سایت فتوکده

فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه رستورانی با راز سیاه شدن

فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه رستورانی و مجلسی

 

فوت و فن قورمه سبزی خوشمزه مجلسی با رمز و راز سیاه شدن قورمه سبزی رستورانی با عطر و بوی قورمه سبزی از چیست را می خوانید

 

فوت و فن قورمه سبزی رستورانی

 

 

نمی توان منکر این شد که قورمه سبزی یا خورش سبزی جزء محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است و کمتر کسی را می توان آنرا دوست نداشته باشد

 

قورمه سبزی یک غذای اصیل و قدیمی است و در هر خانه ایرانی حداقل ماهی یک یا دو مرتبه پخته می شود و دستور پخت کلی آن ثابت و مواد اولیه آن مشخص است

 

با این وجود از خانه ای به خانه ای دیگر و از دستپختی به دستپخت دیگر عطر و طعم این غذا متفاوت است و هرگز نمی توان یک قورمه سبزی حرفه ای و جا افتاده را با یک قورمه سبزی معمولی مقایسه کرد

 

یک قورمه سبزی که درست پخته شده باشد رنگ، طعم، عطر و بافتی فوق العاده خواهد داشت و ما در این مطلب قصد داریم تمام نکات و فوت و فن پخت قورمه سبزی درجه یک را برای شما عزیزان توضیح دهیم

 

رمز و راز قورمه سبزی خوشمزه مجلسی

عطر و بوی قورمه سبزی رستورانی و مجلسی از چیست

 

راز قورمه سبزی خوشمزه

 

اگر می خواهید یک قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب، خوش عطر و بو، خوش طعم و جاافتاده داشته باشید حتما باید نکات زیر را رعایت کنید

 

1- خرید سبزی خوب و تازه

 

آنچه که مسلم است اگر سبزی قورمه سبزی تازه باشد طعم و عطر آن بسیار بیشتر از سبزی فریز شده است بنابراین اگه می خواهید قورمه سبزی شما نهایت عطر و طعم را داشته باشد سعی کنید سبزی تازه خریداری کنید

 

جدای از مسئله تازه بودن سبزی خوب بودن سبزی هم بسیار مهم است که سبزی سالم و شادابی که پلاسیده نباشد را خریداری کنید

 

2- کامل و اندازه بودن سبزی ها

 

همانطور که می دانید سبزی مناسب قورمه سبزی از چند سبزی متشکل شده است که کامل بودن اقلام آن و به اندازه بودن هر یک از این سبزی ها بسیار مهم است

 

در اینجا سبزی های قورمه را با اندازه مناسب هر کدام به صورت واحد 100 گرمی برای شما بیان می کنیم که شما بر حسب نیاز می توانید حجم این سبزی ها را با رعایت نسبت افزایش دهید

 

● جعفری 4 واحد

● تره 4 واحد

● گیشنیز 1 تا 5/1 واحد

● برگ چغندر یا اسفناج 1 واحد

● شنبلیله 5/0 تا 1 واحد

● برگ سیر حدود 2 برگ به صورت دلخواه

 

در صورتی که به یک سبزی فروش منصف و حرفه ای مراجعه کنید خود ترکیب اصلی و میزان مناسب سبزیجات قورمه سبزی را برای شما رعایت خواهد کرد

 

3- خرد کردن به اندازه سبزی

 

یکی از دلایل مزه بینظیر قورمه سبزی مادرها و مادربزرگ ها در قدیم این بود که سبزی را با دست خرد می کردند بنابراین آن را دقیقا به اندازه خرد می کردند که این مسئله بسیار مهم است

 

اگر سبزی کم خرد شود بافت قرمه سبزی منسجم نمی شود و حالت جاافتاده نمی گیرد و اگر بیش از حد خرد شود آب و طعم آن از دست می رود و در ضمن هنگام پخت بیش از حد حالت شل و وارفته می گیرد

 

عطر و بوی قورمه سبزی از چیست

عطر و بوی قورمه سبزی از چیست

 

4- سرخ کردن سبزی

 

یکی از اصلی ترین نکات و اصول یک قورمه سبزی خوشمزه و جاافتاده مربوط به سرخ کردن به اندازه و درست سبزی آن است

 

اگر سبزی به اندازه سرخ نشود جا افتادن آن زمان بیشتری می برد و حتی در نهایت بافت خورشت آن رنگ و ظاهر آنچنانی نخواهد داشت

 

اگر سبزی را بیش از حد سرخ کنید احتمالا حالت سوخته می گیرد و دیگر رایحه قوی نخواهد داشت و به احتملا زیاد طعم قورمه سبزی رگه تلخی خواهد گرفت

 

برای اینکه سبزی را به درستی سرخ کنید آن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و بدون روغن روی حرارت قرار دهید و با حرارت بسیار ملایم اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود و مراقب باشید ته نگیرد

 

پس از اینکه مقداری آب سبزی گرفته شد به اندازه کافی روغ به آن اضافه کنید و با حرارت بسیار پایین اجازه دهید به آهستگی سرخ شود و مرتب آن را هم بزنید

 

اگر دوست دارید که رنگ قورمه سبزی شما سبز سیر باشد باید سبزی را تا زمانی که تیره و کاملا سبک می شود سرخ کنید

 

5- لوبیا را به اندازه بپزید

 

قطعاً لوبیا باید کاملاً پخته و نرم باشد در غیر این صورت نه تنها بافت قورمه سبزی را به هم می زند بلکه هنگام خوردن حالت نپخته آن بسیار آزاردهنده خواهد بود

 

اما اشتباهی که برخی افراد انجام می دهند این است که لوبیا را جداگانه بطور کامل می پزند و لوبیای کاملا پخته و نرم را در دقایق پایانی پخت به قورمه سبزی اضافه می کنند

 

اگرچه لوبیا در این حالت کاملا نرم و پخته شده است اما به دلیل زمان کمی که همراه با قورمه سبزی پخته شده است در عین نرم بودن با دیگر ترکیبات خورشت حالت همگن ندارد و جدا به نظر می رسد

 

از طرفی لوبیای کاملا پخته شده طعم لازم را به خورشت اضافه نمی کند و در واقعا صرفا در خورشت حضور فیزیکی دارد و جدای از نداشتن انسجام در بافت قورمه اثری که باید لوبیا در طعم غذا داشته را باشد ندارد

 

برای اینکه لوبیا به خورشت طعم دهد و نرم و همگن باشد بهتر است لوبیای نیم پز که حدود 50 درصد پخت خود را داشته است دقایقی همراه گوشت تفت دهید و با آن بپزید تا علاوه بر اینکه در خورشت له نشود و وا نرود به خورشت طعم دهد و کاملا نرم و جاافتاده به نظر برسد

 

6- تفت دادن گوشت

 

یکی از مهم ترین نکات در پخت یک قورمه سبزی خوشمزه و حرفه ای مربوط به تفت صحیح گوشت آن است که بسیاری از افراد این مرحله را بی اهمیت می دانند

 

با توجه به حجم گوشت که در اختیار دارید و تقریبا به ازای هر 500 گرم یک پیاز متوسط را رنده متوسط کنید به صورتی که پیاز به شکل رشته های نازک و ظریف در بیاید

 

گوشت و پیاز و روغن را در قابلمه مخلوط کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم اجازه دهید پیازها آب بیندازند و هم زمان که گوشت تفت می خورد نرم و طلایی شوند

 

اگر گوشت را به این شکل با پیاز تفت دهید علاوه بر اینکه گوشت ها به خوبی قورمه می شوند و طعم پیاز را جذب می کنند بلکه پیازها به آرامی پوره می شوند و نه تنها در خورشت پیدا نمی شوند بلکه باعث غلظت خورشت خواهند شد

 

7- ادویه های قورمه سبزی

 

در هر غذایی ادویه ها در عطر و طعم غذا می توانند سرنوشت ساز باشند درمورد قرمه سبزی هم استفاده به اندازه و به موقع از ادویه در عطر و طعم آن تاثیرگذار خواهد بود

 

زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت در اختیار داشتن مقداری ادویه مخلوط برای طعم دار کردن گوشت قورمه سبزی کافی است و دقت داشتن باشید که این ادویه ها مربوط به زمان تفت دادن گوشت است و باید مقداری با گوشت تفت داده شوند تا خامی آن ها گرفته شود

 

در مورد سبزیجات خشکی که مناسب قورمه سبزی هستند می توان شنبلیله خشک، جعفری خشک، پودر گل محمدی، گشنیز خشک، اسفناج خشک و پودر رازیانه را نام برد

 

این ادویه های باید کاملا پودری باشند و به مقدار لازم با هم مخلوط و 20 تا 25 دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه شوند تا جانی دوباره به عطر و طعم خورش بدهند

 

می توانید این ادویه ها را خودتان تهیه کنید و یا به صورت ادویه آماده قورمه سبزی خریداری کنید و در ضمن از جوزهندی نیز به صورت سلیقه ای می توانید استفاده کنید

 

 راز سیاه شدن قورمه سبزی چیست

راز سیاه شدن قورمه سبزی چیست

 

8- لیمو امانی در قورمه سبزی

 

همه ما با شنیدن اسم لیمو امانی قورمه سبزی را متصور می شویم و اگر لیمو امانی را از قورمه سبزی حذف کنید یک قورمه ناقص خواهید داشت

 

بسیاری از مردم از پودر لیمو، آبلیمو، لیموترش تازه، لیمو پوست شده یا شکسته در قورمه سبزی استفاده می کنند اما حقیقتا اصل و صفای قورمه سبزی به دیدن لیموهای سالمو جا افتاده در خورشت است و عطر و طعمی که به قورمه می دهد

 

لیمو را از مراکز معتبر خریداری کنید تا مطمئن باشید لیموی مرغوب عرضه می کند و لیمو درشت، سفید، سالم، بدون لک و گرد انتخاب کنید

 

اگر نگران تلخی لیمو هستید ابتدا آن را با چنگال سوراخ کنید و سپس 45 دقیقه تا 1 ساعت در یک کاسه پر از آب جوش بیندازید تا تلخی و به اصطلاح زهر لیمو گرفته شود

 

لیمو را 5/1 ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و پس از 1 ساعت مقداری از غذا را بچشید و اگر احساس کردید به اندازه عطر و طعم لیمو را گرفته است لیموها را در بیاورید و هنگام سرو در خورشت بیندازید

 

9- زمان پخت قورمه سبزی

 

هیچ غذایی به اندازه قورمه سبزی نسبت به زمان پخت حساس و تاثیر پذیر نیست در واقع مهمترین راز یک قورمه سبزی خوشمزه جا افتادن آن است

 

قورمه سبزی باید با حرارت ملایم حداقل 4 تا 5 ساعت پخته شود تا تمام اجزای آن به خوبی عطر و طعم خود را پس بدهند و در ترکیب با یکدیگر بافتی منسجم و جا افتاده داشته باشند

 

10- عصاره گوشت یا آب قلم در قورمه سبزی

 

طبیعتاً هر چقدر گوشت قورمه سبزی بیشتر باشد طعم آن بهتر خواهد بود با این حال اگر حس می کنید به اندازه کافی گوشت در اختیار ندارید یا می خواهید مقدار کمی خورشت درست کنید می توانید از عصاره گوشت آماده یا آب قلم استفاده کنید

 

استفاده از عصاره گوشت یا آب قلم نه تنها مزه قورمه سبزی را بسیار بهتر می کند بلکه باعث غلیظ شدن آن می شود

 

عطر و بوی قورمه سبزی از چیست

رمز و راز قورمه سبزی خوشمزه

 

چرا قورمه سبزی تلخ می شود؟

 

● استفاده از لیمو امانی تلخ، نگرفتن تلخی لیمو یا پختن بیش از حد لیمو در قورمه

 

● استفاده بیش از از شنبلیه

 

● سوزاندن سبزی با حرارت بالا به جای سرخ کردن آن با حرارت کم

 

چرا قورمه سبزی شیرین می شود؟

 

اگر احساس کردید مزه قورمه سبزی به شیرینی می زند به دلیل رعایت نکردن اندازه بعضی از سبزی ها است

 

آیا باید به قورمه سبزی رب اضافه کرد؟

 

اضافه کردن رب به قورمه سبزی سلیقه ای است و اگر می خواهید قورمه شما کاملا سبز باشد و برنج را سبز کند نباید رب اضافه کنید

 

راز سیاه شدن قورمه سبزی ؟

 

اگر می خواهید رنگ قورمه سبزی شما سبز تیره باشد و به سیاهی بزند سبزی آن را به خوبی سرخ کنید

این مطلب کامل بود ؟ 1,193 113
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران