سایت فتوکده

فوت و فن کباب کوبیده گوشت و مرغ خوشمزه خانگی

فوت و فن کباب کوبیده مرغ و گوشت رستورانی

 

فوت و فن کباب کوبیده گوشت و مرغ خوشمزه خانگی با طرز تهیه بهترین کباب کوبیده و گوشت کباب کوبیده چگونه باشد را می خوانید

 

فوت و فن کباب کوبیده گوشت و مرغ

 

 

کباب کوبیده از لذیذترین، با قدمت ترین، محبوب ترین و معروف ترین کباب ها در بین ایرانیان است که هم با چلو و هم با نان بسیار لذیذ است

 

شاید در ظاهر تهیه کباب کوبیده بسیار راحت باشد چراکه مواد اولیه آن تنها گوشت و مقداری افزودنی است اما قطعا تفاوت بافت و طعم کوبیده هایی که توسط آشپزهای مختلف تهیه شده است را حس کرده اید

 

بنابراین این تهیه یک کوبیده منسجم، ترد، آب دار خوش طعم و… کار هر کسی نیست و فوت و فن خاص خود را دارد به همین دلیل است که رستوران ها و هتل های درجه یک به دنبال آشپزی هستند که بتواند کوبیده درجه یک کباب کند.

 

در ادامه این مطلب تمام نکات مربوط به تهیه یک کباب کوبیده درجه یک که خشک نباشد، وا نرود، ترد و آبدار باشد و بیش از حد چرب هم نباشد را برایتان آموزش میدهیم

 

گوشت کباب کوبیده چگونه باشد

فوت و فن کباب کوبیده گوشت و مرغ چیست

 

علت خشک شدن کباب کوبیده و مرغ

 

1- گوشت نامناسب

 

خشک شدن کوبیده علت های مختلفی می تواند داشته باشد که یکی از اصلی ترین علت های آن استفاده از گوشت خشک، بدون چربی و نامناسب برای کوبیده است که در ادامه گوشت مناسب برای کوبیده را توضیح خواهیم داد

 

2- نمک

 

یکی دیگر از دلایل خشک شدن کوبیده شما می تواند نمک آن باشد و اگر نمک گوشت را بیش از حد لازم بریزید باعث خشکی کوبیده خواهد شد

 

3- سیخ گرفتن اشتباه

 

علت دیگر خشک شدن کوبیده می تواند نازک گرفتن بیش از حد سیخ کوبیده و کباب کردن آن روی ذغال بسیار زیاد و ارتفاع کم است که می شود کباب بجای اینکه مغزپخت و آبدار شود بسوزد و خشک شود

 

4- پیاز

 

پیاز یکی از ارکان اصلی کوبیده است که به هیچ عنوان نباید به آن بی اهمیت بودن و می تواند یکی از دلایل خشک شدن کوبیده شما باشد

 

باید به ازای هر یک کیلو گوشت چرخ شده کوبیده ای 200 تا 250 گرم پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده است را به گوشت اضافه کنید

 

دقت داشته باشید که نباید بلافاصله پیاز را به گوشت اضافه کنید چراکه پیاز تازه تندی بیش از حدی دارد و علاوه بر آن گوشت را می برد پس حداقل 1 ساعت پیاز را در یخچال قرار دهید و سپس به گوشت اضافه کنید

 

5- دمبه

 

علاوه بر گوشت نامناسب نداشتن چربی گوشت کوبیده یکی از علت های اصلی آن است و دمبه گوسفندی یکی ازاجزاء مهم یک کوبیده لذیذ و آبدار است

 

در هر کیلو گوشت چرخ کرده کوبیده ای 30 تا 35 درصد دمبه سفید گوسفندی باید وجود داشته باشد تا کوبیده چرب و لذیذ و دارای بافتی لطیف باشد البته اگر حس می کنید چربی گوشت شما مناسب است مقدار چربی آن را کم کنید

 

فوت و فن کباب کوبیده گوشت

فوت و فن کباب کوبیده گوشت خانگی

 

گوشت مناسب برای کباب کوبیده

 

شاید برخی از افراد فکر کنند که هر گوشتی که قابل چرخ کردن باشد برای کباب کوبیده مناسب است اما این تصور کاملا اشتباه است

 

گوشت گوسفندی مناسب برای کباب کوبیده ترکیبی از قلوه گاه و راسته یا فیله گوسفندی است که ترکیب آن باید به ترتیب 70 به 30 درصد باشد

 

اگر قصد تهیه کوبیده مرغ را دارید ترکیب گوشت ران و سینه مرغ مناسب است که باید البته باید 70 درصد آن سینه باشد و اگر حس کردید که چربی آن کم است مقداری بدمبه گوسفندی را می توانید با آن ترکیب کنید

 

فوت و فن کباب کوبیده مرغ و گوشت

گوشت کباب کوبیده چگونه باشد

 

فوت و فن کباب کوبیده درجه یک

 

نکات فوق مربوط به خشک شدن کوبیده و علت های آن است اما در ادامه این مطلب تمام نکات لازم برای یک کوبیده عالی را برای شما بیان می کنیم

 

1- شستن گوشت

 

هرگز گوشت کوبیده را نشویید چراکه انسجام و چسبندگی آن را از دست می دهد در عوض شستن، گوشت را از مراکز معتبر و بهداشتی خریداری کنید

 

2- استفاده از گوشت بیات

 

از گوشت گرم و تازه برای تهیه کباب کوبیده استفاده نکنید چراکه گوشت گرم طعم و بافت مناسبی ندارد و بنابراین از گوشتی که حداقل یک روز در یخچال بوده و بیات شده است استفاده کنید

 

3- چرخ کردن گوشت

 

گوشت کوبیده باید به خوبی چرخ شود و بافت آن لطیف، چسبنده و حالت کشسان داشته باشد بنابراین بهتر است گوشت کوبیده ای را 2 تا 3 بار چرخ کنید.

 

4- ورز دادن گوشت

 

یک اصل مهم در تهیه کوبیده خوش بافت ورز دادن حسابی گوشت آن است تا به خوبی ورزیده و چسبیده شود و دیگر به دیواره ظرف نچسبد بنابراین پس از اضافه کردن تمام مواد به گوشت حداقل 20 تا 30 دقیقه آن را ورز دهید

 

5- استراحت دادن گوشت

 

اگر می خواهید گوشت کوبیده حسابی خود را بگیرد و منسجم شود و به خوبی روی سیخ فرم بگیرد پس از ورز دادن آن را حداقل 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید

 

6- ادویه کوبیده

 

زردچوبه و فلفل ادویه های کوبیده هستند و اگرچه طعم فلفل سیاه بهتر است اما اگر نمی خواهید که رنگ کوبیده تیره شود می توانید از فلفل قرمز استفاده کنید و میزان آن ها باید یک قاشق چای خوری کوچک به ازای هر کیلو گوشت باشد

 

7- استفاده از سیر در کوبیده

 

یک طعم دهنده فوق العاده برای کوبیده سیر است که البته اگر تمایلی به عطر و طعم آن ندارید می توانید استفاده نکنید اما اگر به ازای هر کیلو گوشت دو حبه سیر رنده شده استفاده کنید عطر و طعم کوبیده فوق العاده خواهد بود

 

8- سیخ کوبیده

 

سیخ کوبیده باید کاملا تمیز و عاری از هر اثری از کباب قبلی باشد و از طرفی بهتر است که 30 دقیقه پیش از سیخ گرفتن سیخ ها را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند و پیش از سیخ گرفتن کمی آن ها را نمدار کنید

 

در ضمن دقت داشته باشید که پس از گرفتن سیخ های کوبیده سریعا آن ها را کباب نکنید بلکه اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه کوبیده های سیخ شده در مکانی سرد استراحت کنند

 

اگر سیخ های شما نو هستند به هیچ عنوان برای اولین بار با آن ها کباب نگیرید و یکبار به صورت خالی آن ها را روی منقل قرار دهید

 

هنگام سیخ گرفتن ابتدا و انتهای کباب را با انگشت به سیخ بچسبانید و دقت کنید که گوشت لازم برای هر سیخ در اندازه یک پرتقال متوسط رو به درشت (100 گرم) باشد

 

9- استفاده نکردن از دنبه

 

اگر علاقه ای به استفاده از دنبه در کباب خود ندارید می توانید از ترکیب دو سوم گوشت قلوه گاه گوسفندی و یک سوم گوشت سردست گوساله استفاده کنید که فوق العاده لذیذ خواهد بود

 

10- استفاده از جوش شیرین

 

اگر نگران وا رفتن کباب ها از روی سیخ هستید می توانید مقدار بسیار کمی جوش شیرین به گوشت اضافه کنید البته اگر نکات فوق را رعایت کنید چنین اتفاقی نمی افتد

 

در ضمن استفاده بیش از حد از جوش شیرین باعث تلخی کباب ها می شود و دقت کنید که جوش شیرین در آخرین مرحله و پس از ورز دادن نسبی گوشت اضافه شود

 

11- درست کباب کردن

 

کوبیده را اگر روی منقل می خواهید کباب کنید باید حتما آتش فروکش و ذغال ها گداخته باشند و ذغال در تمام سطح منقل به شکل یکدست پخش شود

 

سیخ های کوبیده باید با ذغال ارتفاع مناسب داشته باشند تا حسابی مغزپخت شوند و نسوزند و حتما باید با فاصله زمانی کم روی منقل چرخیده شوند و اگر یک طرف کباب و طرف دیگر خام بماند کباب ها از سیخ جدا می شوند

 

12- افزودنی های سلیقه ای کوبیده

 

اگرچه کوبیده به خودی خود لذیذ است و به غیر از اندکی زردچوبه و مقداری فلفل و نمک احتیاجی به ادویه دیگر ندارد اما می توانید از ادویه های زیر برای طعم دار کردن گوشت کوبیده استفاده کنید

 

● پودر برگ بو

● پودر خردل

● پاپریکا

● پودر لیمو

● پودر سیر

● پودر پیاز

●پودر زنجبیل

 

دقت کنید استفاده از این ادویه ها باید به قدری باشد که غالبیت طعم کوبیده را تغییر ندهند در ضمن می توانید ادویه کوبیده را به صورت آماده خریداری کنید

 

13- استفاده از زعفران در کوبیده

 

برای افرادی که به عطر و طعم زعفران علاقه دارند می توانند به ازای هر کیلو گوشت کوبیده ای یک قاشق غذاخوری سرخالی زعفران دم کرده اضافه کنند

 

نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده

 

سخن پایانی

 

مطالب فوق هم در مورد کوبیده گوشت و هم مرغ صدق می کنند و باید در هر دو نوع کباب رعایت شود

 

ورز دادن حسابی گوشت، استراحت دادن به گوشت و ترکیب درست گوشت و استفاده به اندازه از چربی در نریختن کباب از سیخ بسیار مهم است

 

تجربه در تهیه کباب کوبیده بسیار مهم است بنابراین اگر در بارهای اول کباب شما به خوبی تهیه نشد ناامید نشوید و دقت کنید که چه نکته ای را رعایت نکرده اید

این مطلب کامل بود ؟ 211 16
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران