طرز تهیه خورش ماست اصفهانی (اصل) با فیلم طرز تهیه خورش ماست مجلسی و خوشمزه و آموزش دستور پخت خورشت ماست را می خوانید
خورشت ماست یک غذای بومی اصفهان است که به مانند غذای «حلیم» کشسان بوده و امروز بعنوان یک دسر مصرف می شود که خود یک غذای کاملی است
از تاریخچه دقیق خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دستکم بیش از ۱۰۰ سال است که در میهمانی های مجلل اصفهان دیده می شود و در اصل یک غذای درباری بوده که ردپای هندی ها هم در آن دیده می شود
طرز تهیه خورشت ماست با فیلم
● پیاز: یک عدد متوسط
● گوشت: ۳۰۰ گرم گردن گوسفند
● ماست چکیده: دو و نیم لیوان
● شکر: یک لیوان
● زرده تخم مرغ: یک عدد
● زرشک خلالی بادام پسته برای تزیین
● زعفران غلیظ دم کرده
● ادویه: زردچوبه، فلفل ، چوب دارچین
(۱) در ابتدا کمی روغن مایع را در قابلمه می ریزیم و پیاز نگینی خرد شده را توی روغن کمی تفت می دهیم ، احتیاجی به سرخ کردن ندارد
(۲) زردچوبه ، چوب دارچین و فلفل را بهش اضافه می کنیم و ۳۰۰ گرم گوشت گردن گوسفندی را را ریخته و آب جوش می ریزیم و به مدت ۳ تا نهایتا ۴ ساعت اجازه می دهیم به خوبی پخته شود
یه وقت فکر نکنید چون گوشت را تفت ندادیم ممکن است بوی گوشت از بین نرفته باشد ، اصلا اینطوری نیست ، چوب دارچین معجزه می کند
(۳) حالا گوشت رو از قابلمه در آورده و استخون هایش را جدا کرده و با گوشت کوب ، به خوبی می کوبیم که مهمترین قسمت «خورشت ماست» همین مرحله است
توجه کنید که گوشت را فقط نمی کوبیم ، باید بصورت کششی با گوشت کوب بکشیم تا یک خورشت ماست کشدارد داشته باشیم
هر از گاهی اگر گوشت خشک شد ، کمی آب گوشت اضافه کرده و مجددا اینکارو تکرار می کنیم که حدودا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه به طور می انجامد
(۴) در این مرحله به گوشت در حال کوبیدن ۱ زرده تخم مرغ اضافه کرده و مجددا ادامه می دهیم ، فقط گوشت به شکل زیر درآمد ، آمادست
(۵) دو و نیم لیوان ماست چکیده را داخل تابه می ریزیم و حدودا ۱ لیوان شکر بهش اضافه می کنیم و با حرارت ملایم هم می زنیم تا شکر آب شود
(۷) گوشت کوبیده شده را داخل کاسه ای ریخته و ملاقه به ملاقه از ماست و شکر بر میداریم و با گوشت مخلوط کرده و با گوشت کوب می کوبیم تا اون حالت کشدار بیشتر شود، اینکار رو مرتبط تکرار می کنیم تا ماست و شکرمون تمام شود و یه مایه یکدست داشته باشیم
(۶) حالا نوبت اضافه کردن زعفران دم کرده است ، سپس برای اینکه خامی تخم مرغی که اضافه کردیم گرفته شود یک ربع دیگه روی حرارت می گذاریم
(۷) در نهایت در ظرف سرو ریخته و به مدت ۲ ساعت در یخچال نگه می داریم تا خنک کشدار شده و آماده میل کردن باشد
اگر شما هم علاقه پیدا کردین این غذای خوشمزه اصفهانی را درست کنید، پیشنهاد می کنم طبق ویدیو بالا از nastaran.banoo6 مراحل را پیش ببرید
۹ 
۴ 
