طرز تهیه ترشی هفت رنگ بادمجان (فوری) با فیلم مراحل
ترشی بادمجان فوری
ترشی بادمجان یکی از ترشی های پرطرفدار و خوش عطر ایرانی است که به خاطر ترکیب سبزیجات مختلف و طعم خاص بادمجان، جای خودش را در کنار انواع غذاها باز کرده است
این ترشی بافتی نرم و طعمی متعادل دارد و به خصوص در کنار غذاهای برنجی، خورشتی یا حتی ساندویچ ها بسیار لذیذ است
مواد لازم
● بادمجان: ۲ کیلوگرم
● هویج: ۳ تا ۴ عدد
● فلفل دلمه ای سبز: ۲ عدد
● کلم قرمز: ۱ عدد متوسط
● سیر: ۶ تا ۷ حبه
● فلفل تند سبز یا قرمز: ۳ عدد
● سرکه سفید یا قرمز: حدود ۲ تا ۳ لیوان
● نمک: به مقدار لازم (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
● فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
● پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
● سبزی: نعنا و جعفری تازه: ۱ پیمانه
● گلپر (در صورت تمایل): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
(۱) پخت اولیه بادمجان
ابتدا ۲ کیلوگرم بادمجان شسته شده را با پوست به شکل مکعبی خرد کنید سپس آن ها را در یک قابلمه بریزید، حدود ۱ تا ۱٫۵ لیوان سرکه به همراه ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید
درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید بادمجان ها با حرارت متوسط برای حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند ولی له نشوند
(۲) آماده سازی سایر سبزیجات
تا زمانی که بادمجان ها در حال پخت هستند، بقیه مواد را آماده کنید:
کلم قرمز ۱ عدد، ۲ عدد فلفل دلمه ای سبز، ۳ تا ۴ عدد هویج پوست کنده و در صورت تمایل ۳ عدد فلفل تند را در غذاساز یا با چاقوی تیز ریز خرد کنید و کنار بگذارید تا بعداً به ترشی اضافه شود.
(۳) خرد کردن سبزی و سیر
حدود ۱ پیمانه سبزی ترشی (ترکیبی از جعفری تازه و نعنا خشک) را خرد کنید، همچنین ۶ تا ۷ حبه سیر را با چاقو یا رنده خرد کنید یا بکوبید و این دو را نیز جداگانه کنار بگذارید
(۴) ترکیب نهایی مواد با بادمجان
وقتی بادمجان ها کاملاً پخته و نرم شدند، حرارت را خاموش کنید
در همان حالت گرم، بدون اینکه اجازه دهید مواد سرد شوند، ابتدا ترکیب کلم، فلفل دلمه، فلفل تند و هویج خرد شده را به بادمجان ها اضافه کنید و خوب هم بزنید
سپس سیر خردشده و سبزی های معطر را نیز اضافه کنید و دوباره ترکیب را مخلوط نمایید.
(۵) افزودن چاشنی و سرکه
اکنون نوبت اضافه کردن ادویه هاست: ۱ قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری گلپر (اختیاری) و در صورت نیاز، ۱ قاشق دیگر نمک بریزید و همه ی مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید
سپس سرکه باقی مانده (حدود ۱ تا ۱٫۵ لیوان دیگر) را اضافه کنید تا مواد کاملاً مرطوب و طعم دار شوند
ترشی شما آماده است و بعد از خنک شدن، می توانید آن را داخل ظرف های شیشه ای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید
فیلم طرز تهیه
اگر دوست داشتید این ترشی خیلی فوری و جادویی را در کمترین زمان ممکن و بدون هیچ تجربه قبلی درست کنید، پیشنهاد می کنم مطابق ویدیو مرحله به مرحله پیش بروید
نکات تکمیلی و پیشنهادی
● اگر دوست ندارید ترشی تان خیلی تند شود، می توانید تعداد فلفل های تند را به یک عدد کاهش دهید یا کلاً حذف کنید
● این ترشی بعد از ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال قابل استفاده است، اما هر چه بیشتر بماند، خوش طعم تر خواهد شد
