فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه مجلسی با رمز و راز سیاه شدن قورمه سبزی رستورانی با عطر و بوی قورمه سبزی از چیست را می خوانید
نمی توان منکر این شد که قورمه سبزی یا خورش سبزی جزء محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است و کمتر کسی را می توان آنرا دوست نداشته باشد
قورمه سبزی یک غذای اصیل و قدیمی است و در هر خانه ایرانی حداقل ماهی یک یا دو مرتبه پخته می شود و دستور پخت کلی آن ثابت و مواد اولیه آن مشخص است
با این وجود از خانه ای به خانه ای دیگر و از دستپختی به دستپخت دیگر عطر و طعم این غذا متفاوت است و هرگز نمی توان یک قورمه سبزی حرفه ای و جا افتاده را با یک قورمه سبزی معمولی مقایسه کرد
یک قورمه سبزی که درست پخته شده باشد رنگ، طعم، عطر و بافتی فوق العاده خواهد داشت و ما در این مطلب قصد داریم تمام نکات و فوت و فن پخت قورمه سبزی درجه یک را برای شما عزیزان توضیح دهیم
رمز و راز قورمه سبزی خوشمزه مجلسی
راز قورمه سبزی خوشمزه
اگر می خواهید یک قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب، خوش عطر و بو، خوش طعم و جاافتاده داشته باشید حتما باید نکات زیر را رعایت کنید
آنچه که مسلم است اگر سبزی قورمه سبزی تازه باشد طعم و عطر آن بسیار بیشتر از سبزی فریز شده است بنابراین اگه می خواهید قورمه سبزی شما نهایت عطر و طعم را داشته باشد سعی کنید سبزی تازه خریداری کنید
جدای از مسئله تازه بودن سبزی خوب بودن سبزی هم بسیار مهم است که سبزی سالم و شادابی که پلاسیده نباشد را خریداری کنید
همانطور که می دانید سبزی مناسب قورمه سبزی از چند سبزی متشکل شده است که کامل بودن اقلام آن و به اندازه بودن هر یک از این سبزی ها بسیار مهم است
در اینجا سبزی های قورمه را با اندازه مناسب هر کدام به صورت واحد ۱۰۰ گرمی برای شما بیان می کنیم که شما بر حسب نیاز می توانید حجم این سبزی ها را با رعایت نسبت افزایش دهید
● جعفری ۴ واحد
● تره ۴ واحد
● گیشنیز ۱ تا ۵/۱ واحد
● برگ چغندر یا اسفناج ۱ واحد
● شنبلیله ۵/۰ تا ۱ واحد
● برگ سیر حدود ۲ برگ به صورت دلخواه
در صورتی که به یک سبزی فروش منصف و حرفه ای مراجعه کنید خود ترکیب اصلی و میزان مناسب سبزیجات قورمه سبزی را برای شما رعایت خواهد کرد
یکی از دلایل مزه بینظیر قورمه سبزی مادرها و مادربزرگ ها در قدیم این بود که سبزی را با دست خرد می کردند بنابراین آن را دقیقا به اندازه خرد می کردند که این مسئله بسیار مهم است
اگر سبزی کم خرد شود بافت قرمه سبزی منسجم نمی شود و حالت جاافتاده نمی گیرد و اگر بیش از حد خرد شود آب و طعم آن از دست می رود و در ضمن هنگام پخت بیش از حد حالت شل و وارفته می گیرد
عطر و بوی قورمه سبزی از چیست
یکی از اصلی ترین نکات و اصول یک قورمه سبزی خوشمزه و جاافتاده مربوط به سرخ کردن به اندازه و درست سبزی آن است
اگر سبزی به اندازه سرخ نشود جا افتادن آن زمان بیشتری می برد و حتی در نهایت بافت خورشت آن رنگ و ظاهر آنچنانی نخواهد داشت
اگر سبزی را بیش از حد سرخ کنید احتمالا حالت سوخته می گیرد و دیگر رایحه قوی نخواهد داشت و به احتملا زیاد طعم قورمه سبزی رگه تلخی خواهد گرفت
برای اینکه سبزی را به درستی سرخ کنید آن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و بدون روغن روی حرارت قرار دهید و با حرارت بسیار ملایم اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود و مراقب باشید ته نگیرد
پس از اینکه مقداری آب سبزی گرفته شد به اندازه کافی روغ به آن اضافه کنید و با حرارت بسیار پایین اجازه دهید به آهستگی سرخ شود و مرتب آن را هم بزنید
اگر دوست دارید که رنگ قورمه سبزی شما سبز سیر باشد باید سبزی را تا زمانی که تیره و کاملا سبک می شود سرخ کنید
قطعاً لوبیا باید کاملاً پخته و نرم باشد در غیر این صورت نه تنها بافت قورمه سبزی را به هم می زند بلکه هنگام خوردن حالت نپخته آن بسیار آزاردهنده خواهد بود
اما اشتباهی که برخی افراد انجام می دهند این است که لوبیا را جداگانه بطور کامل می پزند و لوبیای کاملا پخته و نرم را در دقایق پایانی پخت به قورمه سبزی اضافه می کنند
اگرچه لوبیا در این حالت کاملا نرم و پخته شده است اما به دلیل زمان کمی که همراه با قورمه سبزی پخته شده است در عین نرم بودن با دیگر ترکیبات خورشت حالت همگن ندارد و جدا به نظر می رسد
از طرفی لوبیای کاملا پخته شده طعم لازم را به خورشت اضافه نمی کند و در واقعا صرفا در خورشت حضور فیزیکی دارد و جدای از نداشتن انسجام در بافت قورمه اثری که باید لوبیا در طعم غذا داشته را باشد ندارد
برای اینکه لوبیا به خورشت طعم دهد و نرم و همگن باشد بهتر است لوبیای نیم پز که حدود ۵۰ درصد پخت خود را داشته است دقایقی همراه گوشت تفت دهید و با آن بپزید تا علاوه بر اینکه در خورشت له نشود و وا نرود به خورشت طعم دهد و کاملا نرم و جاافتاده به نظر برسد
یکی از مهم ترین نکات در پخت یک قورمه سبزی خوشمزه و حرفه ای مربوط به تفت صحیح گوشت آن است که بسیاری از افراد این مرحله را بی اهمیت می دانند
با توجه به حجم گوشت که در اختیار دارید و تقریبا به ازای هر ۵۰۰ گرم یک پیاز متوسط را رنده متوسط کنید به صورتی که پیاز به شکل رشته های نازک و ظریف در بیاید
گوشت و پیاز و روغن را در قابلمه مخلوط کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم اجازه دهید پیازها آب بیندازند و هم زمان که گوشت تفت می خورد نرم و طلایی شوند
اگر گوشت را به این شکل با پیاز تفت دهید علاوه بر اینکه گوشت ها به خوبی قورمه می شوند و طعم پیاز را جذب می کنند بلکه پیازها به آرامی پوره می شوند و نه تنها در خورشت پیدا نمی شوند بلکه باعث غلظت خورشت خواهند شد
در هر غذایی ادویه ها در عطر و طعم غذا می توانند سرنوشت ساز باشند درمورد قرمه سبزی هم استفاده به اندازه و به موقع از ادویه در عطر و طعم آن تاثیرگذار خواهد بود
زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت در اختیار داشتن مقداری ادویه مخلوط برای طعم دار کردن گوشت قورمه سبزی کافی است و دقت داشتن باشید که این ادویه ها مربوط به زمان تفت دادن گوشت است و باید مقداری با گوشت تفت داده شوند تا خامی آن ها گرفته شود
در مورد سبزیجات خشکی که مناسب قورمه سبزی هستند می توان شنبلیله خشک، جعفری خشک، پودر گل محمدی، گشنیز خشک، اسفناج خشک و پودر رازیانه را نام برد
این ادویه های باید کاملا پودری باشند و به مقدار لازم با هم مخلوط و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه شوند تا جانی دوباره به عطر و طعم خورش بدهند
می توانید این ادویه ها را خودتان تهیه کنید و یا به صورت ادویه آماده قورمه سبزی خریداری کنید و در ضمن از جوزهندی نیز به صورت سلیقه ای می توانید استفاده کنید
راز سیاه شدن قورمه سبزی چیست
همه ما با شنیدن اسم لیمو امانی قورمه سبزی را متصور می شویم و اگر لیمو امانی را از قورمه سبزی حذف کنید یک قورمه ناقص خواهید داشت
بسیاری از مردم از پودر لیمو، آبلیمو، لیموترش تازه، لیمو پوست شده یا شکسته در قورمه سبزی استفاده می کنند اما حقیقتا اصل و صفای قورمه سبزی به دیدن لیموهای سالمو جا افتاده در خورشت است و عطر و طعمی که به قورمه می دهد
لیمو را از مراکز معتبر خریداری کنید تا مطمئن باشید لیموی مرغوب عرضه می کند و لیمو درشت، سفید، سالم، بدون لک و گرد انتخاب کنید
اگر نگران تلخی لیمو هستید ابتدا آن را با چنگال سوراخ کنید و سپس ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در یک کاسه پر از آب جوش بیندازید تا تلخی و به اصطلاح زهر لیمو گرفته شود
لیمو را ۵/۱ ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و پس از ۱ ساعت مقداری از غذا را بچشید و اگر احساس کردید به اندازه عطر و طعم لیمو را گرفته است لیموها را در بیاورید و هنگام سرو در خورشت بیندازید
هیچ غذایی به اندازه قورمه سبزی نسبت به زمان پخت حساس و تاثیر پذیر نیست در واقع مهمترین راز یک قورمه سبزی خوشمزه جا افتادن آن است
قورمه سبزی باید با حرارت ملایم حداقل ۴ تا ۵ ساعت پخته شود تا تمام اجزای آن به خوبی عطر و طعم خود را پس بدهند و در ترکیب با یکدیگر بافتی منسجم و جا افتاده داشته باشند
طبیعتاً هر چقدر گوشت قورمه سبزی بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود با این حال اگر حس می کنید به اندازه کافی گوشت در اختیار ندارید یا می خواهید مقدار کمی خورشت درست کنید می توانید از عصاره گوشت آماده یا آب قلم استفاده کنید
استفاده از عصاره گوشت یا آب قلم نه تنها مزه قورمه سبزی را بسیار بهتر می کند بلکه باعث غلیظ شدن آن می شود
عطر و بوی قورمه سبزی از چیست
● استفاده از لیمو امانی تلخ، نگرفتن تلخی لیمو یا پختن بیش از حد لیمو در قورمه
● استفاده بیش از از شنبلیه
● سوزاندن سبزی با حرارت بالا به جای سرخ کردن آن با حرارت کم
اگر احساس کردید مزه قورمه سبزی به شیرینی می زند به دلیل رعایت نکردن اندازه بعضی از سبزی ها است
اضافه کردن رب به قورمه سبزی سلیقه ای است و اگر می خواهید قورمه شما کاملا سبز باشد و برنج را سبز کند نباید رب اضافه کنید
اگر می خواهید رنگ قورمه سبزی شما سبز تیره باشد و به سیاهی بزند سبزی آن را به خوبی سرخ کنید
سعید کاووسی
۳۰ آبان ۱۴۰۰
از سفره ما که پدرم خیلی وقت حذف کرده مگر در مهمانی بخوریم
مردمشهر
۳۰ آبان ۱۴۰۰
واقعان عالی توضیح دادید
علی
۳۰ آبان ۱۴۰۰
شما تشریف بیار خوزستان تا متوجه بشی قورمه سبزی اصیل یعنی چی آخه قورمه سبزی رستورانی کجاش خوشمزهس؟
مهاجر
۲۹ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی توصیح دادین ممنون آشپز جان
یه ایرانی که ماهی دو بار قورمه سبزی میخوره😂😂😂
۲۹ آبان ۱۴۰۰
الان دیدم خیلیا میگن پول نیست و اینا)من خودمم پول دار نیستم یه ادم عادیم) ولی دوستان شما ۲۰۰ هزار تومنم بزاری میتونی درست کنی(برای یک نفر خیلی دست بالا گرفتم)
رضا
۲۹ آبان ۱۴۰۰
با توجه بع چربی ها و کلسترول اگه خوردنش مشکل شد
جلال
۲۹ آبان ۱۴۰۰
سپاس از راهنمایی هاتون ، چی بودیم چی شدیم ، حسرت به دل
امید
۲۹ آبان ۱۴۰۰
امیدوارم اگه کسی واقعا نیازمند هست از حرف من ناراحت نشه.ایشالا خدا به داد دل همه نیازمندا برسه.فضای مجازی متاسفانه جولانگاه دشمن و کسایی که انگار هیچ رگ و ریشه ندارند شده.باور کنین وقتی یه چیزی مدام در فضای مجازی گفته بشه در ذهن مردم نهادینه میشه.ما مدیون خون شهدا هستیم.شهدای ما با دست خالی از جانشان گذشتن که ایرانی تحقیر نشه
نفس
۲۸ آبان ۱۴۰۰
سلام خوب بود ولی من چند بار هست لیمومیگرم خیلی تلخ هست وتلخی رو تو خورشت میده مقابل خوردن نمیشه تو آب هم انداختم که تلخیش گرفته شه نمیدونم چی کار کنم کلی پول لیمو میدم بعد میندازه دور بی لیمو هم دوست ندارم
zohreh
۲۸ آبان ۱۴۰۰
سلام. خدار شکر برا این غذاهای خوشمزه.. انشالله همه سلامت باشن.
شروین امیری
۲۸ آبان ۱۴۰۰
قرمه سبزی واقعا خشمزست اماالان برای خیلی ازخانواده ها آرزوشده وواقعا نمیتونن درست کنن سفره مردم خالی و دستشان تهی شده داریم به کجامیریم
محسن
۲۸ آبان ۱۴۰۰
کو گوشت که مردم بخورند بدون گوشت مجبوریم درست کنیم دیگه
زهرا حسنی
۲۸ آبان ۱۴۰۰
قرمه سبزی بهترین غذای ایرانی هست .شما بسیار عالی توضیح دادید ممنونیم .به نظر من دیگه احتیاجی به سیر نداره در آخر میتونید مقداری گلاب وزعفران هم اضافه کنید خیلی عالی میشه .
رحمان
۲۸ آبان ۱۴۰۰
با خط فقر ۱۲میلیونی صحبت از غذای گرون قیمت نکنین با احساسات مردم بازی نکنین کی میتونه غذای گرون قیمت درست کنه
لبیک یا مهدی
۲۸ آبان ۱۴۰۰
سلام خدمت همگی باور کنید من خودم هم خیلی پولدار نیستم اینو جدی میگم اما چرا همش انرژی منفی میدین یعنی شما پول دارین بسته اینترنت بخرین ولی نمی تونین قرمه سبزی با گوشت مرغ هم درست کنید ف وی جامعه بیداد میکنه ولی قطعا کسی که هزینه اینترنت گردی رو داره پول قرمه سبزی رو هم داره بجای این حرف ها یه منفی خدا رو شکر کنیم و رزق و روزی مون رو از خدا طلب کنیم خدا بزرگه
تارا
۲۸ آبان ۱۴۰۰
عالی گفتید
فاطمه
۲۸ آبان ۱۴۰۰
ممنون ازادمین محترم، مطالب شمامفیدبود، فقط یک نکته بگم که لوبیای قورمه سبزی راقبل ازاضاف کردن به بقیه مواد، مزه دارکنیم یاازکنسرو لوبیااستفاده کنیم.عطر ومزه اش فوق العاده میشه
رضا
۲۸ آبان ۱۴۰۰
خوب
اسماعیل
۲۸ آبان ۱۴۰۰
بهترین غذای ایرانیان است ولی بی پولی و سفره خالی؟؟؟؟
آلا
۲۸ آبان ۱۴۰۰
خیلی عالی وکامل،ان شاءالله از این به بعدبه این شیوه درست میکنم،ریزه کاریهاش فکر میکنم خیلی کارساز باشه به هر حال ممنون از مطلب مفیدتون
(yeganh2568) اینستاگرام
۲۸ آبان ۱۴۰۰
ادمین بزرگوار،خدا بگم چیکارت نکنه،هوس خوردن قرمه سبزی با برنج زعفرانی کردم،مثل همون عکسهای که گذاشتید،افسوس که افسانه بود.
بهدخت
۲۸ آبان ۱۴۰۰
عالی بودامابنظرم جعفری مقداری کمترازتره باید باشه مثلااگه تره 4واحده جعفری3واحدباشه بهتره میرسی بقیه مطالب عالی بود
نا شناس
۲۸ آبان ۱۴۰۰
بسیار بسیار اموزنده ودرست گفته بودید ممنون وسپاسگزارم
حسین
۲۸ آبان ۱۴۰۰
سلام قرمه سبزی با مرغ و گوشت سفید هم میشود درست من بارها درست کردم خیلی هم خوشمزه و خوب درآمد
سحر
۲۸ آبان ۱۴۰۰
عالی مرسی ولی من به جز این کارا گل پر و شوید خشک شده میریزم خیلی خیلی عالی امتحان کنید و دراخرین لحظه دوتبکه یخ بندازید روی خورشت ببینید چقدر روغن سیاه جمع میشه روش😍😍😍😍
ریحانه
۲۸ آبان ۱۴۰۰
سلام،مطالبتون بسیارکامل وآموزنده بود،ازلطف شما متشکرم
علیرضا حی
۲۸ آبان ۱۴۰۰
درست کنیدبخوریدنوش جونتون ولی وقتی سیرشدین اول خداراشکرکنین وبعدش دعاکنین ما هم داشته باشیم سالی یکبار اونهم باگوشت مرغ درست کنیم بخوریم به دلمون نمونه ...یعنی خدای شما باخدای مافرق میکنه؟؟؟؟
marjan
۲۸ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی، ترکیب سبزی و سرخ کردن به اندازه سبزی از همه مهمتره
ثریا
۲۸ آبان ۱۴۰۰
ولی به نظر من سیر داخل قرمه سبزی اصلا خوب نیست سیر فقط با اش رشته
ثریا
۲۸ آبان ۱۴۰۰
تقریبا تمام قرمه سبزی ها همین طور پخته میشن به همین روش.
عاقله
۲۷ آبان ۱۴۰۰
خیلی کامل و خوب بود،اما من از تمر هندی ورب انار البته به مقدار کم استفاده میکنم از آموزش خوبتون سپاسگزارم
رضوان
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار آموزنده و عالی بود ممنون از شما
سینا
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی و آموزنده بود
ناصر
۲۷ آبان ۱۴۰۰
باسلام مطالبتون کاملا عالی بود اما درانتهای کار اگر ۳ تیکه یخ قالبی کوچک داخل خورش بیاندازیم وبعداز یک دقیقه آنها را از خورش خارج کنیم علاوه برنکاتی که بدرستی فرمودید رنگ قرمه سبزی را سیاه تر میکنه یخ ها باعث میشه قرمه سبزی ما روغن بیشتری بندازه عالی بودبخصوص درصد انواع سبزی هارا بدرستی اشاره کردید. ممنون ازشما با آموزش صحیحتون
سلام مرضیب
۲۷ آبان ۱۴۰۰
سلام به نظرم تو ضیحات زیاد بود ممنونم
علی
۲۷ آبان ۱۴۰۰
هر ایرانی ماهی یکی دوبار قرمه سبزی می خورند شما بگو سالی شاید یک بار خورند.
عاطفه
۲۷ آبان ۱۴۰۰
توضیحاتتون عالی بود والان هوس خورشت قورمه سبزی کردم وفردا درست میکنم ان شاالله .
ناشناس
۲۷ آبان ۱۴۰۰
اول از اینکه اسم خودمو گذاشتم ناشناس تا یه موقع اشنا کسی نبینه بهم بخنده...دوم آخه عزیز من شما که این غذای به این خوش مزه ای که یاد میدید همه ایرانیها خوب بلد هستند..ولی ۹۰ درصد مردم پول نون شب هم ندارن چه برسه گوشت تازه سبزی تازه بخرن خواهشن گناه واسه خودتون درست نکنید مردم خیلی توسختی هستندمن قول بهتون میدم هرکسی این نوشته شما رو بخونه از اونجای که نداره تهیه کنه به شما نفرین میکنه از جمله خود من یاعلی
دنیا
۲۷ آبان ۱۴۰۰
چقد عالی و کامل و با حوصله توضیح دادین.
مریم
۲۷ آبان ۱۴۰۰
عالی مرسی واقعا حتی عکسشم بوی قورمه سبزی میداد🤩
ارسلان
۲۷ آبان ۱۴۰۰
شکرخدا پول نان هم نداریم از دست گرانی چه برسه خورشت سبزی از فضا اومدید خبر از مردم ندارید
علی
۲۷ آبان ۱۴۰۰
البته استفاده از دنبه گوسفند که ابتدا چرخ شود و اول در خورشت ریخته شود تا با بقیه مواد بپزد و روغن آن در بیاید بسیار کمک به خوشمزگی آن خواهد. کرد. همچنین مقدار کمی فلفل سیاه استفاده شود. سایر ادویه ها خورشت را از مزه خواهد انداخت سادگی و کمتر استفاده کردن از مواد افزودنی و ادویه های زیاد از رازهای خوشمزگی قورمه سبزی هست
اسی
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی و آموزنده بود با تشکر
اسی
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی و آموزنده بود تشکر 👌👌👌
مهناز
۲۷ آبان ۱۴۰۰
عالی بود ممنون همه نکات رو مو به مو توضیح دادین دست گل تون درد نکنه
فریده
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار آموزنده بود، دستتون درد نکنه
M+Gh
۲۷ آبان ۱۴۰۰
عالی بود . مرسی
روشنک برومند
۲۷ آبان ۱۴۰۰
عالی بود،چقدر با حوصله توضیح دادید
شروین بهمنی
۲۷ آبان ۱۴۰۰
خیلی کامل و کاربردی است دستمریزاد از اینکه اطلاعاتتون رو در اختیار ما میگذارید سپاسگزارم
نفیسه
۲۷ آبان ۱۴۰۰
استفاده از رب انار ترش رنگ تیره ی خوبی به خورش میده . این تجربه ی منه و خیلی لذیذ می کنه . سپاسگزارم از آموزش خوبتون
شهدخت ازشیراز
۲۷ آبان ۱۴۰۰
توضیح شما بسیاربسیار عالی بود متشکرم
راهله
۲۷ آبان ۱۴۰۰
فوق العاده بود سپاس
فیروزه
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی وآموزنده
فیروزه
۲۷ آبان ۱۴۰۰
مهمان که دارم پیشنهاد قورمه سبزی بهم میدن میگن خوشمزه درست میکنم .نکاتی که گفته شد بسیار آموزنده بود مخصوصا در مورد اضافه کردن لوبیا تمام مطالب به خوبی توضیح داده شد من هم اضافه میکنم که سبزی زیاد بریزید .تشکر بسیار عالی
مریم
۲۷ آبان ۱۴۰۰
عالی کامل بود
لیلا
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی بود، البته به نظر من تلخی لیمو عمانی مربوط به پوست لیمو هست، و اگه لیمو رو سوراخ کنیم،بخشی از ترشی داخل لیمو از دست میره، بهتره از پوست لیموی کامل تلخی زدایی کنیم، و برای اینکار لیموی کامل رو برای مدت طولانی تر، حدود 24ساعت در آب گرم قرار بدیم و چند بار آب اون رو عوض کنیم تا تلخی از بین بره،البته این نظر شخصی هست و ممکنه با سلیقه دیگران جور نباشه. ممنونم از مطلب بسیار عالی شما. ممنونم از مطلب بسیار خوبتون
زهرا
۲۷ آبان ۱۴۰۰
خدایا قوت بده به شما عالی
مبینا
۲۷ آبان ۱۴۰۰
بسیار عالی واموزنده بود باتشکر