز استفاده کنید و حتما بهداشت دست ها را در هنگام تهیه خیارشور رعایت کنید
آنچه که از رشد باکتری ها در خیارشو میتواند جلوگیری کند تخمیر ایمنی است که توسط نمک در برابر رشد باکتری های مضر ایجاد میشود
از طرفی نمیتوان بیش از اندازه از نمک استفاده کرد چراکه شوری خیار شور زیاد می شود
در حالت نرمال برای هر لیتر آب استفاده از دو قاشق غذاخوری نمک کافی خواهد بود که هم میتواند میزان شوری لازم را به خیارشور بدهد و اینکه محیط یک تخمیری ضد باکتری را ایجاد کند
سعی کنید تمام خیارها داخل آب قرار داشته باشند و آب شور شما سط تمام خیارها را پوشانده باشد
اگر دقت کرده باشید کپک همیشه روی سطح خیار شورهایی که از آب بیرون زده اند تشکیل میشود چراکه باکتری های مولد کپک در محیط آب نمک نمیتوانند رشد کنند
برای اینکه از تکشیل و تمرکز کپک ها بر روی سطح خیار شورهایی که بالای ظرف قرار دارند جلوگیری کنید سعی کنید هروز آن ها را هم بزنید یا درب ظرف را محکم ببندید و سپس آن را تکان دهید
آب شیر آب حاوی مقادیری مواد شیمیایی مانند کلر و دیگر ترکیبات است که میتواند محیط مساعد رشد باکتری کپک باشد پس سعی کنید از آب تصویه شده برای تهیه خیار شور استفاده کنید
نمک معمولی یا همان نمک یدداری که در سفره استفاده میکنیم مواد افزدونی دارد که میتواند از تخمیر مثبت جلوگیری کند پس در حد امکان سعی کنید نمک دریایی با کیفیت تهیه کنید
در تهیه شوری ها از جمله خیارشور هیچ نیازی به استفاده از سرکه نیست و همانطور که از اسم آن پیدا است شوری میباشد نه ترشی و سرکه باعث ایجاد کپک در خیارشو میشود
برخی از افراد خیارها را در ظرف میچینند و پس از اضافه کردن آب نمک را روی سطح آن میریزند در حالی که نمک باید بخوبی در آب حل شود
پس ابتدا محلول آب نمک را درست کنید و سپس اضافه کنید
برای رسیدن خیارشور عجله نکنید و آن را در جای خنک و حتما سایه نگهداری کنید محیط گرم جای مساعد تری برای رشد کپک ها خواهد بود
در پایان اگر کپک تنها روی سطح خیارشور را گرفته و لایه های پایین تر را درگیر نکرده است میتوانید با برداشتن لایه سطحی از آن استفاده کنید اما اگر به قسمت های پایین تر رسیده است باید آن را دور بریزید
