۶ سالم ترین روغن سرخ کردنی برای طول عمر زیاد

گاه به گاه سرخ کردنی هستیم و مصرف این غذاها در حد اعتدال مشکلی ندارد اما در بسیاری از غذاها، روغنی که برای سرخ کردن غذاها استفاده می‌شود ناسالم است

راهنمای ما به شما کمک می‌کند تا سالم‌ترین روغن‌ها را برای سرخ کردن غذاها انتخاب کنید و به شما اطلاع می‌دهد که از چه روغن‌هایی قطعاً باید اجتناب کنید

به خواندن ادامه دهید تا یاد بگیرید چگونه می توانید غذاهای سرخ شده را بدون نگرانی در مورد سلامتی خود در زندگی خود نگه دارید

روغن های مضر سرخ کردنی

دانستن اینکه از کدام روغن ها به طور کامل برای سرخ کردن اجتناب کنید، به همان اندازه مهم است که بدانید بهترین روغن ها برای سرخ کردن کدامند

بدترین روغن ها برای سرخ کردن عبارتند از:

● روغن دانه انگور
● روغن کنجد
● روغن آفتابگردان
● روغن گلرنگ
● روغن سبوس برنج
● روغن پنبه دانه
● روغن کلزا
● روغن ذرت
● روغن سویا

این روغن ها مشکل ساز هستند زیرا:

حاوی سطوح بالایی از چربی های اشباع نشده چندگانه است

سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ هستند که برای قلب شما مضر هستند

اسیدهای چرب امگا ۳ کمی دارند که برای قلب شما مفید است

ممکن است حاوی چربی های ترانس باشد که نقش مهمی در ابتلا به بیماری های قلبی و سایر مشکلات قلبی عروقی دارند

وغن هسته انگور با استفاده از هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای یا PAH ها که سرطان زا هستند ساخته می شود

روغن سویا و کلزا نیز منابع چربی ترانس هستند که می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سایر مشکلات را به میزان قابل توجهی افزایش دهد

بهترین روغن ها برای سرخ کردن

اکنون که آماده هستید تا از غذاهای سرخ شده گاه به گاه در خانه لذت ببرید، بیایید در مورد این که کدام روغن برای مصارف سرخ کردنی خانگی شما بهترین است صحبت کنیم

به یاد داشته باشید، خوردن غذاهای سرخ شده همیشه باید در حد اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مشکلی ندارد ولی مهم است با چه روغنی آنرا درست می کنید

در اینجا روغن های مورد علاقه از نظر شاخص سلامتی برای سرخ کردن غذاها در خانه آورده شده است

۱- روغن نارگیل

روغن نارگیل اغلب به دلایل زیادی در صدر فهرست سالم ترین روغن ها قرار دارد و این روغن تا ۲۰۴ درجه سانتیگراد بسیار پایدار است

این روغن کیفیت خود را در دماهای بالا برای مدت طولانی حفظ می کند، بنابراین به احتمال زیاد مانند سایر انواع چربی ها باعث استرس اکسیداتیو (افزایش رادیکال های مضر) نمی شود

روغن نارگیل از ۹۰ درصد چربی اشباع تشکیل شده است که بهترین انتخاب برای مقاومت در برابر اکسیداسیون است

روغن نارگیل نه تنها به دلیل ترکیبات چربی اشباع شده، یک انتخاب عالی است همچنین دارای مزایای سلامتی دیگری است که باعث می شود در صدر فهرست ما قرار گیرد

فواید روغن نارگیل برای سلامتی

● روغن نارگیل متابولیسم شما را افزایش می دهد، که می تواند به شما در سوزاندن کالری سریعتر کمک کند

● اگر به دنبال کاهش وزن اضافی هستید، تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​(MCTs) موجود در روغن نارگیل می توانند متابولیسم شما را افزایش دهند

● چربی های موجود در روغن نارگیل در بهبود سیری موثر هستند، که باعث می شود مدت طولانی تری احساس سیری کنید و میل شما به خوردن را کاهش دهد

● اگر می خواهید HDL یا کلسترول خوب خود را افزایش دهید، روغن نارگیل نیز گزینه خوبی است

● داشتن سطوح بالاتر HDL برای قلب شما مفید است، زیرا این می تواند به تعادل سطوح بالای LDL، که به عنوان کلسترول بد نیز شناخته می شود، کمک کند

● چربی های سالم موجود در روغن نارگیل نیز برای درمان بیماری آلزایمر با استفاده از رژیم کتوژنیک مفید هستند

● علاوه بر این، خواص ضد التهابی روغن نارگیل آن را برای کاهش التهاب داخل بدن به دلیل تعدادی از اختلالات مزمن و حاد ایده آل می کند

۲- روغن زیتون

روغن زیتون نیز چندین سال است که در صدر فهرست روغن های سالم قرار گرفته است و دلایل خوبی برای انتخاب این روغن برای نیازهای غذای سرخ شده وجود دارد

روغن زیتون فرابکر نه تنها دارای چربی های چند غیراشباع کم است، بلکه دارای سطوح بالایی از ویتامین E و K و سایر فواید سلامتی است که آن را به انتخابی عالی برای پخت و پز تبدیل می کند

در حالی که روغن زیتون نسبت اسیدهای چرب امگا ۶ به امگا ۳ بالاتری دارد، چربی اشباع نشده چندگانه کمی دارد

روغن زیتون به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی بالایی که دارد، برای مدت طولانی در حرارت بالا در برابر اکسیداسیون مقاومت می کند و آن را به انتخابی عالی برای سرخ کردن غذاها تبدیل می کند

فواید روغن زیتون برای سلامتی

● یکی از ترکیبات سالم موجود در روغن زیتون اولئوکانتال است که یک آنتی اکسیدان قوی شناخته شده برای کاهش التهاب در بدن است

● کاهش التهاب از اکسیداسیون جلوگیری می کند و همچنین سطح کلسترول LDL شما را کنترل می کند که به سلامت قلب شما کمک می کند

● این کاهش التهاب حتی می‌تواند درد را کاهش دهد، و تسکین قابل مقایسه با مسکن‌های NSAID مانند ایبوپروفن را فراهم می‌کند

● روغن زیتون سرشار از پلی فنول ها است که می تواند بیان ژن های خاص مرتبط با سلامت و بیماری های قلبی عروقی را تنظیم کند

● ترکیبات موجود در روغن زیتون می تواند به کاهش فشار خون، شل شدن رگ های خونی و بهبود لخته شدن خون کمک کند

۳- کره محلی

در مقابل روغن نباتی، کره برای سرخ کردن سطحی در تابه مناسب است اما اگر نیاز به سرخ کردن عمیق دارید، کره محلی پیشنهاد می شود

کره محلی در اصل چربی کره بدون آب یا مواد جامد شیر است، نقطه دود بالاتری دارد و یک گزینه عالی برای سرخ کردن در آشپزخانه شما است

خود کره دارای نقطه دود ۱۷۵ درجه سانتیگراد است که در دماهای بالا برای سرخ کردن می سوزد و فاسد می شود در حالی که نقطه دود کره شفاف در حدود ۲۵۲ درجه سانتیگراد است

فواید کره گی برای سلامتی

● کره علاوه بر سرشار بودن از ویتامین های A، E و K2، حاوی دو اسید چرب حیاتی به نام های اسید لینولئیک مزدوج (CLA) و بوتیرات است این دو ترکیب فواید سلامتی متعددی را ارائه می دهند

● تحقیقات نشان داده شده است که CLA به مبارزه با سرطان و همچنین کاهش چربی بدن کمک می کند

● برای کسانی که دیابت دارند یا مقاوم به انسولین هستند، کره شفاف به دلیل محتوای CLA، گزینه خوبی برای پخت و پز برای بهبود حساسیت شما به انسولین است

۴- روغن آووکادو

روغن آووکادو یک جایگزین عالی برای روغن زیتون است و حتی ترکیب مشابهی دارد

آووکادو دارای نقطه دود بالا تقریباً ۲۷۰ درجه سانتیگراد است که آن را به یک روغن سرخ کردنی عالی تبدیل می کند، بعلاوه، طعم ملایمی دارد که طعم کمی به غذاهای سرخ شده می دهد یا اصلاً مزه ندارد

روغن آووکادو، مانند میوه‌ای که از آن مشتق می‌شود، دارای چربی‌های تک غیراشباع بالا و چربی‌های اشباع شده و چند غیراشباع کمی است

این باعث می شود برای سرخ کردن انواع غذاها گزینه خوبی باشد،  علاوه بر این مزایای سلامتی روغن آووکادو را نمی توان نادیده گرفت

فواید روغن آووکادو برای سلامتی

● آووکادو سرشار از اسید اولئیک است، یک اسید چرب تک غیراشباع امگا ۹ که در روغن زیتون نیز یافت می شود

● این ترکیب به کاهش فشار خون بالا کمک می کند که برای سلامت قلب و عروق شما مفید است

● روغن آووکادو همچنین HDL را افزایش می دهد و در عین حال کلسترول LDL و تری گلیسیرید را کاهش می دهد که برای سلامت قلب شما مفید است

● روغن آووکادو نه تنها برای قلب شما مفید است، بلکه سرشار از ترکیباتی است که سلامت چشم را بهبود می بخشد

● لوتئین موجود در روغن آووکادو، خطر ابتلا به آب مروارید و دژنراسیون ماکولا را کاهش می دهد

● از آنجایی که بدن شما نمی تواند به تنهایی لوتئین تولید کند، باید این ماده مغذی ضروری را از طریق منابع غذایی مانند روغن آووکادو دریافت کنید

● اگر از آرتریت رنج می برید، روغن آووکادو می تواند مزایای بیشتری برای شما داشته باشد

● عصاره روغن آووکادو برای درمان آرتروز و درد و سفتی همراه استفاده شده است

۵- روغن آجیل ماکادمیا

در حالی که بیشتر روغن‌های آجیل سرشار از چربی‌های غیراشباع چندگانه هستند و آنها را در دماهای بالا ناپایدار می‌سازد، روغن آجیل ماکادمیا استثنای خوشایندی است

نقطه دود روغن ماکادمیا ۱۹۹ درجه سانتیگراد است که آن را گزینه خوبی برای سرخ کردن غذاها می کند و طعم ملایم و دلپذیر آن طعم کره ای را به هر چیزی که سرخ می کنید می دهد

مشخصات چربی روغن ماکادمیا بسیار شبیه به روغن زیتون است، به همین دلیل برای سرخ کردن یک انتخاب عالی است

آنتی اکسیدان های روغن ماکادمیا سرشار از چربی های تک غیراشباع و اسیدهای چرب امگا ۶ کم است و می تواند از سلامت شما محافظت کند و در عین حال غذاهای سرخ شده خوشمزه ای را نیز برای شما فراهم کند

فواید روغن ماکادمیا برای سلامتی

● روغن آجیل ماکادمیا به طور طبیعی سرشار از اسید اولئیک است که به تعادل کلسترول و کاهش تری گلیسیریدهای ناسالم در خون شما کمک می کند

● تری گلیسیرید و سایر اسیدهای چرب شریان ها را مسدود می کنند و خطر سکته مغزی، حمله قلبی و تصلب شرایین را افزایش می دهند

● از آنجایی که دارای تعادل سالم اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۳ است، نباید فواید روغن ماکادمیا برای قلب شما را نادیده گرفت

● آنتی اکسیدان های موجود در روغن آجیل ماکادامیا، از جمله توکوترینول ها، به خنثی کردن رادیکال های آزاد که می توانند باعث بیماری های مزمن از جمله سرطان شوند، کمک می کنند

● آنتی اکسیدان های موجود در روغن آجیل ماکادمیا سیستم ایمنی شما را تقویت می کند و به شما کمک می کند با عفونت مبارزه کنید، و همچنین تمام سیستم های شما را به خوبی کار می کنند

● مانند روغن آووکادو، روغن ماکادمیا نیز بینایی سالم را تقویت می کند

● با خنثی کردن رادیکال های آزاد، روغن ماکادمیا می تواند رشد آب مروارید را کند کند و از بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا جلوگیری کند

۶- روغن حیوانی (ساری یاغ)

در حالی که همه چربی های حیوانی برای پخت و پز سالم نیستند، چربی هایی که از حیواناتی که با علف تغذیه می شوند، ترکیبات بهتری برای استفاده در سرخ کردن دارند

چربی گوشت گاو یا پی را می توان برای سرخ کردن استفاده کرد اگر از کیفیت حیوانی که از آن به دست آمده اطمینان دارید نقطه دود چربی (پی) ۲۰۵ درجه سانتیگراد است

چه نوع چربی حیوانی بهترین است؟

همیشه مطمئن باشید که می‌دانید چربی حیوانی یا سایر فرآورده‌های حیوانی شما از کجاست و چگونه با آن حیوانات رفتار شده است، زیرا این تفاوت زیادی در کیفیت چربی و آرایش آن ایجاد می‌کند

شما می توانید چربی حیوانی را در یک شیشه یا قوطی سربسته ذخیره کنید

اگرچه لازم نیست چربی حیوانی را در یخچال نگهداری کنید، برخی ممکن است ترجیح دهند این کار را انجام دهند