آیا عسل خراب میشود؟ نشانه ها و عوامل فاسد شدن عسل
آیا عسل خراب می شود؟
عسل به خاطر طعم خوشمزه و خواص فراوانش، یکی از شیرین کننده های طبیعی پرطرفدار است که در نوشیدنی ها، دسرها و حتی انواع غذاهای شور استفاده می شود
در حالی که بسیاری از مواد غذایی در انبار و کابینت فاسد می شوند، عسل از معدود خوراکی هایی است که خیلی به ندرت خراب می شود
ترکیب خاص آن نقش اصلی را در ماندگاری طولانی اش دارد
- عسل حدود ۸۰ درصد قند و ۱۸ درصد آب دارد و از آنجا که رشد باکتری و کپک به آب نیاز دارد، میزان بالای قند و کم بودن آب در عسل، محیطی نامناسب برای رشد میکروب ها ایجاد می کند
- غلظت بالای عسل مانند مانعی عمل کرده و از ورود اکسیژن جلوگیری می کند، بیشتر باکتری ها برای رشد به اکسیژن نیاز دارند، بنابراین نبود اکسیژن در عسل جلوی جوانه زنی آن ها را می گیرد.
- عسل حاوی اسید گلوکونیک است که باعث ایجاد خاصیت اسیدی ملایم می شود و همین موضوع رشد باکتری ها و عوامل فساد را باز هم کاهش می دهد
- همه این ویژگی ها در کنار هم باعث می شوند عسل ماده ای سالم، ماندگار و مطمئن برای نگهداری طولانی باشد
از کجا بفهمیم عسل خراب شده؟
- عسل مانند دیگر غذاها کپک یا فساد عادی ندارد، اما اگر در معرض رطوبت قرار بگیرد ممکن است تخمیر شود عسل تخمیرشده بوی ترش یا طعم ناخوشایند پیدا می کند که نشانه واضح فساد است
- کف کردن عسل هم علامت دیگری از شروع تخمیر است، منظور از کف کردن عسل این است که روی سطح عسل حباب های ریز یا لایه ای کف مانند ایجاد شود
- وجود کپک نیز ممکن است به دلیل آلودگی متقاطع ایجاد شود
اگر چنین علائمی را در عسل دیدید، بهتر است برای حفظ سلامت، آن را دور بریزید
چرا عسل شکرک می زند؟
شکرک زدن (بلور بستن) یک فرآیند طبیعی است و به معنای خراب شدن عسل نیست این اتفاق زمانی رخ می دهد که بخشی از قندهای عسل از آب جدا شده و به شکل کریستال درآیند
نسبت گلوکز به فروکتوز در عسل، سرعت شکرک زدن را تعیین می کند
عسل هایی با گلوکز بیشتر یا آب کمتر سریع تر شکرک می زنند، در حالی که عسل های با فروکتوز بیشتر یا آب بالاتر دیرتر این فرآیند را طی می کنند
آیا عسل شکرک زده قابل خوردن است؟
بله، عسل شکرک زده همان ارزش غذایی و طعم عسل مایع را دارد حتی بعضی افراد بافت سفت تر و قابل پخش شدن آن را دوست دارند
این نوع عسل به راحتی روی نان و بیسکویت مالیده می شود و چون مثل عسل مایع نمی ریزد، برای استفاده در بیرون از خانه یا ساندویچ های آماده بسیار کاربردی است.
همچنین می تواند جایگزین شکر قهوه ای و قند در زمان نوشیدن چای یا هر نوشیدنی دیگر شود و علاوه بر شیرینی، کمی تردی هم به آن اضافه کند
چگونه شکرک عسل را از بین ببریم؟
دو روش رایج برای برگرداندن عسل شکرک زده به حالت مایع وجود دارد:
(۱) روش آب گرم
آب را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود تا دمایش زیر ۴۰ درجه سانتی گراد برسد
ظرف بسته عسل را در یک کاسه شیشه ای بزرگ بگذارید و آب گرم را روی آن بریزید چند دقیقه صبر کنید تا عسل نرم و مایع شود در صورت نیاز، دوباره آب گرم اضافه کنید
توجه: دمای بالاتر از ۴۰ درجه می تواند آنزیم ها و خاصیت ضدباکتری عسل را از بین ببرد
(۲) روش مایکروویو
عسل را در ظرف مناسب مایکروویو بریزید با توان متوسط، در بازه های ۳۰ ثانیه ای گرم کنید و هر بار هم بزنید این کار را تکرار کنید تا عسل دوباره مایع شود
دقت کنید این روش سریع است، اما ممکن است کیفیت عسل کمی کاهش پیدا کند
روش نگهداری عسل از شکرک
- کنترل دما: عسل را در دمای ثابت و محیط اتاق نگهداری کنید نوسان دما باعث سریع تر شدن شکرک می شود
- ظرف دربسته: برای جلوگیری از ورود رطوبت و هوا، عسل را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی غذایی با درب محکم نگهداری کنید
- یخچال ممنوع: نگهداری در یخچال سرعت شکرک زدن را زیاد می کند
جمع بندی
عسل به دلیل رطوبت کم، غلظت بالا و خاصیت اسیدی، ماندگاری زیادی دارد و به راحتی خراب نمی شود، اگر بوی ترش یا طعم ناخوشایند پیدا کرد، باید آن را دور بریزید
اما شکرک زدن به معنای فساد نیست و عسل همچنان قابل مصرف است؛ می توانید آن را دوباره مایع کنید یا همان طور استفاده نمایید
