سایت فتوکده

روش نرم کردن گوشت گوساله تا مرغ با 10 روش (جدید)

روش نرم کردن گوشت گوساله

 

برای نرم کردن گوشت گوساله و مرغ کبابی یا نرم شدن گوشت استیک روش های مختلفی است که با این فوت و فن آشنا می شود 

 

روش نرم کردن گوشت گوساله تا مرغ

 

 

گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند چربی کمتری دارد و سفت تر است

 

به همین خاطر استفاده از گوشت گوساله تهیه انواع غذا از جمله انواع کباب و انواع خورش را کمی مشکل می کند و آشپز گاهی اوقات دچار این دغدغه می شود که مبادا گوشت بعد از پخت شبیه به لاستیک شود

 

به هر حال اگر با روش های نرم کردن گوشت آشنا باشید، می توانید کباب و انواع خورش را با استفاده از گوشت گوساله طوری طبخ کنید که طعم آن لطافت گوشت گوسفند یا بره را برای شما یاد آوری کند

 

توجه : کلیه روش های زیر برای نرم کردن انواع گوشت گوساله، مرغ، قرمز، کبابی و … کاربرد دارد و می توانید از این فوت و فن استفاده کنید

 

روش نرم کردن گوشت کبابی

 

10 روش نرم شدن گوشت گوساله تا مرغ

 

استفاده از چکش های مخصوص

 

استفاده از ترد کننده های مکانیکی مانند چکش های مخصوص، بیفتک کوب و … موجب نرم شدن گوشت گوساله می شود.

 

خرد کردن و چرخ کردن گوشت گوساله نیز باعث نرم و ترد شدن آن می گردد. انواع مختلف ابزار های ترد کننده گوشت به راحتی از فروشگاه های لوازم آشپزخانه و لوازم خانگی و یا بازار قابل تهیه می باشند.

 

خواباندن گوشت در ماست و پیاز

 

اگر گوشت گوساله را در ترکیب ماست، پیاز و آب لیموی تازه بخوابانید و اجازه دهید به مدت یک روز بماند، بافت گوشت نرم، لطیف و ترد می شود.

 

پیشنهاد می شود به این ترکیب نمک، فلفل و یا زعفران نیز اضافه کنید تا گوشت طعم بهتری پیدا کند. برای معطر کردن گوشت هم می توانید از سبزی های معطر مانند ریحان، گشنیز، جعفری و … استفاده کنید.

 

ترکیب سرکه و روغن زیتون

 

یکی از روش های مؤثر برای نرم کردن گوشت سفت گوساله استفاده از ترکیب سرکه و روغن زیتون است؛ برای اینکار کافیست این ترکیب را روی تمام قسمت های گوشت گوساله بمالید و صبر کنید تا به مدت 2 ساعت بماند.

 

ضمناً اگر از قسمت های دیرپز گوشت گوساله برای پخت غذا استفاده می کنید، یک قاشق شربت خوری سرکه به آب غذا بیفزایید تا گوشت سریعتر بپزد.

 

جوش شیرین به مقدار بسیار کم

 

شما می توانید جهت نرم کردن گوشت گوساله خیلی سفت و تازه روی همه قسمت های آن جوش شیرین بمالید و اجازه دهید چند ساعت بماند.

 

البته باید قبل از پختن گوشت را کاملاً با آب بشویید.

 

اگر در حین پخت گوشت گوساله مقدار اندکی جوش شیرین نیز در آب بریزید سریعتر می پزد. فراموش نکیند احتیاط در مصرف جوش شیرین ضرورت دارد.

 

افزودن چربی به گوشت

 

وقتی دور تکه های گوشت گوساله چربی گاو یا گوسفند را قرار می دهید، گوشت ترد و نرم می شود.

 

با به کار گیری این روش چربی ذوب شده در هنگام پخت طعم گوشت گوساله را نیز دلپذیر تر می کند.

 

ضمناً هر چقدر میزان چربی نامحسوس بافت گوشت گوساله بیشتر باشد، آبدار تر و نرم تر است. به این شاخص درجه مرمری بودن گوشت نیز می گویند

 

آموزش فوت و فن برای برای نرم شدن گوشت

روش نرم شدن گوشت گوساله و مرغ

 

نگهداری گوشت در یخچال

 

اگر می خواهید گوشت گوساله ترد تر و نرم تر شود اجازه دهید گوشت در یخچال یخ بزند و برای یخ زدن آن را درون فریزر قرار ندهید.

 

پس از ذبح نیز گوشت دام باید آهسته خنک شود تا از سفتی زیادی آن جلوگیری به عمل آید.

 

گوشت باید قبل از عرضه به بازار به مدت یک هفته تا یک ماه در دمای 3 – 0 درجه سانیتگراد و رطوبت کنترل شده نگهداری شود.

 

آناناس و پاپایا

 

آنزیم بروملانین موجود در آناناس به سرعت بافت های گوشت گوساله را ترد و نرم می کند.

 

توجه داشته باشید در صورت تماس آناناس با گوشت به مدت طولانی بافت های گوشت بیش از حد نرم شده و در نتیجه خمیری شکل می شوند.

 

شما می توانید از میوه های دیگری مانند پاپایا، پرتقال، انجیر و … هم برای نرم کردن گوشت گوساله استفاده کنید.

 

مالیدن تکه های کیوی روی گوشت

 

آنزیم اکتینیدین موجود در کیوی گوشت گوساله را نازک، نرم و ترد می کند.

 

در این روش باید پس از خرد کردن کیوی به قطعات کوچک و قرار دادن گوشت گوساله روی سطح صاف، تکه های این میوه را روی گوشت بمالید

 

سپس اجازه دهید تکه های کیوی به مدت یک ساعت روی گوشت باقی بماند تا آب کیوی به داخل بافت گوشت گوساله نفوذ کند و پروتئین موجود در آن حل شود.

 

پودرهای آنزیم و پلی فسفات ها

 

استفاده از پودر های تهیه شده از انواع آنزیم ها گوشت گوساله را ترد و نرم می کند. این آنزیم ها می توانند بافت پروتئینی گوشت را تجزیه کنند.

 

پودر آنزیم ها بیشتر در رستوران مورد استفاده قرار می گیرد.

 

پلی فسفات ها نیز با نگهداری آب موجود در گوشت گوساله به نرمی آن کمک می کنند. این روش در صنایع فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس کاربرد زیادی دارد.

 

پختن گوشت بدون اضافه کردن نمک

 

وقتی در حین پخت گوشت گوساله به آن نمک اضافه می کنید ممکن است آب گوشت کم شده و در نتیجه سفت شود.

 

توصیه می شود نمک را پس از پخت کامل گوشت به آن بیفزایید.

 

حتی در هنگام کباب کردن گوشت نیز باید این مورد را رعایت نمایید. بهتر است هنگام کباب کردن گوشت گوساله مقداری کره هم روی آن بمالید تا نرم و خوش طعم شود

 

روش کش آمدن پنیر پیتزا

 

روش هایی برای نرم شدن گوشت گوساله | سایت فتوکده

مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران