فوت و فن رفع شیرینی غذا با ترفندهای آشپزی و نحوه از بین بردن شیرینی اضافی غذا و روش کاهش شیرینی زیاد غذا را می خوانید
بسیاری از غذاها خصوصا غذاها، خوراک ها ودسرها وجود دارند که ته مزه شیرین دارند و یا باید شیرینی آن ها ملموس و در اصل طعم غالب آن ها شیرین است
مسئله ای که وجود دارد اینست که حتی حرفه ای ترین آشپزها نیز ممکن است در پخت دچار زیاده روی شوند و شیرین کننده غذا را بیش از حد بریزند
همانطور که ترفندهایی در هنر آشپزی برای رفع شوری، تلخی و ترشی غذا وجود دارد تکنیک هایی نیز وجود دارند که به شما کمک می کنند شیرین زیادی غذای خود را بگیرید و تا حد ممکن آن را کاهش دهید و اندازه آن را قابل قبول کنید
روش از بین بردن شیرینی غذا
همه ما احتمالا تجربه خوردن غذاها یا خوراک هایی که زیاد از حد شیرین شده اند را داشته ایم و می دانید که به هیچ وجه تجربه خوشایندی نمی باشد
حتی اگر دوست دار طعم شیرین باشیم و در واقع به سرعت اشتها را کور و به اصطلاح دل را می زند
اولین و راحت ترین روشی که برای متعادل کردن شیرینی بیش از حد غذا می توانید به کار ببرید اضافه کردن مقداری آب به غذا است
البته این روش برای غذاهای آبکی یا نیمه آبکی مانند شله زرد کاربرد دارد و قطعا در مورد یک غذای خشک مانند حلوا کاربردی ندارد در ضمن مقدار آب اضافه شده نباید به قدری باشد که غذا آبکی شود
بدون شک روشی که در این مورد برای شما توضیح می دهیم بهترین، مطمئن ترین و منطقی ترین روش برای رفع شیرینی غذا است و آن هم افزایش حجم غذا می باشد
در این روش سعی کنید مجددا مقداری از مواد اولیه ممکن را به غذا اضافه کنید و با افزایش حجم غذا شیرینی آن را بالانس کنید
برا مثال اگر حلوای شما بیش از اندازه شیرین شده است مقداری آرد تفت دهید و بدون اضافه کردن شربت شیرین و تنها با آب آن را به حلوای اولیه اضافه کنید
البته این روش نیاز به مقداری مهارت و هنر آشپزی دارد تا شما بتوانید با اضافه کردن اجزاء ممکن به غذای اصلی حجم آن را افزایش داده و شیرینی آن را متعادل کرده بدون اینکه حالت طبیعی غذا به هم بریزد
اگر غذا یا خوراک شما بیش از اندازه لازم یا دلخواه شیرین شده است یکی از روش های متداول متعادل کردن شیرینی غذا این است که مقداری نمک به غذا اضافه کنید تا شیرینی غذا بالانس شود اما دقت کنید که نمک اضافه شده به قدری باشد که غذای شما شور نشود
همانطور که می دانید رب انار در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می شود و حتی در بسیاری از غذاها که در دستور پخت اصلی آن ها رب انار وجود ندارد می تواند به صورت سلیقه ای استفاده شود
در هر حال اگر غذای شما بیش از حد شیرین شده است می توانید با افزودن مقداری رب انارش مزه غذا را متعادل و ملس کنید و این روش در مورد غذاهایی مانند خورشت فسنجان، خورشت آلو و… کاربرد دارد
یک طرفند جالب برای رفع شیرینی بیش از حد غذا این است که مقداری نوشیدنی نبستا تلخ و گازدار به آن اضافه کنید
به این منظور می توانید مقداری ماء الشعیر به غذای خود اضافه کنید البته به اندازه ای که طعم پایه و اصیل غذا را تحت تاثیر قرار ندهد و این روش برای غذاهای آبکی مانند خورش یا سوپ می تواند مناسب تر باشد
همانطور که گفتیم مقداری چاشنی تلخ مزه می تواند شیرینی نامناسب غذای شما را کاور کند و آن را قابل قبول تر کند
از آنجایی که کاکائو تلخ هم می تواند به شکل پودر، جامد و مایع وجود داشته باشد یک گزینه مناسب برای رفع شیرینی بیش از حد است خصوصا در مورد دسرها که غالبا در دسته شیرینی جات قرار می گیرند و افزودن مقداری کاکائو تلخ به آن ها چندان غیر قابل قبول نمی باشد
سرکه یک افزودنی در دسترس در بیشتر آشپزخانه ها می باشد و از این رو زمانی که حس کردید دستپخت شما بیش از حد نیاز شیرین شده است مقدار کمی سرکه سیب یا سرکه سفید به آن اضافه کنید تا شیرینی اضافی غذا متعادل شود
البته از آنجایی که سرکه بو و طعم قوی دارد باید مواظب باشید که بیش از اندازه به غذا اضافه نکنید
آبغوره در حالت طبیعی نیز یک چاشنی متداول در بسیاری از غذاها می باشد از این رو می تواند یک گزینه مناسب برای رفع شیرینی اضافی غذا باشد
بنابراین زمانی که غذای شما بیش از حد شیرین شد می توانید با اضافه کردن مقدار مناسبی آبغوره مزه آن را متعادل تر کنید
لیموترش یک گزینه بسیار کارآمد و مناسب برای خنثی کردن شیرینی زیاد از حد غذا می باشد و زمانی که دستپخت خود را بیش از حد شیرین کردید بهتر یک برش لیموترش را در غذا به آرامی بچکانید تا جایی که تشخیص دهید طعم غذا به حالت نرمال خود برگشته است
دقت کنید که افزودن لیموترش به اندازه ای نباشد که بر مزه اصلی غالب شود گفتنی است که در این روش از آبلیمو نیز می توانید استفاده کنید
یک روش جالب و در دسترس برای متعادل کردن شیرینی زیادی دستپخت شما این است که مقداری ماده چربی دار را در صورت امکان به غذای خود اضافه کنید و به این منظور می توانید از مقداری کره آب شده، روغن زیتون، روغن مایع و… استفاده کنید
طبیعتا این روش در مورد غذا یا خوراکی است که افزودن چربی ماهیت و بافت آن را تغییر ندهد
نکات مهم کاهش شیرینی غذا
ماهیت غذا رو تغییر ندهید
● پیش از اینکه هریک از روش های فوق را به کار ببرید باید دقت کنید که آیا این روش ماهیت و مزه اصلی غذای شما را زیر سوال می برد یا نه…
برای مثال افزودن کاکائو به یک دسر شکلاتی چندان باعث تغییر آن نخواهد شد و همچنین افزودن مقداری سرکه یا لیموترش به خورشت فسنجانی که بیش از حد شیرین شده است نیز تغییر نامطلوبی در آن ایجاد نخواهد کرد
استفاده ترکیبی
● نکته دوم در مورد گرفتن شیرینی بیش از حد دستپخت این است که با تشخیص خود و بر اساس نوع خوراکی که تهیه کرده اید می تواند دو یا چند مورد از روش های فوق را در صورت امکان به کار ببرید
برای مثال در مورد خورشتی که بیش از حد شیرین شده است استفاده همزمان از لیموترش، آبغوره و نمک به اندازه مناسب نمی تواند مشکل خاصی ایجاد کند
رعایت اندازه
● سومین مورد رعایت مقدار افزودنی است چراکه شما قصد دارید تنها شدت شیرینی غذا را کاهش دهید نه اینکه طعم آن را به کل تغییر دهید
پس در مورد اضافه کردن هر یک از موارد فوق اندازه را رعایت کنید تا طعم آن در غذای شما غالب نشود
۳۷ 
۱۰ 
