علت پف نکردن کیک خانگی چیست با فوت و فن

علت پف نکردن کیک خانگی چیست با فوت و فن پف کیک های بدون فر و با فر یا در تنور گازی و دلایل پف نکردن کیک و خمیری شدن را می خوانید

علت پف نکردن کیک خانگی

بدون شک کیک پختن یکی از لذت بخش ترین آیتم های آشپزی است و حس زندگی هنگام پختن کیک به خانه تزریق می شود

باتوجه به اینکه امروزه وسایل و مواد لازم جهت پخت کیک و آموزش پخت انواع کیک بسیار در دسترس تر است رغبت برای کیک پزی بسیار بیشتر شده است

مسئله ای که همیشه شخص را برای پخت کیک مردد می کند پف نکردن کیک و نرسیدن آن به تراکم بافت مناسب است بنابراین ما در ادامه این مطلب قصد داریم علت های پف نکردن کیک و روش حل آن را برای شما بیان کنیم

علت های پفک نکردن کیک

کیک در بین تمامی دستورات آشپزی مختلفی که وجود دارد جز پرکارترین ها از نظر تنوع مواد اولیه و تعدد مراحل پخت است و فاکتورها و موارد زیر از علت های پف نکردن کیک هستند که با رعایت نکات توصیه شده در هر مورد می توانید کیک خود را از شر پف نکردن نجات دهید

۱- الک نکردن آرد

الک نکردن آرد و بافت نامتناسب آرد یکی از دلایل اصلی پف نکردن کیک است و حتما برای اینکه کیک به پف و بافت مناسب برسد باید حتما آرد را همراه با بیکینگ پود سه بار الک کنید تا آرد هوا بگیرد و به اصطلاح سبک شود

۲- دمای مناسب فر

یکی از علت های پف نکردن کیک سرد بودن داخل فر و دمای پایین است بنابراین حتما ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از قرار دادن کیک در فر آن را روشن کنید تا داخل فر گرم شود

دقت داشته باشید اگر دمای فر از حد نرمال کمتر یا بیشتر باشد کیک به اندازه لازم پف نمی کند و بافت خوبی نخواهد داشت

۳- بیکینگ پودر نامناسب

همانطور که می دانید در بین مواد اولیه کیک بیکینگ پودر وظیفه اصلی حجم دهی را به عهده دارد

بنابراین استفاده از بیکینگ پودر فاسد، کهنه و نامرغوب از علت های اصلی پفک نکردن کیک است و حتما بکینگ پودر درجه یک و تازه خریداری کنید

اگر می خواهید بدانید که بیکینگ پودر سالم است یا نه یک قاشق چای خوری از آن را در یک کاسه آب جوش بریزید و اگر پس از ۱۰ دقیقه شروع به حباب زدن کرد یعنی بیکینگ پودر فعال و سالم است

نکته مهم دیگر این است که اگر در دستور پخت کیک مد نظر شما ماست وجود دارد به جای اضافه کردن بیکینگ پودر به آرد باید آن را به ماست اضافه کنید تا کیک به خوبی پف کند

۴- دمای مواد کیک

یکی از علت های پف نکردن کیک این است که مواد اولیه آن دمای پایینی داشته باشند بنابراین اگر موادی مانند آرد، بیکینگ پودر، شیر، تخم مرغ و… را در یخچال نگهداری می کنید برای تهیه کیک آن را دقایقی قبل از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شوند

۵- اندازه مواد کیک

کم یا زیاد بودن مواد اولیه کیک یکی دیگر از علت هایی که است که باعث می شود کیک به اندازه پف نکند و بافت دلخواه ما را نداشته باشد

در اندازه مواد اولیه مقدار و پیمانه ها را دقیق رعایت کنید و در رعایت پیمانه ها سهل انگاری نکنید

طبق دستور هر یک از مواد را به همان اندازه گفته شده استفاده کنید و می توانید از تراوزی آشپزخانه برای دقت کار بیشتر کمک بگیرید

۶- هم زدن مواد

شاید برای افرادی که به تازگی شروع به پختن کیک کرده اند و تجربه چندانی ندارند هم زدن مواد کیک یک مسئله بی اهمیت باشد اما تمام افرادی که تجربه کافی در پخت کیک دارند می دانند که شکل هم زدن مواد کیک تا چه حد اهمیت دارد

فرقی نمی کند با همزن دستی باشد یا برقی زمانی که می خواهید مواد کیک را هم بزنید حتما آن را در یک جهت هم بزنید

بطور مثال اگر هم زدن مواد را در جهت عقربه های ساعت شروع کرده اید تا پایان تنها در همان جهت مواد را میکس کنید تا در نهایت کیک پف لازم را داشته باشد

۷- سفیده تخم مرغ

عملیاتی که در طول پخت کیک روی تخم مرغ انجام می شود بسیار مهم و تاثیرگذار است تا جایی که از دلایل پف نکردن کیک خانگی شما ممکن است به تخم مرغ برگردد

اگر می خواهید کیک شما به خوبی پف کند و بافت مناسبی داشته باشد حتما باید تخم مرغ ها را به دمای اتاق برسانید و سفیده و زرده را جدا کنید

به هیچ عنوان نباید ذره ای از زرده داخل سفیده باشد و سفیده را چه با همزن دستی چه با همزن برقی تا زمانی که حالت خامه ای بگیرد و از ظرف نریزد هم بزنید

۸- زرده تخم مرغ

در مورد پف کیک مسئله تنها سفیده تخم مرغ نیست بلکه اگر می خواهید پف کیک شما به اندازه باشد باید زرده را نیز به درستی هم بزنید

زرده را همراه شکر به خوبی و در یک جهت هم بزنید و تا جایی ادامه دهید که زرده و شکر به یک بافت کاراملی و کرمی رنگ برسند

۹- زمان باز کردن در فر

یکی از اصلی ترین علت های پف نکردن کیک باز کردن زودهنگام در فر است و اگر پیش از زمان مناسب در فر را باز کنید کیک هرگز به اندازه پف نمی کند

اگر می خواهید که کیکتان به خوبی پف کند به هیچ عنوان در ۳۰ دقیقه ابتداعی پخت در فر را باز نکنید زمانی که بوی کیک از فر به مشام رسید می توانید در فر را باز و کیک را چک کنید

اگر می خواهید بفهیمد که آیا کیک پخته است یا نه یک سیخ چوبی را در کیک فرو کنید و اگر خمیر کیک به چوب نچسبید و چوب راحت خارج شد یعنی کیک به اندازه پخته است

۱۰- سرعت عمل

یک فاکتور مهم برای تهیه یک کیک با پف مناسب زمان بندی و سرعت عمل لازم است و اگر شما مراحل پخت کیک را بسیار کند و با فاصله انجام دهید قطعا نتیجه مطلوبی نخواهد داشت

۱۱- اندازه قالب

برای اینکه کیکی با پف و حجم استاندارد داشته باشید بسیار مهم است که از قالب مناسب استفاده کنید و باید مایع کیک شما یک سوم ارتفاع قالب را پر کند

۱۲- اندازه مایعات کیک

اندازه مایعات کیک در پف کردن کیک بسیار مهم است و موادی مانند شیر، آب، روغن و… باید بسیار به اندازه استفاده شوند

۱۳- اولویت بندی مواد

یکی از علت های پف نکردن کیک خانگی و بطور کل یک کیک بد این است که مواد را بی قانون و بدون رعایت دستور در هم ترکیب کنید بنابراین دقیقا مواد را طبق دستور و بر اساس اولویت بندی ترکیب کنید

۱۴- زمان پخت کیک

حجم و پف نهایی کیک تنها زمانی اتفاق می افتد که کیک به اندازه کافی پخته باشد و بطور میانگین زمان پخت کیک ۴۵ دقیقه است

با توجه به دستگاهی که کیک را در آن می خواهید بپزید پس از گذشت نیم ساعت پخت کیک را با همان روش استفاده از سیخ چوب تست کنید تا متوجه پخت آن شوید

سخن پایانی

پخت یک کیک خوب بیش از هر مسئله مستلزم تجربه است و حتی اگر شما تمامی مواد و وسایل لازم را در اخیتار داشته باشید ممکن است در چند بار اول پخت نتیجه دلخواه را نگیرید

اگر می خواهید برای پخت کیک بجای فر از قابلمه یا آون توستر استفاده کنید به مسئله حرارت مناسب بسیار دقت داشته باشید چراکه کنترل دمای مناسب کیک در این دو مورد سخت تر است