فوت و فن شله زرد خوشمزه مجلسی با طرز تهیه حرفه ای شله زرد نذری و از کجا بفهمیم شله زرد جا افتاده با نکات مهم نحوه پخت را می خوانید
شله زرد در واقع یکی از اصیل ترین، خوش طعم ترین و محبوب ترین دسرهای ایرانی است که کاربرد آن پیش از اینکه به عنوان دسر رواج داشته باشد شاید به عنوان یک آش در اعیاد و مناسبت های مذهبی به شکل نذری مرسوم بوده است
عطر، رنگ و طعم شله زرد آن را به یک دسر لذیذ و پرطرفدار تبدیل کرده است و به نوعی یک دسر با حس نوستالژیک برای هر ایرانی می باشد
اگرچه ظاهر و بافت شله زرد ساده است و در نگاه اول یک دسر راحت به نظر می رسد اما تهیه یک شله زرد حرفه ای خوش رنگ و طعم با بافتی لطیف و غلظت مناسب کار هر کسی نیست
شله زرد از آن دسرهایی است که کوچک ترین بی حواسی یا سهل انگاری در پخت آن می تواند آن را از یک دسر لذیذ به یک دسر غیر قابل خوردن تبدیل کند
در ادامه این مطلب قصد داریم تمام فوت و فن و نکات یک شله زرد خوش رنگ، خوش عطر، خوش طعم و لطیف را برای شما عزیزان توضیح دهیم پس با ما همراه باشید
نکات طرز تهیه شله زرد خوب
فوت و فن و نکات شله زرد
اگر می خواهید یک شله زرد حرفه ای و مجلسی داشته باشید یا یک عطر و طعم بی نظیر داشته باشید به نکات و موارد زیر دقت کنید
مهم ترین نکته در تهیه یک شله زرد درجه یک انتخاب برنج مناسب برای آن است چراکه غالب و اساس این دسر برنج آن است
برنج شله زرد حتما باید برنج ایرانی آن هم برنج ایرانی مرغوب و عطری باشد تا شله طعم داشته باشد و به هیچ عنوان برنج غیر ایرانی برای شله زرد مناسب نیست
برنج شله زرد باید برنج نیم دانه باشد چراکه برنج نیم دانه بافتی نرم و لطیف به شله می دهد و در اصل برنج داخل شله نباید زیر دندان بیاید و نیازی به جویدن داشته باشد
اگر برنج نیم دانه در اختیار ندارید سعی کنید خودتان به آرامی برنج را بکوبید تا مقداری خورد شود البته دقت کنید برنج نباید حالت آسیاب شده به خود بگیرد و همین که مقداری خورد شود کافی است
نکته مهم دیگر در مورد برنج شله زرد خیس دادن آن است که حتما باید برنج شله زرد حداقل ۴ تا ۵ ساعت خیس بخورد تا منعطف و نرم شود در غیر این صورت هنگام پخت حالت زنده یا در اصطلاح دون دارد
آنچه که بافت نهایی شله شما را مشخص می کند و باعث می شود شله بیش از حد آبکی یا بیش از حد سفت و خشک باشد رعایت پیمانه ها است
برای تهیه شله زرد باید به ازای هر پیمانه برنج ۵ تا ۶ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر تهیه کنید و در مورد اندازه دیگر مواد هم باید بطور نسبی در نظر بگیرید
حتما خلال شله زرد را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس دهید تا بو و تلخی آن گرفته شود و مقداری گلاب هم به آب آن برای عطر بهتر اضافه کنید
زعفران شله زرد حتما باید دم شده باشد و هرچقدر که زعفران را به خوبی آسیاب کرده باشید هم نباید آن را دم نشده به شله اضافه کنید چراکه ممکن است برخی از قسمت های برنج رنگ نگیرند و عطر زعفران آنچنان که انتظار می رود تاثیرگذار نباشد
بهتر است برای عطر بهتر و باز شدن رنگ شله به جای روغن های جامد از کره گیاهی که به روش بنماری آب شده است در شله زرد استفاده کنید و میکس کردن آن با مقداری روغن مایع بسیار عالی است
شاید بسیاری از افراد این را ندانند اما هل سیاه مخصوص غذا و هل سبز مخصوص شیرینی پزی است پس برای تهیه یک شله زرد حرفه ای از هل سیاه پودر شده استفاده کنید
از آنجایی که در شله زرد مرحله اصلی پخت برنج آن است و مواد افزودنی بعدی آن نیازی به سرخ کردن و یا… ندارند برخی فکر می کنند می توانند همه مواد را به یکباره به برنج اضافه کنند
این کار در نهایت یک دسر غیر قابل خوردن را به شما تحویل می دهد و بسیار مهم است که شما هر چیز را به اندازه و به موقع به شله زرد اضافه کنید
فوت و فن پخت شله زرد حرفه ای
● برنج ایرانی (ترجیحا نیم دانه و معطر)
● آب
● کره گیاهی (۵۰ گرم به ازای هر پیمانه برنج)
● شکر (۲ پیمانه له ازای هر پیمانه برنج)
● زعفران
● گلاب
● هل
● خلال بادام
● خلال پسته ( اختیاری)
● دارچین
● نمک
مرحله اول
برنج را چند مرتبه بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود و سپس آب اضافی آن را بریزید و در یک قابله آب را بر اساس پیمانه جوش کنید و پس از جوش آمدن برنج و نمک را به آن اضافه کنید
مرحله دوم
پس از اینکه برنج به اصطلاح باز و شکفته شد و حدود ۷۰ درصد پخت خود را طی کرد زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تمام برنج رنگ بگیرد
زعفران را به یکباره و در یک نقطه نریزید بلکه در همه جای برنج و به آرامی بریزید و مقدار آن به تشخیص خودش شما بستگی دارد چراکه باید برنج کاملا زرد رنگ شود
مرحله سوم
پس از گذشت ۵ تا ۱۰ دقیقه شکر را به شله اضافه کنید و مرتب و به آرامی هم بزنید تا زمانی که شکر در شله زرد حل شود
مرحله چهارم
اکنون می توانید کره، پودر هل، خلال بادام و گلاب را یکی از پس دیگری به شله زرد اضافه کنید و سپس اجازه دهید حدود نیم ساعت به آرامی بپزد
مرحله پنجم
۱۵ تا ۲۰ دقیقه انتهایی پخت در قابلمه را دم کنی بیندازید و شعله را بسیار کم کنید و ترجیحا از شعله پخش کن استفاده کنید و اجازه دهید شله زرد دم بکشد و اکنون شله زرد شما آماده است
طرز تهیه شله زرد خوب مجلسی
● زمان پخت شله زرد بطور معمول ۳ ساعت است پس بر این اساس زمان بندی لازم را داشته باشید و به حرارت پخت دقت کنید
● اگر با حرارت مناسب شله را بپزید پیش از جا افتادن آب آن ته نمی کشد
● اگر زعفران را پس از شکر اضافه کنید شهد و شیرینی شکر اجازه نمی دهد که دانه های برنج به خوبی رنگ بگیرند
● در مرحله اول و هنگام پختن برنج نباید آن را هم بزنید
● پس از افزودن شکر تا زمان حل شدن شکر باید شله را هم بزنید تا ته نگیرد
● اصلا به شله زرد آب اضافه نکنید چراکه باعث می شود شله پس از سرو آب بیندازد
● افزودن مقداری روغن مایع همراه کره باعث باز شدن رنگ شله می شود
● نگران خشک شدن شله زرد نباشید چراکه پس از افزودن شکر دوباره آب می اندازد
● افزودن نمک باعث درک بهتر شیرینی شله زرد می شود اما هرگز نباید طعم نمک حس شود پس مقدار نمک باید کم باشد
● غلظت شله باید متعادل باشد و خشک یا آبکی نباشد پس با توجه به شعله و زمان پخت آن را کنترل کنید
● از روغن حیوانی داغ شده، دارچین، خلال پسته و کل محمدی در نهایت می توانید برای تزئین نهایی دسر شله زرد خود استفاده کنید
۶۶ 
۶ 
