سایت فتوکده

طرز تهیه آش سنگه سیر غذای کردی مهاباد + فیلم فوت و فن

عکس طرز تهیه آش سنگه سیر غذای کردی مهاباد

 

آموزش طرز تهیه آش سنگه سیر غذای کردی مهاباد با فیلم فوت و فن به همراه نکات لازم برای دستور پخت خورشت سه نگه سیر (سنگ سیر) کردستانی را می خوانید

 

طرز تهیه آش سنگه سیر

 

 

آش سنگه سیر (سه نگه سیر) یکی از کهن ترین غذاهای محلی استان کردستان و بخصوص شهر مهاباد در آذربایجان غربی می باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است

 

در ایام رمضان اغلب بوی آن از هر خانه ای در این منطقه به مشام می رسد

 

مواد لازم

 

● چند تکه استخوان (گردن، بال یا پشت بوقلمون)

● ترکیب سینه و ران بوقلمون: 500 گرم بدون استخوان

● کشک گوسفندی یا پاستوریزه: 250 گرم

● آب جوش: 8 لیوان

● سیر رنده شده: 35 گرم

● ماش: 1 لیوان

● برنج گرده محلی: 250 گرم

● پیاز رنده شده: 200 گرم

● نمک: 1 قاشق غذاخوری

● فلفل سیاه: نصف قاشق غذاخوری

● پودر فلفل قرمز تند: نصف قاشق غذاخوری

● زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری

 

عکس و فیلم طرز تهیه آش سنگه سیر غذای کردی مهاباد

 

طرز تهیه

 

1- ابتدا یک عدد پیاز نگینی شده را با کره و زردچوبه تفت دهید سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و زمانی که طلایی شد، استخوان ها را بریزید

 

2- حالا نمک، فلفل سیاه و چند عدد برگ بو و 8 لیوان آب جوش هم ریخته  و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 3 ساعت بپزد

 

3- یک لیوان ماش را بشویید و با آب روی حرارت گذاشته به مدت 20 الی 25 دقیقه اجازه بدهید بپزد، سپس آبکش کنید

 

4- بعد از پخت، گوشت و برگ بو را جدا کرده و ماش را به همراه برنج به آب گوشت اضافه کنید و درب قابمله را گذاشته تا با حرارت کم بپزد، غلظت نهایی نباید شل و آبکی باشد

 

5- در ظرفی 500 گرم گوشت سینه و ران بوقلمون را چرخ کرده و با 200 گرم پیاز رنده شده که آبشو گرفتید به همراه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کنید

 

6- حالا از مخلوط گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد کنید و در تابه ای این کوفته ها را با روغن سرخ کرده و با حرارت کم بگذارید مغز پخت شود ↓

 

آموزش تهیه کردن خورشت سه نگه سیر مهابادی با عکس

 

7- در یک تابه جدا پیاز داغ (8 عدد پیاز) به همراه کره محلی و روغن مایع سرخ کنید و آنها موقع سرور کشک باید با آش مخلوط کرده و نوش جان کنید

 

فیلم طرز تهیه خورشت (آش) سه نگه سیر مهابادی با عکس ها

 

طرز آماده کردن کشک :

 

اگر از کشک پاستوریزه استفاده نمی کنید طبق دستور زیر کشک گوسفندی را برای این آش می توانید آماده کنید

 

به اندازه 250 گرم کشک گوسفند با 2/5 لیوان آب ولرم در ظرفی ریخته و اجازه بدهید 12 ساعت بماند سپس در 4 ساعت کشک را بسابید تا کامل حل شود

 

نکته ها

 

● موقع سابیدن کشک آب جوش یا داغ نریزید، چون حالت بریده بریده پیدا میکند، با آب ولرم یا سرد می توانید کشک صاف و یکدستی بدست آورید

 

● اگر از کشک پاستوریزه استفاده کردید، مواظب نمک غذا باشید شور نشود

 

● در صورت تمایل می توانید روی آش، نعنا داغ هم بریزید

 

● این آش را با عدس یا لپه هم درست می کنند ولی با ماش خوشمزه تر است

 

● سیر را به هیچ وجه حذف یا کم نکنید، تا طعم و مزه اصلی حفظ شود

 

● این غذا بصورت تک نفره، مثل تصویر سرور می شود، می توانید سر سفره کشک اضافه و سیر بگذارید که هرکسی خواست بیشتر بریزد

 

آموزش ویدیویی

 

در فیلم زیر بصورت مرحله به مرحله با طرز تهیه خورشت سه نگه سیر کردستانی مهاباد آشنا می شوید، در زمان پخت طبق این ویدیو پیش بروید

 

 

Download

 

آموزش تهیه طرز تهیه آش سنگ سیر | سایت فتوکده

از این مطلب راضی بودید؟ 1 0
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران