نحوه نگهداری زعفران برای طولانی مدت در منزل با طرز نگهداری زعفران دم کرده و خشک در یخچال تا چگونه رطوبت زعفران را بگیریم را می خوانید
همانطور که می دانید زعفران از با ارزش ترین مواد غذایی و محصولات کشاورزی است که حتی آن را طلای سرخ می نامند و این طلای سرخ خواص تغذیه ای و دارویی بسیاری دارد
با توجه به ارزش غذایی و درمانی و قمیت قابل توجهی که زعفران ناب دارد بسیار مهم است که بتوانیم از آن به خوبی نگهداری کنیم تا دچار افت کیفیت نشود
اگر روش نگهداری زعفران درست نباشد این ادویه، چاشنی یا گیاه دارویی در رنگ، عطر، طعم و خواص دچار افت کیفیت می شود و حتی ممکن است تاثیری که از آن انتظار داریم اتفاق نیفتد
در ادامه این مطلب قصد داریم بهترین روش نگهداری این ادویه بینظیر و نکات مهم مربوط به آن را برای شما عزیزان توضیح دهیم پس با ما همراه باشید
طرز نگهداری زعفران دم کرده
روش نگهداری زعفران در خانه
نور مستقیم به شدت روی عطر و رنگ زعفران تاثیر می گذارد و باعث کاهش کیفیت آن می شود و این مسئله شامل نور خورشید و نور مصنوعی نیز می شود
بنابراین برای اینکه زعفران را از معرض تابش نور مستقیم در امان نگهدارید یا باید آن را در یک ظرف غیر شفاف که نور را از خود عبور ندهد بریزید و یا در صورت شفاف و شیشه ای بودن ظرف آن را در مکانی تاریک همچون کشو و کابینت قرار دهید
زعفران نسبت به رطوبت محیط حساس و می تواند آن را جذب کند که در صورت جذب رطوبت علاوه بر پایین آمدن عطر، رنگ و طعم زعفران می تواند باعث فاسد شدن و کپک زدن زعفران شود
زعفران را حتما در ظرفی کاملا خشک که حداقل جذب رطوبت را داشته باشد و در یک محیط خشک با حداقل رطوبت ممکن قرار دهید
اگر زعفران در معرض حرارت یا دمای بالا قرار بگیرد به سرعت ویژگی های کیفی خود مانند رنگ و بو را از دست می دهد و حتی خواص مغذی آن نیز تحت تاثیر قرار می گیرد
دمای مناسب نگهداری زعفران حدودا ۲۰ درجه سانتی گراد می باشد بنابرین آن را در مکانی از خانه یا آشپزخانه که مقداری خنک تر از نواحی دیگر است قرار دهید
اکسیژن یکی از عوامل بسیار مهم در افت کیفیت زعفران است و تا جای ممکن نباید آن در معرض هوای آزاد قرار دهید
زعفران را در یک ظرف درب دار که از عدم نفوذ هوا به درون آن مطمئن باشید نگهداری کنید و حتی برای اطمینان آن را در یک ظرف با حداقل حجم ممکن بریزید تا هوای داخل ظرف نیز بسیار کم باشد
ظرفی که قرار است زعفران در آن نگهداری شود باید به هیچ عنوان جاذب رطوبت نباشد، ترک و درز نداشته باشد، درب آن محکم باشد و هوا به درون آن نفوذ نکند
همچنین در صورت امکان شفاف نباشد و نور به درون آن نتابد و ترجیحا زعفران را در ظرف شیشه ای یا فلزی نگهداری کنید
یک تکنیک عالی برای نگهداری زعفران و محافظت از زعفران در مقابل نور و اکسیژن نگهداری آن در یک ورقه نازک فویل آلومینیومی می باشد
ورقه نازک فویل را به شکل مربع برش دهید و زعفران را در وسط آن بریزید و تا بزنید و سپس درون یک ظرف درب دار قرار دهید
در این روش دقت کنید که ورق فویل را به شکلی تا بزنید که هنگام استفاده به راحتی بتوانید آن را باز کنید و زعفران از آن نریزد
برخی از افراد ترجیح می دهند که زعفران را در یخچال نگهداری کنند اما این روش تا جای ممکن توصیه نمی شود
محیط یخچال مرطوب است و می تواند سبب جذب رطوبت توسط زعفران شود از طرفی زعفرانی که در یخچال نگهداری می شود پس از قرار گرفتن در دمای محیط به سرعت رطوبت محیط را جذب می کند
اگر به ناچار زعفران را در یخچال نگهداری می کنید دقت داشته باشید که حتما در یک ظرف غیر شفافو درب دار با نهایت حجم قرار داشته باشد و از طرفی پس از اینکه جهت مصرف آن را از یخچال خارج کردید سریعا باقی مانده را به یخچال منتقل کنید
با این حال نگهداری طولانی مدت زعفران در یخچال به شدت باعث افت ویژگی های کیفی زعفران می شود
نگهداری زعفران در فریزر را به عنوان آخرین روش به شما پیشنهاد می کنیم چراکه رطوب بالا و دمای پایین فریزر می تواند خواص زعفران و عطر و طعم آن را بشدت کاهش دهد
روش نگهداری زعفران برای مدت طولانی
بسیاری از افراد عادت دارند که مقدار قابل توجهی زعفران را به یکباره دم کنند تا در مواقع لزوم سریعا از آن استفاده کنند
پس از اینکه زعفران دم شود قاعدتا نمی شود آن را بیشتر از چند ساعت در محیط بیرون نگهداری کرد و تنها راه حال نگهداری زعفران دم شده قرار دادن آن در یخچال می باشد
باید گفت که زعفران دم شده نهایتا ۲ تا ۳ هفته در یخچال قابل نگهداری است و پس از آن تقریبا بیشتر عطر و طعم خود را از دست می دهد
ایده دیگری که در مورد نگهداری زعفران دم کرده اجرا می شود قرار دادن آن در فریزر است تا به صورت لایه نازک منجمد شود اما در این حالت نیز کیفیت زعفران پس از گذشت ۱۰ تا ۱۴ روز به شدت کاهش می یابد
بطور کلی زعفران آسیاب شده بیشتر در معرض کاهش کیفیت در اثر نگهداری نامناسب است بنابراین بهتر است که زعفران را به صورت رشته نگهداری کنید و هنگام استفاده به قدر نیاز آسیاب کنید
اگر زعفران تازه خریداری کرده اید و هنوز رطوبت دارد و خشک نشده است به هیچ عنوان نباید آن را خشک نشده نگهداری کنید
برای خشک کردن زعفران تازه کف یک سینی مسطح یک لایه پارچه نخی یا دستمال آسپزخانه بکشید، زعفران ها را روی آن پخش کنید و یک لایه دیگر پارچه روی زعفران بکشید
به مدت یک هفته زعفران ها را در محیط گرم و خشک مانند کنار بخاری، شوفاژ و… قرار دهید تا زعفران ها کاملا خشک شوند و سپس آن ها را جمع آوری کنید
چگونه رطوبت زعفران را بگیریم
در پاسخ به این سوال باید گفت بله اگر زعفران در شرایط نامناسب نگهداری شود می تواند کپک بزند و غیر قابل استفاده شود
اگر زعفران را در محیط مرطوب نگهداری کنید احتمالا بعد از چند روز که به سراغ آن بروید شاهد رنگ پس دادن زعفران و چسبیدن رشته های آن به یکدیگر و دیواره ظرف خواهید شد
در این شرایط اصلا سعی نکنید که زعفران را در ظرف جابجا کنید بلکه به همان شکل ظرف زعفران را روی شوفاژ، حرارت کم بخاری و… قرار دهید تا رطوبت آن کاملا خشک شود
در این شرایط دقت داشته باشید که حرارت نباید بیش از حد و سوزنده باشد خصوصا اگر زعفران در ظرف پلاستیکی قرار داشته باشد
طرز نگهداری زعفران دم کرده و خشک
برای اینکه بهترین عطر، طعم و رنگ را از زعفران دم کرده به دست آورید بهتر است به روش زیر عمل کنید.
● زعفران را تا حد ممکن آسیاب کنید و در قوری دم کنی زعفران یا کاسه شیشه ای بریزید
● یک یا دو عدد قالب یخ کوچک روی زعفران ها قرار دهید و اجازه دهید یخ ها آب شوند
● مقداری آب جوش به زعفران اضافه کنید و روی سماور یا کتری قرار دهید تا زعفران دم بکشد
● در نهایت در صورت علاقه برای عطر بهتر می توانید چند قطره گلاب به زعفران دم کرده اضافه کنید
۱۱۱ 
۷ 
