آموزش طرز تهیه آش سنگه سیر غذای کردی مهاباد با فیلم فوت و فن به همراه نکات لازم برای دستور پخت خورشت سه نگه سیر (سنگ سیر) کردستانی را می خوانید
آش سنگه سیر (سه نگه سیر) یکی از کهن ترین غذاهای محلی استان کردستان و بخصوص شهر مهاباد در آذربایجان غربی می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است
در ایام رمضان اغلب بوی آن از هر خانه ای در این منطقه به مشام می رسد
● چند تکه استخوان (گردن، بال یا پشت بوقلمون)
● ترکیب سینه و ران بوقلمون: ۵۰۰ گرم بدون استخوان
● کشک گوسفندی یا پاستوریزه: ۲۵۰ گرم
● آب جوش: ۸ لیوان
● سیر رنده شده: ۳۵ گرم
● ماش: ۱ لیوان
● برنج گرده محلی: ۲۵۰ گرم
● پیاز رنده شده: ۲۰۰ گرم
● نمک: ۱ قاشق غذاخوری
● فلفل سیاه: نصف قاشق غذاخوری
● پودر فلفل قرمز تند: نصف قاشق غذاخوری
● زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
۱- ابتدا یک عدد پیاز نگینی شده را با کره و زردچوبه تفت دهید سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و زمانی که طلایی شد، استخوان ها را بریزید
۲- حالا نمک، فلفل سیاه و چند عدد برگ بو و ۸ لیوان آب جوش هم ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت ۳ ساعت بپزد
۳- یک لیوان ماش را بشویید و با آب روی حرارت گذاشته به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه اجازه بدهید بپزد، سپس آبکش کنید
۴- بعد از پخت، گوشت و برگ بو را جدا کرده و ماش را به همراه برنج به آب گوشت اضافه کنید و درب قابمله را گذاشته تا با حرارت کم بپزد، غلظت نهایی نباید شل و آبکی باشد
۵- در ظرفی ۵۰۰ گرم گوشت سینه و ران بوقلمون را چرخ کرده و با ۲۰۰ گرم پیاز رنده شده که آبشو گرفتید به همراه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کنید
۶- حالا از مخلوط گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کنید و در تابه ای این کوفته ها را با روغن سرخ کرده و با حرارت کم بگذارید مغز پخت شود ↓
۷- در یک تابه جدا پیاز داغ (۸ عدد پیاز) به همراه کره محلی و روغن مایع سرخ کنید و آنها موقع سرور کشک باید با آش مخلوط کرده و نوش جان کنید
اگر از کشک پاستوریزه استفاده نمی کنید طبق دستور زیر کشک گوسفندی را برای این آش می توانید آماده کنید
به اندازه ۲۵۰ گرم کشک گوسفند با ۲/۵ لیوان آب ولرم در ظرفی ریخته و اجازه بدهید ۱۲ ساعت بماند سپس در ۴ ساعت کشک را بسابید تا کامل حل شود
● موقع سابیدن کشک آب جوش یا داغ نریزید، چون حالت بریده بریده پیدا میکند، با آب ولرم یا سرد می توانید کشک صاف و یکدستی بدست آورید
● اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردید، مواظب نمک غذا باشید شور نشود
● در صورت تمایل می توانید روی آش، نعنا داغ هم بریزید
● این آش را با عدس یا لپه هم درست می کنند ولی با ماش خوشمزه تر است
● سیر را به هیچ وجه حذف یا کم نکنید، تا طعم و مزه اصلی حفظ شود
● این غذا بصورت تک نفره، مثل تصویر سرور می شود، می توانید سر سفره کشک اضافه و سیر بگذارید که هرکسی خواست بیشتر بریزد
در فیلم زیر بصورت مرحله به مرحله با طرز تهیه خورشت سه نگه سیر کردستانی مهاباد آشنا می شوید، در زمان پخت طبق این ویدیو پیش بروید
۸۲
۰
