سایت فتوکده

فوت و فن فسنجون خوشمزه مجلسی با رمز و راز ویژه

فوت و فن فسنجون خوشمزه مجلسی و رستورانی

 

فوت و فن فسنجون خوشمزه مجلسی با رمز و راز درست کردن فسنجان خانگی و آموزش طرز تهیه اصولی فسنجون از صفر تا صد را می خوانید

 

فوت و فن فسنجون خوشمزه مجلسی

 

 

هر وقت که صحبت از فسنجان در میان باشد تنها افرادی که ادعا و تجربه خاصی در آشپزی دارند اظهار نظر می کنند و تصور عموم هم چنین است که پختن فسنجان کار هر کسی نیست…

 

اما فرقی نمی کند که شما یک آشپز باتجربه هستید یا کسی که به تازگی شروع به تجربه آشپزی کرده است چراکه برای تهیه فسنجان باید فوت و فن آن را به خوبی بلد باشید و چندین بار پخت آن را تجربه کنید.

 

ما در ادامه این مطلب قصد داریم صفر تا صد یک فسنجان مجلسی را برای شما عزیزان توضیح دهیم و در حین توضیح دستور پخت آن، نکات و فوت فن یک فسنجان درجه یک را نیز شرح دهیم

 

راز فسنجون خوشمزه از چیست

فوت و فن فسنجان با رمز و راز جدید

 

مواد لازم برای تهیه فسنجان

 

اگرچه فسنجان یک خورشت خاص و مجلسی است اما با این حال جزء غذاهای مجلسی با کمترین اقلام مواد اولیه است که شامل موارد زیر می باشد

 

● گوشت مرغ تکه شده (ران و سینه): به تعداد افراد

● مغز گردوی آسیاب: حداقل 500 گرم برای 4 نفر

● رب انار: 1 پیمانه

● شکر: 4 تا 5 قاشق غذاخوری

● پیاز: 1 عدد متوسط

● زرد چوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

 

فوت و فن پخت فسنجون مجلس

فوت و فن فسنجون مجلسی

 

طرز تهیه فسنجان مجلسی

 

(مرحله اول)

 

اولین مرحله در پخت یک فسنجان درجه یک و مجلسی تفت دادن درست و به اندازه گردوی آن است چراکه رنگ و طعم نهایی فسنجان بسیار به آن وابسته است

 

یک ماهیتابه نچسب را بدون روغن روی شعله با حرارت بسیار کم قرار دهید تا گرم شود سپس گردوی آسیاب شده را درون ماهیتابه بریزید

 

گردوها را با همان حرارت پایین به آرامی تفت دهید و دقت داشته باشید که مدام آن را هم بزنید تا هیچ قسمتی از گردو ها بیش از اندازه تفت نخورد

 

گردو ها را تا زمانی که خامی گردوها گرفته شود و مقداری بوی آن ها بلند شود تفت دهد البته گردوها باید مقداری تغییر رنگ دهند و پررنگ تر شوند

 

(مرحله دوم)

 

گردوها را به قابله ای که می خواهید خورشت را در آن بپزید منتقل کنید و روی آن آب سرد و یا آبی که یخ خورد شده دارد بریزید

 

دقت داشته باشید که مقدار آب به اندازه ای باشد که تا پایان زمان پخت آب خورشت ته نکشد پس به اندازه ای آب اضافه کنید که گردوها حالت رقیق بگیرند و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید

 

برای اینکه گردوها به خوبی پخته شوند و خوش رنگ و لعاب شوند باید 2 تا 3 ساعت پیش از اضافه کردن مرغ ها آن ها را بپزید

 

(مرحله سوم)

 

در مرحله سوم باید گوشت ها را به اندازه مناسب تکه کنید و بهتر است اندازه هر تکه گوشت حدود 4 سانتی متر معکب باشد و اما اگر از ران و ته ران مرغ می خواهید استفاده کنید باید آن ها را از هم جدا کنید

 

گوشت ها را همراه پیاز رنده شده و مقداری روغن در یک ماهیتابه به آرامی تفت دهید تا جایی که پیازها سبک شوند و گوشت تغییر رنگ دهد

 

(مرحله چهارم)

 

اکنون وقت آن رسیده است که ادویه ها را به گوشت اضافه کنید بنابراین مقدار مناسبی زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مخلوط را در صورت سلیقه به گوشت اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا خامی ادویه ها گرفته شود

 

(مرحله پنجم)

 

گوشت های تفت داده شده و طعم دار شده را باید در این مرحله به گردویی که 2 تا 3 ساعت پخته شده و در حال روغن انداختن است اضافه کنید

 

پس از اضافه کردن مرغ ها رب انار و شکر را آرام آرام به خورشت اضافه کنید و آن را بچشید دقت داشته باشید که در اضافه کردن هیچ یک زیاده روی نکنید چراکه در دقایق انتهای پخت مزه و رنگ خورشت باید قضاوت شود

 

(مرحله ششم)

 

اجازه دهید 5/1 ساعت مرغ ها در خورشت پخته شوند و در این زمان خورشت را چک کنید اگر رو به خشکی بود می توانید مقداری آب سرد به آن اضافه کند

 

اگر حس می کنید آب خورشت شما زیاد و غلظت لازم را ندارد مقداری حرارت شعله را افزایش دهید تا آب اضافی آن گرفته شود

 

30 تا 40 دقیقه مانده به زمان سرو غذا مزه آن را بچشید تا بفهمید که مقدار ترشی آن طبق سلیقه شما است یا خیر

 

اگر رب انار در خورشت بیش از اندازه ای که دوست دارید ترش بود مقداری شکر به آن اضافه کنید و اگر حس کردید که بیش از چیزی که می خواهید ملس یا شیرین شده است مجددا مقداری رب انار به آن اضافه کنید

 

رمز و راز پخت فسنجون خوشمزه

فوت و فن فسنجون خوشمزه

 

فوت و فن و نکات فسنجان مجلسی

 

گوشت بوقلمون یا اردک

 

اگر می خواهید یک فسنجان کاملا مجلسی داشته باشید می توانید از گوشت بوقلمون یا اردک برای پخت آن استفاده کنید البته دقت داشته باشید که زمان پخت این گوشت ها بیشتر است

 

برای عطر قسنجان

 

برای عطر بهتر خورشت هنگام اضافه کردن ادویه ها می توانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت ها اضافه کنید

 

حجم گوشت

 

بهتر است که از گوشته سینه که در حجم مناسب تکه شده است استفاده کنید تا خورشت شما ظاهری مجلسی تر، بدون گوشت های دفرمه شده و جدا شده از استخوان داشته باشید

 

نوع پیاز

 

حتما از پیازی که با رنده متوسط رنده شده است و به شکل رشته های ظریف درآمده است برای تفت دادن گوشت استفاده کنید تا علاوه بر عطر و طعم دادن به گوشت پس از پخت در خورشت پیدا نشوند

 

عصاره ها

 

برای اینکه خورشت فسنجان شما خوشمزه تر باشد و غلظت مناسبی داشته باشد می توانید از 1 تا 2 عدد عصاره مرغ با توجه به حجم مرغ در آن استفاده کنید

 

برای ملس شدن

 

اگر می خواهید خورشت شما ملس باشد بهتر است در ابتدا به جای رب انار ترش از رب انار ملس استفاده کنید

 

آلو بخارا

 

می توانید برای اینکه طعم ملسی خورشت فسنجان شما لذیذتر باشد از 4 تا 5 عدد آلو بخارا در آن استفاده کنید

 

در ادویه ها زیادی روی نشود

 

می توانید از ادویه های سلیقه ای هم در طعم دار کردن گوشت استفاده کنید اما نباید زیاده روی کنید و طعم اصیل فسنجان را تحت تاثیر قرار دهید

 

استفاده از یخ

 

یکی از اصل های فسنجان مجلسی روغن انداختن حسابی آن است برای اینکه گردوها به خوبی روغن پس بدهند هر یک ساعت یکبار 1 تا 2 قالب کوچک یخ در خورشت بیندازید

 

پسته و گردو

 

می توانید مقداری مغز پسته را برای طعم بهتر همراه گردو آسیاب کنید

 

گردو را باید به اندازه ای آسیاب کنید که نه حالت خمیری بگیرد و نه دانه های آن زیر دست درشت باشند بلکه بهتر است زبری آن مانند پودر سخاری باشد

 

استفاده از رب

 

در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه را یک ساعت پیش از پخت کامل تفت دهید و به خورشت اضافه کنید

 

زمان پخت

 

جا افتادن و زمان پخت کافی یک اصل مهم برای داشتن فسنجانی درجه یک و مجلسی است پس سعی کنید زمان تهیه فسنجان را بین 4 تا 5 ساعت تنظیم کنید

 

فوت و فن فسنجان خانگی خوشمزه

راز فسنجون خوشمزه

 

سخن پایانی

 

ممکن است بر اساس تجربه، سلیقه، رسم و… تفاوت هایی در دستور پخت فسنجان به چشم بخورد اما بدون شک اگر بر اساس دستور پخت فوق پیش بروید در نهایت یک فسنجان مجلسی خواهید داشت

 

توجه داشته باشید که فسنجان جزء آن دسته از غذاهایی است که تجربه در خوب شدن آن بسیار مهم است پس نهایتا پس از چند تجربه پخت فسنجان به فوت و فن آن دست پیدا خواهید کرد

این مطلب کامل بود ؟ 125 16
مطالب پیشنهادی
نظــرات کاربران