ملاقورمه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه گیاهی مازندران است که با استفاده از سبزیجات مختلف مانند بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزیجات معطر تهیه می شود
این غذا به دلیل طعم و عطر خاص خود، محبوبیت زیادی در بین مردم مازندران و سایر نقاط کشور دارد که بدون گوشت و مرغ درست شده و یک غذای کاملا اقتصادی و سالم است
فوت و فن ملاقورمه بدون گوشت
● بادمحان: ۵۰۰ گرم
● گوجه: ۵ عدد
● پیاز: ۱ عدد
● جعفری و گشنیز خرد شده: ۵ قاشق غذاخوری
● نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
● سیر: ۴ حبه
● آبغوره : ۴ قاشق غذاخوری
● برنج: ۲ پیمانه
● زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: ۱ قاشق چایخوری
● پودر غوره: ۱ قاشق چایخوری
(۱) ابتدا بادمجان ها را خوب شسته، پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد می کنیم و ۱ ساعت داخل محلول آب و نمک می ریزیم تا تلخی اش گرفته شود
(۲) پنج عدد «گوجه فرنگی» را هم پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کرده کنار می گذاریم
(۳) سبزی ها شامل؛ «جعفری»؛ «گشنیز» و «نعناع» را نیز به صورت خیلی ریز، خرد کرده و کنار می گذاریم
(۴) در این مرحله داخل تابه کمی روغن ریخته و بادمجان ها را اضافه می کنیم و خوب سرخ کرده سپس از تابه خارج می کنیم
(۵) تو همان تابه یک عدد «پیاز» نگینی خرد شده ریز را به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم سپس ۴ حبه «سیر» خرد شده را اضافه می کنیم، همین که بوی سیر بلند شد، ادویه ها شامل «زردچوبه، فلفل سیاه و نمک» را می ریزیم
(۶) حالا سبزی های خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر تفت می دهیم سپس گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم و دوباره ۵ دقیقه تفت می دهیم
(۷) در این مرحله یک قاشق چایخوری «پودر غوره» می ریزیم سپس بادمجان ها را اضافه می کنیم و ۴ قاشق غذاخوری «آبغوره» ریخته و در تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم ۱۵ دقیقه بپزد
(۸) برای درست کردن برنج هم؛ دو پیمانه برنجی که با یک قاشق غذاخوری نمک یکساعت خیس کردیم را به آب جوش اضافه کرده و بعد از ۱۲ دقیقه آب کش می کنیم سپس داخل قابلمه یا هر قالب دیگری که چرب کردید ریخته و به مدت یکساعت می گذاریم دم بکشد
اگر دوست دارید ملاقورمه بدون گوشت مازندرانی را درست کنید، پیشنهاد می کنم مطابق جدول زیر مرحله به مرحله پیش بروید تا نتیجه طبق دستور در بیاد
